밤의 밀가루는 향이 아주 강하다.
밤나무 선택
10 월에서 3 월까지 수확 된 12 월은 신선한 밤의 주요한 달입니다. 신선한 것을 발견 할 수 없다면 설탕이나 시럽 ( 마론 글라 세 )으로 통조림을하거나, 퓌레로 만들거나, 보존 할 수 있습니다.
일부 전문 시장에서는 냉동 껍질을 벗기고 벗겨 낸 이탈리안 밤을 운송합니다. 통조림 된 밤은 단맛을 주거나 단맛을 없애거나 보통 프랑스에서 수입하여 약간 비싸게 만듭니다.
매끄럽고 광택이 나는 흠집이없는 신선한 견과류를 선택하십시오. 그들은 그들의 크기 때문에 무거워 야합니다. 껍질에 부서지고 부서 지거나 딸랑 거리는 것을 피하십시오. 껍질을 흔들어. 당신이 움직임을 듣는다면, 당신은 그들이 건조하고 있다는 것을 압니다.
신선한 밤은 쉽게 말라서 시원하고 건조한 곳에 보관하고 초안이 없으며 1 주 이내에 사용하십시오. 껍데기의 신선한 견과류는 천공 된 비닐 봉지에 넣고 구입할 때 신선도에 따라 냉장고의 파삭 파삭 서랍에 최대 1 개월까지 보관할 수 있습니다. 신선한 밤은 최대 4 개월까지 껍질을 완전히 얼릴 수 있습니다.
밤나무 저장
껍질을 벗기고 조리 한 견과류는 3 ~ 4 일 이내에 덮고 냉장하고 사용해야합니다. 조리 한 밤은 전체, 잘게 또는 퓌레로 밀봉되어 밀폐 용기에 담아 9 개월까지 보관할 수 있습니다.
말린 밤은 풍미가 없지만 구운 신선한 것보다 약간 감미롭고 가벼운 floury입니다.
건조 된 형태는 신선한 물과 동일한 양으로 사용하기 전에 물에 담가서 재구성됩니다. 요리하기 전에 약 1 시간 동안 콩을 말린 것처럼 담그십시오. 말린 밤은 또한 건조한 콩과 같이 습기가없고 밀폐 된 상태로 저장됩니다. 적절한 저장 조건 하에서는 밀봉 된 용기 나 봉지에서 최대 2 개월간 보관하거나 최대 6 개월 동결 될 수 있습니다.
체스트넛 밀가루는 일반적으로 가을과 겨울에 유통 기한이 짧기 때문에 판매 될 수 있지만 향이 다소 강하다는 것을 명심하십시오. 전문 요리를 제외하고는 쿠키와 패스트리를위한 다른 밀가루와 가장 잘 어울립니다. 시원하고 건조한 장소에 밤에 밀가루를 밀봉 용기에 담아 1 개월 이내에 사용하십시오.
밤나무 요리법
• 육두구 Vinaigrette와 밤나무 Puree와 랍스터
• 몽블랑 (체스트넛 크림 머랭)
• 볶은 밤
• 밤, 자두, 아르마냑으로 로스트 거위 구이