매회 완벽한 결과를 얻으려면 차트를 따르십시오.
야외에서 굽고있는 것 같은 여름은 없다고. 두꺼운 스테이크, 돼지 고기 볶음 , 닭고기, 생선 등 어떤 재료 든 비싸기 때문에 각 종류의 고기를 원하는만큼 요리하는 것이 중요합니다. 그 값 비싼 포터 하우스를 너무 좋아하는 것보다 더 나쁜 것은 없습니다! 또한 닭고기, 햄버거 및 해산물을 안전한 내부 온도로 완전히 조리하여 제공해야합니다.
가스 또는 숯불 그릴을 사용하든간에 특정 음식을 얼마나 오래 익히고 구울지를 알면 몇 가지 단계에 따라 성공적인 결과를 얻을 수 있습니다.
성공을위한 단계
그릴 은 뜨거워 진 그릴에 고기를 던지 듯이 간단하게 보일 수도 있지만 실제로는 그만큼 복잡합니다. 시작하기 전에 염두에 두어야 할 몇 가지 요령이 있습니다. 첫째로, 찌꺼기가있는 브러시 또는 포 일 조각을 사용하여 그릴을 청소하는 것이 중요합니다. 남은 잔여 물을 제거하는 것입니다. 그런 다음 고기를 추가하기 전에 그릴 랙에 가볍게 기름을 발라야합니다. 일단 그릴 화격자에 음식을 놓으면 고기가 뒤집히거나 움직이기 전에 쉽게 풀어 낼 때까지 고기를 덮거나 덮지 마십시오. 고기에 아름다운 그릴 자국이 있는지 확인하고 싶습니다.
음식을 다 마시면 휴식을 취해야합니다. 스테이크 , 돼지 볶음, 안심, 닭고기와 같은 구운 고기는 내부 온도를 약간 높이고 주스를 재배치 할 수 있도록 구운 후에 서 있어야합니다.
깨끗한 접시 (고기를 그릴에 옮길 때 사용한 접시가 아님)에 음식을 올려 놓고 느슨하게 호일로 덮은 다음 5 분 동안 그대로 두십시오.
온도에 관한 모든 것
숯불 그릴을 사용하는 경우 요리를 시작하기 전에 석탄이 가벼운 재로 덮여 있는지 확인하십시오. 대부분의 고기, 닭고기 및 생선은 중간 크기의 석탄 위에 구워 져야합니다. 즉, 그것을 꺼내야하기 전에 5 ~ 7 초 동안 화격자로부터 약 5 인치를 손에 쥘 수 있습니다.
스테이크는 원하는 모든 음식 으로 조리 할 수 있지만 식품 안전상의 이유로 적어도 140 F 또는 중간 정도의 희귀물이어야합니다. USDA가 내놓은 정보에 따르면 돼지 고기와 양고기는 145F까지 조리 할 수 있습니다. 쇠고기, 칠면조 또는 닭고기와 같은 육고기는 박테리아를 죽이기 위해 165 F로 조리해야합니다.
그릴 차트
굽는 시간은 몇 가지 요인에 따라 달라집니다. 즉, 음식의 종류, 두께 및 원하는 맛. 이 공란을 채우면 그릴에 음식을 보관할 기간을 대략 알아낼 수 있습니다. 우리는 "대략"이라고 말합니다. 왜냐하면 시간이 항상 음식이 완성되었는지를 판단하는 최선의 방법은 아니기 때문입니다. 육류 온도계 또는 심지어 현재 휴대 전화의 앱을 통해 무선으로 연결되는 많은 그릴과 함께 제공되는 조리 프로브도 매우 유용하며 거의 테스트 할 수없는 방법을 제공합니다.
즉, 매번 완벽하게 구운 요리를 제공하기 위해 다양한 굽기 차트를 가이드로 사용할 수 있습니다.
쇠고기 굽기
스테이크를 구울 때와 굽는 굽기를 할 때 다른 방법이 있습니다. 스테이크에 멋진 외부 껍질과 눈에 띄는 그릴 자국을 만들려면 먼저 그것을 찾아야합니다. 즉, 더위를 가볍게 요리하는 것을 의미합니다. 내부를 적당한 온도로 가져 오려면 - 외부를 타지 말고 스테이크를 원하는 열점에 도달 할 때까지 더 낮은 열로 옮겨야합니다.
1 인치 두께의 스테이크의 경우 2 분, 1 1/2 - 2 인치의 두께의 경우 4 분이 걸릴 것입니다. (스테이크의 조리 시간에는 시끄러운 시간이 포함되며 스테이크는 조리 시간의 절반 정도 뒤집어 져야합니다.) 나열된 스테이크 두께의 대부분은 1 인치입니다. 두께의 1/2 인치마다 5 분의 요리 시간을 추가하기 만하면됩니다. 로스트의 경우 요리 기술은 간접적 인 열이므로 고기를 불 옆에 놓아야합니다. 로스트는 뚱뚱한면이 있어야합니다. 육체 온도계를 사용하여 성숙함을 시험하십시오.
| 절단 | 두께 / 무게 | 희귀 (125 F) | 중간 (140 F) | 우물 (170 F) |
|---|---|---|---|---|
| 뉴욕 스트립 | 1 인치 | 8 ~ 10 분 | 10 ~ 12 분 | 12 ~ 14 분 |
| 리베이 | 3/4 인치 | 5-7 분 | 7 ~ 9 분 | 9 ~ 11 분 |
| 포터 하우스 (Porterhouse), 최상위 허리, 텐돈 (tenderlion), 등심 | 1 인치 | 6 ~ 7 분 | 7 ~ 9 분 | 9 ~ 11 분 |
| 측면 스테이크 | 1에서 1 1/2 파운드 | 10 ~ 15 분 | 15 ~ 19 분 | 19 ~ 23 분 |
| 가슴살 | 5 ~ 6 파운드 | 2 1/2 3 시간 | ||
| 갈비 로스트 | 4 ~ 6 파운드 | 1 1 / 4 ~ 2 / 1 / 4 시간 | 2 1 / 4 ~ 2 3/4 시간 | 2 3/4에서 3/4 시간 |
| 상단 라운드 | 4 ~ 6 파운드 | 1 1 / 1 ~ 1 / 3 / 4 시간 | 1 1 / 4 ~ 2 / 1 / 4 시간 | 2 ~ 2 시간 30 분 |
| 둥근 눈 | 2 ~ 3 파운드 | 50 분에서 1 시간 반까지 | 1 1 / 1 ~ 1 / 3 / 4 시간 | 1 3/4 - 2 시간 |
| 늑골 눈 | 4 ~ 6 파운드 | 1 ~ 1 시간 30 분 | 1 1/2 - 2 시간 | 2 ~ 2 시간 30 분 |
| 등심 로스트 (뼈없는) | 4 ~ 6 파운드 | 1 1/2 - 2 시간 | 2 ~ 2 시간 30 분 | 2 1/2 3 시간 |
| 반 안심 | 2 ~ 3 파운드 | 45 ~ 60 분 | ||
| 전체 안심 | 4 ~ 6 파운드 | 50 분 ~ 1 시간 반 | ||
| 삼중 팁 | 3 ~ 5 파운드 | 1 ~ 1 3/4 시간 | 1 3/4 ~ 2 1/4 시간 | 2 1 / 4 ~ 2 3/4 시간 |
물론이 목록은 핫도그와 햄버거를 언급하지 않고는 완전하지 않습니다. 대부분의 핫도그는 이미 조리 된 상태로 포장되어 있으므로 뜨거울 때와 약간의 차가움을 얻기 위해 그릴에 몇 분 (5 ~ 7 분) 만 있으면됩니다. 햄버거는 각면에서 2 분 동안 고열로 덥혀 야하며, 각 레벨마다 2 ~ 3 분을 더합니다 (잘 수행하려면 약 4 분을 더하고 6 분을 더하십시오).
그릴 돼지 고기
돼지 갈비와 스테이크는 직사광선을 피해 조리해야합니다 (두꺼운 커트는 조리를 끝내기 위해 간접적 인 열로 옮길 수 있지만). 로스트는 간접 가열을 통해 조리하고, 지방면을 위로 향하게 배치하고, 최상의 결과를 얻기 위해 중간 정도로 조리해야합니다. 안심 (tenderloin)의 경우 내부 온도가 145F에 도달 할 때까지 스테이크 (시끄럽게하기 포함)를 준비하십시오.
| 절단 | 두께 | 완전 조리 된 경우 | 중간 (145 화씨) | 우물 (170 F) |
|---|---|---|---|---|
| 찹스 | 3/4 ~ 2 인치 | 10 ~ 12 분 | 14 ~ 19 분 | |
| 허리, 갈비, 어깨 | 1 1/4 ~ 1 1/2 인치 | 35 ~ 40 분 | 40 ~ 45 분 | |
| 블레이드 스테이크 | 1/2 인치 | 10 ~ 12 분 | 12 ~ 14 분 | |
| 완전히 조리 된 햄, 슬라이스 | 1 인치 | 12 분 | ||
| 뼈없는 부분 | 4 ~ 6 파운드 | 1 ~ 2 시간 | ||
| 훈제 피크닉 | 5 ~ 8 파운드 | 1 ~ 2 시간 30 분 | ||
| 전체 뼈 햄 | 10 ~ 12 파운드 | 2 ~ 2 3/4 시간 | ||
| 등심 구이 또는 허리 칼 | 3 ~ 4 파운드 | 1 ~ 2 시간 | 2 ~ 3 시간 | |
| 갈대 왕관 로스트 | 4 ~ 6 파운드 | 3/4 시간에서 2 시간 | 2 ~ 3 시간 | |
| 컨트리 스타일 갈비뼈 | 3 ~ 4 파운드 | 1 1/4 ~ 1 1/2 | ||
| Spareribs 또는 허리 뒤 갈비 | 3 ~ 4 파운드 | 1 1/4 시간 | ||
| 단일 상단 허리 로스트, 뼈없는 | 2 ~ 4 파운드 | 3/4 ~ 1 / 4 시간 | 1 1 / 1 ~ 1 / 1 시간 | |
| 더블 탑 허리 로스트, 뼈없는 | 3 ~ 5 파운드 | 1 1/2 ~ 1 3/4 시간 | 1 3/4 ~ 2 1/2 시간 |
굽고있는 가금류
어떤 종류의 가금류를 구울 때, 전체 새를 제외한 모든 것은 직접적인 열을 통해 조리해야합니다. 닭고기 또는 칠면조에 소스를 추가하는 경우 조리 시간 중 마지막 10 분 안에 가금류를 뒤집으십시오. 굽기 전에 전체 새가 완전히 해동되었는지 확인하십시오.
| 유형 | 두께 / 무게 | 중간 (170 F) | 잘 (180 F) |
|---|---|---|---|
| 닭 가슴살, 뼈없고 피부가 없다. | 각각 4 ~ 5 온스 | 10 ~ 12 분 | |
| 터키 패티 | 3/4 인치 두께 | 10 ~ 12 분 | |
| 터키 안심 스테이크 | 4 ~ 6 온스 | 10 ~ 12 분 | |
| 닭고기 닭 전체 | 4 ~ 5 파운드 | 1 3/4 - 2 시간 | |
| 닭고기 부품 | 3-4 파운드의 새에서 | 35 ~ 45 분 | |
| 전 칠면조 | 10 ~ 12 파운드 | 2 ~ 3 시간 | |
| 터키 유방 | 4 ~ 6 파운드 | 1 1/2 ~ 2 1/4 시간 | |
| 터키 북 | 1/2에서 1 1/2 파운드 | 3/4 ~ 1 / 4 시간 | |
| 터키 안심 | 1 인치 | 14 ~ 15 분 | |
| 콘월 어 게임 암탉, 전체 | 1에서 1 1/2 파운드 | 45 분 60 분 |
물고기와 조개 구이
아름다운 해산물은 촉촉하고 건조해질 수 있으며, 조개류는 부드러운 것에서부터 질기름 한 번에 갈 수 있기 때문에 해산물 조리가 더 많은 관심을 필요로합니다. 생선 스테이크, 필레, 생선 또는 갑각류를 굽고 있든간에 따라야 할 몇 가지 일반적인 규칙이 있습니다. 대부분의 생선 및 조개류는 중온의 그릴을 사용합니다. 그러나 전체 생선을 조리하는 경우 낮은 열을 가하여 그릴을 벗기고 새우, 오징어, 가리비는 뜨거운 그릴 위에 올려야합니다. 참치 스테이크를 쇠고기 스테이크처럼 취급하고 먼저 볶은 다음 중불로 요리하십시오.
| 유형 | 크기 | 요리 시간 |
|---|---|---|
| 전체 생선 | 1 인치 두께 | 10 분 |
| 1 ~ 1 1/2 인치 두께 | 10 ~ 15 분 | |
| 2 ~ 2 1/2 인치 두께 | 20 ~ 30 분 | |
| 필렛 | 1/2 인치 두께 | 6 ~ 8 분 |
| 3/4 인치 두께 | 8 ~ 10 분 | |
| 필렛과 스테이크 | 1 인치 두께 | 10 분 |
| Cubed (kabab 용) | 1 인치 두께 | 8 ~ 10 분 |
| 랍스타, 전체 | 2 파운드 | 18 ~ 20 분 |
| 랍스타 꼬리 | 8-10 온스 | 8 ~ 10 분 |
| 새우 | 대형 (10 ~ 15 파운드) | 5-6 분 |
| 가리비 | 지름 1 ~ 2 인치 | 4 ~ 6 분 |
| 쉘, 조개 | 중간 크기의 | 5-8 분 |
| 홍합, 껍질 안에 | 파운드 당 12 미만 | 4 ~ 5 분 |
| 굴의 껍질 | 작은 크기 | 8 분 |
| 전체 게 | 2 1/2 파운드 | 10 ~ 12 분 |