구매, 보관, 준비 및 요리를위한 안전 수칙
박테리아는 우리 주변에 있으며 우리가하는만큼 많이 먹는 음식을 좋아합니다. 상점과 디너 플레이트 사이에 몇 가지 간단한 단계를 거치면 다양한 식 인성 질병을 예방할 수 있습니다. 다음은 육류 및 가금류를 다루기위한 몇 가지 요령과 모범 사례입니다.
구매 및 저장
식료품 점에서 고기를 구입할 때는 반드시 육류 부서에 마지막으로 방문하십시오. 이렇게하면 구매 및 도착하는 사이에 고기가 냉장 보관되는 시간을 최소화 할 수 있습니다.
박테리아는 화씨 40-140도 (기온 " 위험 지역 ")의 온도에서 빠르게 자라며 증식하므로이 온도 사이에서 소비되는 시간을 최소화해야합니다.
고기와 가금류를 식료품 장바구니의 다른 품목과 분리하십시오. 포장이 항상 단단히 밀폐되어있는 것은 아니며 운송 중에 박테리아로 채워진 주스가 누출 될 수 있습니다. 육류 및 가금류 포장이 식료품 장바구니의 다른 품목, 특히 신선한 농산물을 만지는 것을 방지하여 교차 오염 및 식품 매개 질병의 가능성을 줄입니다.
집에 도착하면 곧 고기와 가금류를 냉장 보관하십시오. 다시 한번, 온도 위험 영역에서 식품이 소비하는 시간을 최소화하면 박테리아 증식의 위험이 크게 줄어 듭니다.
해동
육류 및 가금류는 항상 냉장 온도 (40도 이하)에서 해동되어야하며 실내 온도에서는 절대 해동하지 않아야합니다. 냉장고에서 해동하는 데 더 오래 걸릴 수 있지만 해동 중에 음식의 모든 부분이 온도 위험 지대에서 벗어나지 않도록합니다.
실내 온도에서 육류 및 가금류를 해동 시키면 내부가 얼거나 안전한 온도에서 표면이 빠르게 변할 수 있습니다 (대부분의 박테리아가있는 곳). 박테리아는 고기가 녹고 감염 될 수 있으므로 표면에 빠르게 번식 할 수 있습니다.
냉육에서 육류 및 가금류를 해동시킬 수도 있습니다.
차가운 물은 실내가 해동되는 동안 온도 안전 지대 내의 고기의 외장을 유지합니다.
전자 레인지는 고기와 가금류를 해동하는 데에도 사용할 수 있지만이 방법은 해동 직후에 고기를 조리하는 경우에만 사용해야합니다. 전자 레인지는 고르지 않게 열을 내며 박테리아 성장에 완벽한 따뜻한 지점을 생성 할 수 있습니다. 마이크로 웨이브 직후에 육류 또는 가금류가 조리되는 한, 박테리아는이 따뜻한 곳에서 증식 할 시간이 없습니다.
세탁
육류 및 가금류는 요리하기 전에 씻어서는 안됩니다. 세척하면 박테리아가 싱크대, 조리대 또는 기타 조리 표면에 뿌려져 교차 오염이 발생할 가능성이 높아집니다. 육류 또는 가금류의 표면에있는 박테리아는 조리 과정에서 (적절하게 조리 된 경우) 살해되고 씻겨 나갈 필요가 없습니다. 음식을 씻는 것은 날것으로 소비 될 품목에 가장 중요합니다.
마리 네이 팅
육류 및 가금류는 항상 냉장 보관해야합니다. 상온에서 육류 및 가금류의 마리 네이드 처리를 허용하면 박테리아가 성장을위한 완벽한 조건을 제공합니다. 고도로 산성 인 마리 네이드조차도 특정 유형의 박테리아의 증식과 증식을 허용합니다.
생선에 사용되거나 노출 된 마리 네이드는 조리 후에 고기에 절대로 사용해서는 안됩니다. 필요하다면 날고기를 첨가하기 전에 매리 네이드의 일부를 분리하여 박테리아를 무료로 유지하고 요리 후에 사용하기에 안전합니다.
조리
고기는 항상 해로운 박테리아를 죽이기 위해 적절한 온도로 조리되어야합니다. 햄버거와 같은 분쇄 고기는 안과 밖 모두 적절한 온도로 조리해야합니다. 고기를 완전히 자르면 표면이나 박테리아에 노출되었을 수있는 다른 부위의 적절한 온도로 조리해야합니다. 일반적으로 절단되지 않으면 박테리아는 단단한 고기 자국 내부에 접근 할 수 없습니다. 자세한 내용은 최소 안전 내부 조리 온도 를 참조하십시오.
오한
조리 후 육류 및 가금류는 가능한 한 빨리 냉장 보관해야합니다. 40 ~ 140 도의 온도 위험 지대에서 보내는 시간이 짧을수록 감염 위험이 적습니다.
육류 및 가금류는 냉장 전에 실온에서 차게해서는 안됩니다. 냉장고는 따뜻한 물건을 넣을 때 온도가 상승하면이를 보충하기 위해 만들어졌습니다.
대부분의 박테리아는 요리 과정에서 사망하지만, 조리 후에는 환경에서 신속하게 재 도입됩니다. 상온에서 방치 된 요리 된 음식은 박테리아의 완벽한 번식지가됩니다. 상온에서 조리 된 식품은 원시 식품보다 세균 증식 위험이 더 큽니다. 조리 후 가능한 한 빨리 냉장고에 항목을 두는 것이 식품 안전의 가장 중요한 단계 중 하나입니다.