몽블랑 디저트 (체스트넛 크림 머랭)

몽블랑 (Mont Blanc) ( "화이트 마운틴")으로 불리는이 프랑스 제법은 클래식 디저트를 위해 휘핑 크림을 얹은 머랭 라운드 위에 쌓인 밤나무 퓌레를 특징으로합니다.

날 달걀 흰자위가 휘핑 크림에 포함되므로 살균 계란을 사용하십시오.

필요한 것

열 오븐 250 ° F. 과자 굽는 판에 기름을 바르고 밀가루를 뿌리고 1 (9 인치) 원 또는 10 (3 1/2 인치) 원을 표시하십시오 (두 장 이상의 베이킹 시트가 필요할 수 있습니다).
큰 그릇에 소금이 든 4 개의 달걀 흰자위를 거품이 일 때까지 치십시오 . 부드러운 타석이 형성 될 때까지 타르타르 크림을 첨가하고 치십시오.
치는 사람이 들릴 때 혼합물이 길고, 뻣뻣한 첨단을 붙들 때까지 2 개 큰 스푼 설탕에서 구타. 잔여 설탕 및 바닐라에서 접히십시오.

1 / 2-inch plain tube가 장착 된 패스트리 백 에 넣고 준비된 과자 굽는 판 위에 1 개의 큰 원형 또는 10 개의 작은 것을 넣으십시오 . 1 시간 또는 머랭이 단단 할 때까지 구우십시오. 베이킹하는 동안 머랭이 갈색이면 열을 줄입니다. 머랭을 랙에 옮기고 시원하게하십시오.

375 F.에 열 오븐 작은, 날카로운 칼을 사용하고 안 피부를 남겨 두는 밤 을 거피 하십시오.
얕은 오븐 방지 접시에 밤을 놓고 10-15 분 동안 구우거나 피부가 건조 해 쉽게 벗겨 질 때까지 밤을 넣으십시오. 거친 천에 너트를 문지르면 스킨이 제거됩니다.
껍질을 벗기고 껍질을 벗긴 견과류를 냄비에 넣어 바닐라 콩과 물로 덮어 고열로 끓여줍니다. 열을 줄이고 커버하고 부드럽게 25-30 분 또는 아주 부드러운까지. 바닐라 콩을 제거하십시오 (헹궈서 재사용 할 수 있음).
밤을 배수 한 다음 식품 공장이나 식품 가공 업체에 넣고 부드럽게 씻으십시오.
작은 스튜 냄비에서는, 짧게 3/4 컵 물 및 1/3 컵 설탕을 함께 끓여서 얇은 설탕 시럽을 만드십시오. 식히기 위해 옆으로 두십시오.
시원할 때,이 시럽을 밤나무 퓌레에 충분히 가볍게 두르고 얇게 만들어 과자 봉지를 통과 시키지만 여전히 그 모양을 유지하기에 충분히 두껍습니다. 통조림으로 만든 퓌레를 사용하는 경우, 맛을 내기 위해 달고, 파이프를 뺄만큼 얇은 지 확인하십시오. 1 / 8-inch 평범한 튜브로 과자 주머니를 채우고 퓌레로 채 웁니다.

중간 사발에서는, 설탕에 1 개에서 2 개 큰 스푼 또는 맛 및 1 개의 찻 숱가락 바닐라와 더불어 뻣뻣 할 때까지 크림을 치대십시오.
별도의 작은 그릇에 딱딱한 봉우리가 형성 될 때까지 저온 살균하여 계란 흰자를 만들고 크림으로 접습니다. 스타 팁이 달린 패스트리 백에 크림 혼합물을 넣으십시오.

> 출처 : "Bon Appetit의 베스트"(냅 프레스)

(우리의 조리법에 대한 영양 정보는 재료 데이터베이스를 사용하여 계산되며 예상치로 간주되어야합니다. 개별 결과는 다를 수 있습니다.)