모로코 양고기 Tagine 레시피와 완두콩과 회 향 (Bisbas)

이 모로코 타진 에서는 회향 ( 비스 바 또는 아랍어로 바스 바)을 추가하면 완두콩, 사프란 및 생강을 사용한 어린 양의 고전적인 준비에 섬세한 풍미와 미묘한 대조가 추가됩니다. 양고기 대신 쇠고기 또는 염소가 사용될 수 있습니다.

이 요리는 압력솥에서 준비되는 경우가 많지만 지시서에는 전통 냄비 또는 전통적 타진 요리 준비 지침이 포함되어 있습니다. 요리 시간은 매우 부드러운 때까지 완두콩에 대한 모로코 선호도를 반영하여 맛있는 소스를 충분히 흡수 할 수 있습니다.

조리 시간은 압력솥입니다. 재래식 냄비를 사용하는 경우 표시되는 시간을 두 배로 늘리고 타진 (tagine)을 천천히 요리하는 경우 3 배로하십시오.

필요한 것

* 조리를 위해 회향을 준비하려면 전구에서 2 또는 2 층을 떼어 내고 밑 부분의 가장 두꺼운 부분 (전부는 아님)을 잘라내거나 반으로 나누십시오.

압력솥이나 큰 냄비에 고기, 양파, 마늘, 올리브 오일, 파슬리, 실란트로, 향신료 (사프란 제외)를 놓으십시오. 고기를 향신료와 허브와 결합 시키십시오.
약 10 분 동안 중불에서 중온까지 가열하여 고기를 돌리고 여러면에서 갈색을 띄도록 여러 번 저어줍니다.

약 3 컵의 물을 넣고 덮고 열을 높게 높입니다. 압력솥을 사용하는 경우 압력 을 가하고 약 30 분 동안 중간 정도의 열을가합니다. ( 기존의 냄비를 사용하는 경우 액체를 끓이십시오.) 끓인 다음 끓인 다음 한 시간 정도 더 오래 익히십시오.
완두, 회향 및 사프란을 첨가하기 위하여이 시점에서 요리를 중단하십시오. 완두콩이 액체로 완전히 덮여 있지 않으면 물을 조금 더 넣으십시오. 채소가 아주 부드러울 때까지 덮개를 닫고 다시 압력을 가하고 10 ~ 15 분 (또는 20 ~ 30 분 동안 통상적으로 끓인 다) 요리하십시오.
조미료를 확인하고 필요한 경우 풍부한 소스가 형성 될 때까지 액체를 줄이십시오. 열에서 제거하고 봉사하십시오.

타진의 하단에 양파, 마늘, 향신료 및 허브를 분산하십시오.
중앙에 고기 (뼈를 아래로 내림)를 놓은 다음 고기 주위에 완두콩과 회향을 준비하십시오.
3 컵의 물을 넣고 중간 정도의 낮은 열로 확산기에 타진을 덮고 놓습니다. 고기가 아주 부드럽고 액체가 두꺼운 소스로 줄어들 때까지 타진은 천천히 끓는 다가 간 후 2 1/2 3 시간 (어린 양은 오래 걸릴 수도 있음) 요리하십시오.
요리하는 동안 필요한 경우 약간의 물을 추가 할 수 있지만 그렇지 않은 경우에는 타진을 그대로두고 고열로 요리 할 유혹을 피하십시오.
1 시간 동안 음식을 따뜻하게 유지할 타진에서 직접 제공하십시오.

요리는 전통적으로 모로코 빵 과 함께 제공되며 고기와 야채를 훔치는 데 사용됩니다.

(우리의 조리법에 대한 영양 정보는 재료 데이터베이스를 사용하여 계산되며 예상치로 간주되어야합니다. 개별 결과는 다를 수 있습니다.)