Calissons라고 알려진 독특한 아몬드 페이스트 캔디를 맛보지 않고 (그리고 사랑에 빠지면) Aix EN Provence를 방문하지 않아도됩니다. 맛있고 찾기가 어렵지만 어렵지 않게 만들 수 있습니다. 처음부터 만들 수있는 시간이 걸리므로 집에서 쉽게 먹을 수 있습니다.
칼리슨은 원래 중세 이탈리아 출신 이었지만 1473 년 르네 왕의 두 번째 결혼의 결혼식 축하연에서 프랑스에 왔습니다. 아몬드가 프로방스 지역 주변에서 자라기 시작한 16 세기 경에는 달콤한 대접이 널리 보급되었습니다.
요리사 노트 :이 조리법에서는 날걀을 사용합니다. 어린이, 노인, 임산부 및 면역 체계가 억제 된 사람은이 음식을 피하도록 권장됩니다.
이 유쾌한 사탕은 Calissons d' Aix라고도합니다.
필요한 것
- 2 온스의 결정화 멜론 (diced)
- 1 온스 설탕에 절인 오렌지 껍질 (diced)
- 아몬드 리큐르 3 큰술
- 오렌지 꽃 물 3 큰술
- 달걀 노른자 2 개
- 설탕 4 온스
- 아몬드 3 온스
- 10 온스 무거운 크림
- 선택 사항 : 과자 장수의 설탕
그것을 만드는 방법
아몬드 리큐르와 오렌지 밀가루 물에 멜론과 오렌지 껍질을 담아 덮고 밤새도록 둡니다. 다음날, 물에 담그고 물을 버리십시오.
플라스틱 포장으로 된 타원형 캔디 몰드의 트레이를 정렬하고 따로 보관하십시오.
달걀 노른자, 4 온스 설탕, 땅콩을 함께 굽고 그릇에 담습니다.
별도의 그릇에 부드럽고 뾰족한 부분이 섞이지 않도록 조심스럽게 무거운 크림을 치십시오.
부드럽게 휘핑 크림과 통통 과일을 계란 혼합물에 접습니다. 크림에서 공기를 뽑지 않도록 가능한 한 부드럽게해야합니다.
누드 배터로 사탕 몰드를 채우고 캔디가 만지기까지 두 시간 동안 얼려 라. 조심스럽게 금형에서 제거하십시오.
과자 장수 설탕을 작은 그릇에 넣으십시오. 필요하다면 봉사하기 전에 설탕의 각 누가 모양을 굴려 라.
칼 리슨을 보관하려면 loosley를 약간 기름기가없는 종이에 싸서 밀폐 된 주석으로 보관하십시오. 그들은 오랫동안 지키지 않고 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다.
칼 리슨의 대안
단 것의 기원과 본성에 충실하고 그 진품성을 유지하기 위해서는 제조법을 망치지 않는 것이 가장 좋습니다. 중세 이탈리아에있는 칼리 슨 (Calisson)의 기원은 재료, 특히 아몬드에 국한되어 있습니다. 설탕에 절인 과일 은 또한 그 당시의 것을 연상케합니다. 왜이 무언가를 바꿔 놓았 는가?
이 칼리 서법으로 약 12 인분을 섭취합니다.