가장 간단한 형태로, 가축의 복부 (또는 위)에서 안을 삼킨다. 대부분의 경우 암소 나 소의 처음 3 배가 사용됩니다. 소의 위장 중 첫 번째가 사용될 때, 그것은 외관상으로 블랭킷 트리 피 (blanket tripe) 라 불린다. 두 번째, 보통 가장 탐나는 준비가되면, 그것은 벌집 모양의 삼각 벌레로 알려져 있습니다. 세 번째 위일 때는 성경 또는 책 트립이라고합니다.
암소 나 황소의 마지막 위는 선 모양 때문에 거의 사용되지 않습니다. Tripe 요리는 때로는 돼지, 양, 염소 또는 심지어 사슴 뱃속으로 만들어집니다.
Tripe는 어떻게 준비 되었습니까?
식용으로 먹을 수있게하려면, 반드시 옷을 입어야합니다.이 작업에는 철저하고 양심적 인 청소가 포함됩니다. 푸줏간 주인은 위장 안감이 요리에 사용되는 실제 부분이므로 안감을 벗길 수 있도록 동물 위장을 잠시 끓일 것입니다. 그 또는 그녀는 또한 지방질의 여분 조금을 제거하고 식욕을 돋우기 위하여 tripe를 표백 할 것이다.
신선한, 옷을 벗지 않은 여우는 갈색 / 녹색의 카키색입니다. 훨씬 덜 매력적이긴하지만, 미 표백 및 조리되지 않은 껍질은 더 풍미가있을 것이라고합니다. 옷을 벗기지 않은 상태에서 구입할 경우, 물이 깨끗해질 때까지 반복해서 씻어 내야하며 잔주름이 없어야합니다.
미국의 많은 슈퍼마켓들은 현재이 나라에서 엄청난 호소력을 가진 육류 제품이 아니기 때문에 신선한 쇠고기를 먹지 않습니다.
고기를 파는 히스패닉이나 아시아 슈퍼마켓에서는 종종 아주 경제적으로 팔리거나, 정규 정육점에서 가져온 음식을 주문할 수 있습니다. (통조림 또는 냉동 식품은 종종 애완 동물 사료에 사용 가능합니다.)
Tripe는 부드럽게되기 위해 오랫동안 조리해야합니다. 일반적으로 2 ~ 3 시간 동안 끓이는 것은 충분하지만, 조리 된 음식이나 풍미를 습득하지 않고도 보통 8 시간에서 10 시간까지 조리하는 것이 좋습니다.
어떻게 Tripe 멕시코 요리에 사용되는
쇠고기는 많은 요리를 위해 멕시코에서 사용되지만 가장 인기있는 것은 Menudo 입니다. 종종 수프 또는 브로디 스튜로 준비된 양떼는 Pancita라고 불렀습니다. Menudo와 Pancita는 매우 매운 음식이 될 수 있으며, 둘 다 숙취를 치료하는 것으로 선전됩니다.
판시타 데 바르 바코아 (Pancita de Barbacoa)는 양고기로 만든 것으로 양고기 또는 양고기의 나머지 부분과 함께 토양 바베큐 구덩이에서 조리됩니다. 위장은 동물의 다른 내부 장기로 채워지고 양파, 마늘 및 허브로 맛을 낸다. Pancita de Barbacoa에서 만든 타코는 진미로 여겨지며 더 많은 "규칙적인"고기로 만든 타코가 제공되기 전에 종종 특별한 대접으로 즐깁니다.
쇠고기 tripe에 대한 일반적인 멕시코 용어는 pancita de res입니다. tripas라는 단어는 동물의 소장 (예 : 미국에서 chitterlings 을 만드는 데 사용 된 돼지 고기 내장)을 가리키며, 이는 tripe의 것과는 다른 방식으로 준비됩니다.
Tripe의 다른 요리 용도
Tripe는 메인 요리에서 콜드 샐러드까지 모든 종류의 요리에서 전 세계 거의 모든 국가에서 사용되었습니다. 대 브리튼은 열렬한 tripe 소비의 지역 이었었다, 그러나 최근 발생에서 약 해졌다.
영국 의 고전적인 준비 과정 에는 우유에 들어있는 끓인 양파와 양파가 포함됩니다.
이탈리아에서는 토마토 소스를 준비하는 Trippa alla Fiorentina를 즐기실 수 있으며, 벨기에에서는 대장에서 포장 한 소시지 인 Tripes a Djotte를 제공합니다. 프랑스의 유명한 Andouille 소시지는 콜롬비아 부티 파라 (collombian butifarra)와 마찬가지로 쇠고기로 만들어졌습니다.
일부 라틴 아메리카 국가에서는 몬동 고로 알려진 수프 / 스튜를 만듭니다 . 페루의 카우 카우 (Cau Cau)는 쇠고기와 감자, 야채, 박하로 만든 스튜입니다. Tripe 스튜는 에콰도르에서 땅콩 소스와 함께 제공되며 Guatitas로 알려져 있습니다. 아프리카와 아시아 국가들도 조림과 튀김을 제공합니다. 미국 남부에서는 버터 밀크 타자에서 딥 튀김을합니다.
Tripe의 호소
동물의 위장을 먹는 것과 관련하여 어떤 사람들이 경험하는 심리적 인 장벽에도 불구하고, 잘게 썬 옷차림은 온화한 맛을 지니 며 특히 많은 양의 재료, 특히 양파, 마늘 및 일부 허브와 같은 향기로운 요소와 잘 어울립니다.
두부와 다소 비슷한 방식으로, 트립은 조리 된 다른 식품의 맛을 흡수하는 경향이 있습니다.
단백질이 많고 저지방 인 고기는 영양가가 높고 칼로리가 적습니다. 그러나 다른 많은 장기와 마찬가지로 콜레스테롤 수치가 높기 때문에 적당히 섭취해야합니다. Tripe는 또한 상당량의 비타민 B-12, 칼슘 및 셀레늄과 아연과 같은 중요한 영양 광물을 함유하고 있습니다.
동물을 "꼬리에 대고"사용하는 "현대적인"경향 (실제로 물건을 어떻게 사용했는지에 대한 복귀)이 스팀을 계속 끌어들이면서, 이제는 덫을 이용한 요리가 그 어느 때보 다 더욱 의미가 있습니다.