왜 냉장고에 커피를 보관해야 하는가 - 그렇지 않으면 안된다 -
진공 포장 패키지에 보관하는 경우 냉동실에 커피 를 저장하는 것이 일반적으로 안전하다고 여겨지지만 이상적이지는 않습니다. 그러나 진공 봉인 된 포장재에 보관 된 커피는 포장되기 전에 나이를 먹을 수 있으므로 동결되기 전에 최고 신선도가 아니며 동결 후 신선하게 볶은 커피 와 거의 비슷하지 않습니다.
일반적으로 포장 된 커피를 냉동실에 보관하는 것은 권장하지 않습니다.
대신, 필요할 때 커피를 사거나 빛, 열, 습기 및 냄새가없는 어두운 진열장에 커피를 저장하십시오.
그러나 아래의 심층적 인 독자 질문에 설명 된 바와 같이 커피를 냉장고에 보관해서는 안된다는 주장을 둘러싼 논란이 있습니다.
질문 : 많은 커피 사이트에서는 냉동실에 커피를 저장하는 것이 좋지 않다고 말합니다. 나는 몇 가지 일반적인 주장에 동의하지 않는다.
- "냉동실은 촉촉한 곳입니다." 냉동실의 공기가 건조합니다. 물 또는 얼음의 증기압은 모든 더 높은 온도보다 -20 ℃에서 훨씬 낮습니다. 차가운 커피를 부엌에 열어두면 커피에 응축이 생기지 만 방해가 될 수 있습니다.
- "냉동고는 냄새를 맡는다." 냉동고는 낮은 온도 때문에 냄새가 나는 물질의 증기압이 낮기 때문에 일반적으로 (냉장고와 달리) 많이 냄새를 맡지 않습니다. 그러나 냉동실은 밀폐 된 공간이며 커피는 밀폐 된 용기에 보관해야합니다.
- "동결과 해동은 커피 맛에 필수적인 휘발성 오일을 손상시킵니다." -20 ℃에서 저장하는 것은 커피에 필수 휘발성 오일을 보관하는 것이 아니라 증발시키는 것입니다. 저온은 풍미에 필수적인 분자를 파괴하는 산화 반응의 속도를 억제해야합니다.
이러한 주장에 대한 추가 정보를 제공 할 수 있습니까?
답변 : 몇 가지 좋은 점을 제기했습니다! 다음은 많은 커피 사이트가 냉동실에 커피를 저장하는 것에 대한 이러한 주장을하는 이유입니다.
냉동고는 항상 축축한 것은 아니지만 축축해질 수 있습니다.
독립형 냉동고는 습기가 없지만 대부분의 냉장고 냉동고는 냉동실과 냉장고 사이에 공기가 옮겨집니다. 공기가 일반적으로 증기가 형성되는 것을 방지하기 위해 적절한 온도에 있지만, 냉동실 도어를 열고 닫습니다 (특히 여름에 열매를 맺을 때 오랜 시간 동안). 증기 및 냉장고와 냉동고 사이의 공기 이동 (온도는 낮지 만)과 마찬가지로 온도가 변합니다.
냉동고가 축축하고 커피가 단단히 밀폐되지 않으면 콩은 친수성 (수분을 좋아 함)이므로 쉽게 수분을 빨아들입니다. 그들이 이것을 할 때, 그들은 또한 냄새를 빨기도합니다. 왜냐하면 ...
냉동고는 냄새를 맡습니다.
"냉동고 화상"이라는 독특한 냄새는 냉동 식품에 냄새를 더하는 냉장고의 대표적인 예입니다. 소용돌이 사이트에서 지적한 것처럼 "냉장고와 냉동고의 음식은 맛을 잃어 버릴 수 있으며 물고기와 양파와 같이 저장되는 다른 음식의 맛을 맡을 수도 있습니다.
불필요한 냄새를 제거하기 위해 두 음식 보관소를 철저히 청소해야 할 수도 있습니다. 냄새를 유발하는 음식은 단단히 밀폐 된 용기에 포장하거나 보관하여 반복되는 냄새를 제어하십시오. "
커피를 얼고 녹이는 것은 에센셜 오일을 손상시킬 수 있습니다.
음식을 여러 번 얼리거나 녹이는 것은 맛이나 향기에 영향을 줄 수 있기 때문에 결코 좋은 생각이 아닙니다.
또한, 식품을 반복적으로 가열 및 냉각하면 온도에 따라 식품에 수분이 유입되어 응축되거나 증발하는 경향이 있습니다. 푸 - 차 차는 뜨거움과 차가움 사이의 변화가 바람직합니다. 자연 발효로 인해 차 의 맛이 더욱 깊어집니다. 온도 범위는 일반적으로 동결을 포함하지 않기 때문에 같은 것은 아니지만, 온도 변화가 식품 또는 음료의 맛과 향을 어떻게 바꿀 수 있는지 보여주는 예입니다.
커피를 동결시키고 해동시키는 것은 커피에 오일과 물의 배치에 상당한 변화를 일으킬 수 있으며, 동결시에 오일이 콩 표면으로 이동하도록 유도 할 수 있으며, 커피가 녹을 때 소산 될 수 있습니다.
그러나 커피 냉동 및 해동의 주된 관심사는 커피 콩이 매우 다공성이며 온도 변화로 인해 가방 안의 수분이 콩 자체에 재분배되어 원치 않는 냄새가 추가 될 수 있다는 것입니다.