이 맛있는 모로코 taqine 조리법은 압력 밥솥, 재래식 냄비 또는 전통적인 점토 타진에서 준비 할 수 있습니다. 길 찾기는 모든 방법에 포함됩니다. 생강과 사프란으로 향기로운, 그것은 내 개인적인 좋아하는거야. 양고기 또는 쇠고기 대신 염소 고기를 사용할 수 있습니다.
필요한 것
- 1 파운드 (약 1/2 kg) 양고기 또는 쇠고기, 2 "~ 3"조각으로 자른다.
- 1 개의 중간 양파, 잘게 잘린 (플러스 1 개의 양파, tagine에서 요리하는 경우에 썰기)
- 정향 3 종
- 마늘 , 잘게 썬 것 또는 눌러 진 것
- 소금 2 작은 술
- 생강 2 작은 술
- 찻 숱가락 1 작은 술
- 찻 숱가락 1 작은 술
- 심황
- 1/4 찻 숱가락 사프란 실, 부서진
- 다진 파슬리 2 큰술
- 신선한 실란트 2 큰술 (고수풀)
- 1/2 컵
- 올리브유
- 1 파운드 (약 1/2 kg) 완두콩
- 1 파운드 (약 1/2 kg) 아티 초크 하의
- 1 개의 보존 된 레몬, 선택 사항
그것을 만드는 방법
압력 쿠커 또는 일반 냄비 방법
- 압력솥 또는 넓고 무거운 바닥 냄비에 고기, 양파, 마늘, 올리브 오일, 파슬리, 실란트로 및 향신료 (사프란 제외)를 합치십시오. 약 10 분 동안 중불에서 중온까지 가열하여 고기를 돌리고 여러면에서 갈색을 띄도록 여러 번 저어줍니다.
- 약 3 컵의 물을 넣고 덮고, 압력이 도달하거나 액체가 끓을 때까지 열을 높이십시오. 열을 매체로 줄이고 25 분 동안 압력으로 요리하십시오 (또는 보통 40 ~ 60 분 동안 끓인 다).
- 완두콩, 아티 초크 바닥 및 사프란을 추가하십시오. 액체가 야채와 수평이 아닌 경우에는 물을 조금 더 넣으십시오. 야채가 부드러워 질 때까지 커버하고, 다시 압력을 가하고 12-15 분 동안 익히십시오 (또는 25-30 분 동안 끓인다). 조미료를 확인하고 필요한 경우 풍부한 소스가 형성 될 때까지 액체를 줄이십시오.
- 고기와 야채를 긁어 모으기 위해 모로코 빵 을 제공하십시오.
점토 또는 세라믹 타진 방법
- 신선하게 껍질을 벗긴 완두콩을 사용하는 경우, 몇 분간 그들을 parboil하십시오; 배수구에 넣고 따로 보관하십시오.
- 작은 타올로 타진 땅을 덮어 라. 추가 양파를 고리로 썰어 타진의 하단에 고리를 배포하십시오.
- 사발에서 고기를 남은 올리브 오일, 잘게 썬 양파, 마늘, 향신료, 잘게 썬 실 란 트로 섞어 얇게 썬 양파 위에 놓습니다. 중간에 고기를 배열하도록주의하면서 혼합물을 타진에 첨가하십시오.
- 완두콩으로 고기를 감싸고, 그 다음에 아티 초크 바닥을 둘러싼 다.
- 고기를 그릇에 넣고 약 2 1/2 컵 정도 물을 붓고 그릇의 측면에서 향료를 "씻어 내고"이 물을 타진에 넣으십시오. 완두콩을 간신히 덮기 위해 필요한 경우 물을 조금 더 추가하십시오.
- 타진을 닫고 중간 낮은 열 위에 두십시오. (전기 버너를 통해 조리 할 경우 디퓨저가 필요하고 다른 열원에도 권장됩니다.) 타진이 끓는 동안 환자를 기다리십시오. 시간이 걸릴 수 있습니다. 액체가 끓어 오르면 약 3 시간 동안 계속해서 타진을 요리하고, 마지막 한 시간 동안 액체를 한두 번 점검하고 필요할 때만 물을 조금 더 넣으십시오.
- 타진은 손가락으로 쉽게 고기를 떼어 낼 수있을 때 이루어집니다. 필요하다면 소스를 줄이기 위해 끓인 덮밥을 계속하십시오.
- 보존 된 레몬 조각으로 원하는대로 장식하십시오. 고기와 채소를 퍼 올리기위한 측면에 모로코 빵과 함께 타진에서 직접 요리를 제공하십시오.
레서피 팁
조리법은 아티 초크 하의를 요구합니다. 모로코에서 선호하는 신선한 양인데를 사용할 계획이라면 아티 초크 하츠를 청소하는 법을 보십시오. 냉동 된 아티 초크 바닥도 사용할 수 있습니다.
요리 시간은 부드러운 때까지 끓인 완두콩에 대한 모로코의 선호도를 반영합니다. 그것은 완두콩이 flavorful 소스를 완전히 흡수하게합니다. 네덜란드 오븐이나 냄비를 사용하는 경우 표시되는 조리 시간을 두 배로 늘리고 타진 (tagine)을 천천히 조리하는 경우 더 많은 시간을 허용합니다.