조리기구를 구입할 때, 많은 사람들은 젓가락이 아닌 조리기구 또는 일반 코팅되지 않은 스테인레스 스틸을 선택해야하는지 궁금해합니다. 그 대답은 겉으로 드러나지는 것처럼 컷 앤드 드라이는 아니지만 모두 개인적인 취향에 달려 있습니다.
각 유형의 조리기구에는 많은 장점과 단점이 있습니다. Nonstick 조리기구는 사용하기 쉽고 세척하기 쉬우므로 매끈한 코팅으로 식품이 달라 붙지 않고 나중에도 쉽게 닦을 수 있습니다.
건강을 의식한 요리사는 코팅되지 않은 조리기구보다 기름을 적게 사용할 수 있습니다 (조리 표면을 윤활하기위한 약간의 기름이 여전히 일반적으로 권장됩니다). 그러나 그 도움이되는 요리 표면은 또한 잠재적 인 위험을 안고 있습니다. 특정 과학자, 환경 론자 및 소비자 옹호 단체는 오늘날 시장에 PTFE (가장 일반적으로 테프론이라고 함)와 같은 많은 비 점착성 코팅재를 만드는 데 사용되는 화학 물질에 대해 우려하고 있습니다. 가장 중요한 화학 물질은 PFOA 입니다. 환경 보호국 (Environmental Protection Agency)은 2015 년까지 PFOA 사용을 단계적으로 폐지 할 것을 주요 화학 물질 제조업체에게 요청했습니다.
그러나 화학 물질이 제조 과정에서 증거로 만 사용되고 완성 된 조리기구에서 끝나지 않으므로 끈적 거리지 않은 조리기구를 사용하면 PFOA에 노출되지 않습니다. 그러나 스틱 팬을 매우 높은 온도에 노출 시키면 다른 독성 화학 물질이 대기 중으로 방출 될 수 있으므로 스틱 팬을 사용하는 경우 사전주의 사항을 따르십시오 : 버너에서 팬을 비우지 말고 버너를 중간 정도 또는 낮게 유지 한 다음 버리십시오 코팅이 칩이나 찌질을하기 시작하면 냄비에 담으십시오 (이런 일이 일어나지 않게하려면 예리하거나 금속기구를 사용하지 마십시오).
비 점착성 코팅의 최종 단점은 대부분의 전문 요리사와 숙련 된 가정 요리사가 신속하게 지적해야 할 점입니다. 스틱 형 팬은 코팅되지 않은 스테인레스 스틸 팬이하는 시즈닝 및 브라우닝 효과를 단순히 달성 할 수 없습니다. 대신, 음식은 그 자체의 주스에서 다소 움직입니다. 또한 Bialetti 조리기구의 세라믹 코팅 (환경 친화적 인 비 접착식 조리기구에 대해 자세히 알아보기)과 같은 더 친환경적 인 립스틱 마감재를 시장에서 발견 할 수 있습니다.
그 사이에, uncoated 스테인리스 팬은 아름답고 맛있은 갈변 ( maillard 반응 이라고 칭하는) 생성에 중대한 일을한다. 보호에 관심이있는 코팅이 없으므로 내구성이 더 좋습니다. 그리고 핸들이 내열성 재질로되어있는 한 보통 오븐 안전합니다. 단점은 불에 탄 음식에 약간의 팔꿈치 기름이 필요하다는 것입니다 (Bon Ami 또는 Barkeeper 's Friend와 같은 연마제를 사용해보십시오).
우리의 추천? 계란, 팬케이크 및 팬에 붙어있는 다른 음식을 요리하기 위해 하나 또는 두 개의 넌 스틱 프라이팬을 구입하지만 조리기구의 나머지 부분에 고품질의 코팅되지 않은 스테인리스 스틸을 투자하십시오. 예를 들어 내용물이 거의 액체 인 냄비 또는 냄비에 코팅을 칠할 필요가 없습니다.