세계에서 카레가 인도에서 유래했다고 생각하게 만들었지 만 인도의 유능한 요리사라면 인도 요리에서 카레 같은 것이 없다고 말할 것입니다. 많은 종류에서 오는 향미료 풀이있다. 인도 요리의 복잡한 것을 모르는 우리 중 극소수 만이 모든 것을 인식 할 수는 없지만 카레 가루 또는 적어도 노란색 가루 또는 페이스트가 여러 가지 향신료로 구성된 것을 알 수 있습니다.
카레는 오늘 알다시피, 노란색 (가장 익숙한), 녹색과 빨간색의 세 가지 색상이 있습니다. 우리가 물고기 머리 카레를 말할 때, 현대 전설이 된 그 싱가포르 요리를 언급하면, 소스가 빨간색이기 때문에 빨간 카레가 선택된 카레 품종이되어야합니다. 그러나 그것은 실제보다 더 분명합니다. 실제로 카레가 없기 때문에 (동남 아시아의 카레 요리는 모든 인디언 원산지입니다), 생선 헤드 카레의 빨간 소스는 실제로 말레이 요리 의 향신료 믹스입니다 - 모든 요리사에게 독특한 모든 음식 마구간. 그래서 특정 음식 마구간에서 나온 카레 헤드 카레가 다른 카레에서 나오는 카레 카레보다 맛이 좋은 이유입니다.
이 조리법에서는 생선 머리 카레를 식료품으로 구입 한 카레 페이스트로 요리하여 편의상 처음으로 요리사가 구워야 할 향신료의 개수에 압도 당하지 않고 요리의 기초가됩니다 . 나는 노란색 카레 페이스트를 사용했다. 항상 녹색이나 빨간색을 선택할 수 있습니다.
조리 시간은 어류 머리 무게를 기준으로합니다. 어류의 머리가 클수록 조리 시간이 길어집니다. 반쯤 킬로그램의 무게를 가진 생선 머리를 사용한다면 많은 사람들은 성분의 양을 조절할 필요가 있습니다.
필요한 것
- 연어 머리 1 개 (약 500 그램, 반으로 갈라짐)
- 식용유 2 큰술
- 2 개 새우 (얇게 썬 것)
- 마늘 4 정향 (다진)
- 생강 1 개의 손잡이 (껍질을 벗기고 강판으로 감싼 것)
- 1 토마토 (diced)
- 새의 눈이 chilis (만큼 또는 원하는만큼 많은), 다진
- 찻 숱가락 1 작은 술
- 생선 소스 (또는 맛)
- 3 ~ 4 개의 힙 스푼 카레 페이스트
- 2 컵
- 코코넛 우유
- 튀긴 양파 슬라이스 2 큰술
- 구운 마늘 2 큰술
그것을 만드는 방법
- 연어 머리 반반을 헹구고 두드려주세요. 피부를 손상시키지 않고 가능한 한 많은 비늘을 내려 놓으십시오.
- 조리 용 기름을 넓은 프라이팬에 가열하십시오.
- 약 2 분 동안 향긋하고 부드러워 질 때까지 작은 생선 소스와 함께 샬롯, 마늘, 생강, 토마토, 칠리를 볶습니다.
- 카레 페이스트를 저어.
- 코코넛 밀크에 부어. 더 많은 생선 소스와 함께 계절. 종기를 가져 오십시오.
- 생선 머리 반쪽을 소스로 내립니다. 래들 일부 소스
- 냄비를 덮고 열을 내리고 12-15 분 동안 또는 서너 할 때까지 끓으십시오. 소스를 가끔씩 맛보고 필요할 경우 더 많은 생선 소스를 추가하십시오.
- 생선 머리를 반으로 내리고 얕은 그릇 (또는 두 개의 얕은 그릇)에 옮깁니다. 소스 위에 붓는다. 튀김 된 양파 조각, 구운 된 마늘, 봉사하기 전에 실 란 트로 잘라.