직경이 약 5 ~ 6 인치 인이 두 번 구운 반지 모양의 빵은 여러 다른 이름 ( friselle, frise, friseddhre 또는 rusks)으로 이루어지며 건조되고 경화 된 베이글 반과 비슷하지만 다소 남쪽의 지역 특산품입니다 이탈리아 (정확하게 Puglia, Puglia 지역의 Salento 지역)는 이탈리아 에서뿐만 아니라 미국 에서뿐만 아니라 다른 지역에서도 찾기가 어려울 수 있습니다. Boston의 North End에 매장을 가져 오십시오 (집에서 직접 만들 수도 있습니다).
그들은 대개 전체 곡물 보리와 듀럼 가루로 만들어집니다.
그들은 또한 크레타 섬과 다른 그리스 섬의 전통 음식으로 케이 퍼와 잘게 잘린 토마토, 올리브 오일, 얇게 썰어 진 붉은 양파, 부서진 죽은 태아의 치즈와 오레가노를 곁들여 먹습니다. 고대 그리스인 (Puglia에 몇몇 작은 마을 사람들이 아직도 그리스어의 고대 방언을 사용하는 곳)이 식민지 였기 때문에, Friselle도 그리스를 통해 Puglia에 왔다고 의심합니다. 사실 옥스퍼드 컴패니언 오브 이탈리안 푸드 (The Oxford Companion to Italian Food )에 따르면 푸 글리 아 (Puglia)의 현지 전설에 따르면 트로이 영웅 알레 네스 (Aeneas)가 그들을 이탈리아로 데려왔다. 그들은 오랜 기간 동안 지켜 왔기 때문에, 긴 바다 항해를위한 좋은 조항을 만든다.
Friseddhre (지방 Pugliese 방언에서 알려진 바와 같음 )는 약 30-60 초 동안 차가운 물에 먼저 담궈서 연화 시켜야하며, 그런 다음 과도한 물을 배출하기 위해 압착되거나 가볍게 눌러지며 엑스트라 버진 올리브 오일과 케이 퍼, 소금, 후추, 신선한 오 레가 노 얹어 역임.
나는 또한 그것을 담그기 전에 보통 frisella에 생 마늘 정향의 절반을 문지른다. 그들은 매우 흥미 진진한 소리가 아니지만, 아주 더운 날씨에 상쾌하게 말할 것도없고, 훌륭한 쿡 스낵이나 가벼운 식사도 아주 맛있고 건전합니다. 그들은 약간의 위기가 남을 수 있도록 간단히 잠겨 있어야합니다.
그것들을 일종의 더 크고 부드럽고 소박한 bruschette 버전 , 또는 Apulian 버전의 panzanella ( 하드하고 남은 빵으로 만든 Tuscan 샐러드)라고 생각하십시오.
만약 당신이 friselle을 찾을 수 없다면, 사실, 토스트 된 빵 조각에 똑같은 조합의 토핑을 쉽게 사용할 수 있습니다 - 브루스 쳇 ( bruschette ).
[참고 : 내가 사용하는 케이 퍼는 시실리의에 올리 안 섬에서 소금으로 포장 된 케이 퍼입니다. 소금 포장 케이 퍼는 미국에서 식초로 고친 것보다 찾기가 조금 더 어렵지만, 당신이 그들을 찾을 수 있다면, 그들은 여분의 노력과 비용의 가치가 있습니다 (아이러니하게도, 이탈리아에서는 소금 포장 케이 퍼가 더 싸고 어렵습니다. 식초로 그들을 찾아라!). 나는 이전의 많은 케이 퍼를 싫어하는 사람들을이 유형에 도입하여 개종시켰다. 식초를 맛보지 않고 케이 퍼의 섬세한 풍미가 빛나고, 나는 촉감이 좋고 단단하고 약간 파삭 파삭합니다. 그 (것)들을 사용하기 위하여, 당신은 그 (것)들을 잘 헹구고, 그 후에 차가운 물에서 대략 20 분에서 30 분 동안 그 후에 적시고, 그 후에 헹구고 다시 배수해야한다.]
다른 제안 제안 : 올리브 기름에 절인 햇볕에 말린 잘게 잘린 토마토 및 / 또는 올리브 기름에 포장 된 참치를 얹은.