독일 베이컨 대 미국 베이컨 - 독일 반점을위한 대용품 만족
베이컨이란 무엇입니까?
"Bauchspeck" 은 요리에 사용되는 베이컨입니다. 대서양의 양쪽에있는 가장 보편적 인 베이컨은 돼지 고기 배 에서 나오며 치유되고 훈제됩니다. 독일에서는 소금 으로 치료 한 후 너도밤 나무 (주로)로 냉 훈제하고 공기 건조시킵니다. 나무는 풍미의 많은 부분을 결정합니다. 그래서 미국에서 만든 히코리 훈제 베이컨은 독일의 " Speck "과 다른 맛을냅니다.
" durchwachsener Speck "또는 대리석 베이컨으로도 알려져 있으며, 고기 층과 지방층이 있습니다.
일반적으로 "Speck"이나 베이컨이 훈제된다고 가정되지만, 미숙 돼지 고기 배이며 다른 날고기와 같이 조리 할 수있는 "grüner Speck"과 같은 것이 있습니다.
Bauchspeck 은 일반적으로 조각으로 판매되며 그 다음에 냄비에 썰어 갈색으로 만듭니다 ( " Schwarte "또는 껍질이 먼저 제거됩니다).
"Rückenspeck" - fatback . 돼지 고기의 흰색 조각은 돼지 뒤에서 잘라 내고 많은 소시지에서 사용되는 바드 린 식품에 사용, 치료 및 훈제되거나 라드 또는 "Schmalz"(종종 빵에서 먹는)로 신선하게됩니다.
"Schinkenspeck" 은 허리 엉덩이에서 경화되고 훈제 된 돼지 고기로 얇게 얇게 썰고 보통 감기에 잘립니다. 그것은 요리에 사용되는 저렴한 "Speck"보다 큰 근육과 덜 마블링을합니다.
"신켄 (Schinken)" - 모든 종류의 햄에 대한 일반적인 용어로, 돼지의 뒷부분 분기입니다. 햄은 신선하거나, 치료되거나, 조리되거나 훈제 될 수 있습니다. 보통 베이컨을 의미하는 데 사용되지 않습니다.
"얼룩"을 살 수있는 곳이나 "얼룩"대신 무엇을 사용할 수 있습니까?
- 아메리칸 베이컨 (American Bacon) - 너도밤 나무 훈제 돼지 고기 배가 제공하는 독창적 인 독일인 맛이 있지만, 나의 첫 번째 대체 식품은 슈퍼마켓에서 나오는 아침 식사 베이컨입니다. 대부분의 독일 요리에는 너무 달콤하기 때문에 "꿀"또는 "단풍 나무"로 분류되지 않은 베이컨을 골라보십시오.
장점 : 거의 항상 사용할 수 있고, 짠 것이고 익숙합니다.
단점 : 맛은 독일 제품과 완전히 같지 않습니다. 사전 조각되어 주사위를 다른 모양으로 만들고 종종 대량 생산되고 물기가 있습니다.
- 나만의 바우 크 스eck 만들기 - 야심 찬 사람이라면 신선한 돼지 고기에서 자신 만의 독일 베이컨을 피워 라 . 소금에 며칠이 걸리고 담배를 피는 데 몇 시간이 걸리지 만 나중에 사용할 수 있도록 감싸서 얼 수 있습니다.
- Smoked Pork Jowl - 햄 근처의 슈퍼마켓에서 발견되는 Pork Jowl은 슬라이스 베이컨보다 더 건조하고 건조합니다. 베이컨과 같은 장점과 좋은 주사위를 만듭니다. 얇게 썬 것보다 저렴한 아침 베이컨.
- 소금 돼지 - 소금 돼지 고기 는 훈제되지 않으므로 맛은 "Speck"또는 베이컨과는 분명히 다르지만 그 자리에서 사용할 수 있습니다. 귀하의 요리법이 약간 다를 것입니다, 당신은 단지 실험을해야합니다.
- Pancetta - 이탈리아어 치료, 공기 건조 베이컨 (안 훈제). 이 돼지 고기 제품은 갑자기 현대 요리 조리법에서 인기를 얻었습니다. 약간의 맛을 내기 위해서입니다. 모든 슈퍼마켓에서 사용할 수있는 것은 아닙니다. 예를 들어 우리 시골 시장에는 아무 것도 나가지 않습니다. 자신의 pancetta를 만드는 방법을 참조하십시오.
- Proscuitto 또는 " Parmaschinken " - 소금에 절인 공기 건조, 연기가 사용되지 않습니다. 아주 가벼운 새로운 조리법에 인기. 독일에서는 콜드 컷 플래터로 얇게 썬 것입니다.
물론, 당신이 진짜 물건을 시험하고 싶다면 그것을 사기위한 몇 가지 방법이 있습니다. 대도시의 독일 델리 족은 종종 뉴욕에있는 독일 도살업자 인 Schaller and Weber의 두 번 훈제 베이컨을 가지고 다니곤합니다. 온라인 delis 도 베이컨을 배달합니다.