많은 사람들은 카레가 현지 슈퍼마켓의 양념장에서 발견되는 카레 가루라고하는 단일 향신료를 말하고 있다고 믿는 반면, 카레는 실제로 건조하거나 젖을 수 있습니다. 건조한 향신료 또는 매운 소스의 혼합물 일 수 있습니다. 레스토랑에서 제공되는 요리에는 카레가 남지 않을 가능성이 큽니다. 그것은 심지어 뜨겁지 않을지도 모른다.
카레 가루의 역사
우리의 혼란의 대부분은 영국 식민지 시대로 거슬러 올라갑니다.
이야기는 영국 관리가 인도를 떠날 준비를하고 집으로 돌아온 후 자신이 좋아하는 인도 음식을 즐기기를 원했고, 그의 하인이 여러 가지 인도 향신료를 준비 할 것을 명령했습니다. 따라서 건조 분말로 카레의 식별이 탄생했습니다.
그것은 상업적으로 만들어진 카레 가루가 종종 인도 주부들에 의해 처음부터 준비된 향기로운 향신료 혼합물과 거의 유사하지 않음을 돕지 않습니다. 이것은 또한 Singapore Curried Rice Noodles와 같은 레스토랑 테이크 아웃 요리가 왜 그렇게 나쁜 랩을 얻는지를 설명하는 데 도움이됩니다.
카레의 개요
카레의 진정한 본질을 이해하기 위해서는 "소스"를 의미하는 타밀 카리 ( Tamil kahri) 라는 단어를 알아야합니다. 동남 아시아와 인도 전역에서 카레는 향신료가 아니라 액체, 육즙 같은 맛을 지닌 요리입니다. 대중적인 의견과는 반대로, 모든 카레가 너무 뜨거워지는 것은 아닙니다. 카레가 수세기 동안 인도 요리의 주류가되었지만 칠리 페퍼는 신세계의 열매입니다.
스페인과 포르투갈 탐험가가 고추를 유럽 (및 그 이후 아시아)에 도입하기 전에 카레 믹스에서 가장 매운 성분은 검은 후추 일 것입니다.
오늘날, 카레 페이스트와 파우더에서 일반적으로 발견되는 4 가지 향신료가 있습니다.
- 고추 : 사용 된 유형은 접시의 매운맛에 영향을 미칩니다. 일반적으로 작은 고추는 더 뜨겁습니다. 태국 요리에 등장하는 빨강 및 녹색 카레 페이스트는 각각 빨간색과 초록색 고추로 만들어집니다.
- 심황 : 많은 카레에 황색을줍니다.
- 고수풀 (Coriander) : 고수풀 식물의 씨앗으로 옛날부터 소문에 난처한 최음 제지로 평가되었습니다.
- 커민 (Cumin) : 세계에서 가장 오래된 조미료 중 하나로서, 맛이 좋으며 향신료 혼합물에 자주 사용됩니다.
단단하고 빠른 규칙은 없지만, 적어도 3 가지 향신료가 대부분의 카레에 들어 있습니다.
아시아에서 카레가 발견 된 곳은 어디입니까?
유명한 실크 루트 (Silk Route)를 따라 여행하는 승려들의 도입에도 불구하고, 중국의 대부분의 지역에서는 결코 카레가 잡히지 않았습니다. 그러나 카레는 중국 남부에서 해산물, 야채 및 국수 요리에 풍미를 빌려주기 위해 자주 사용됩니다.
물론, 그것은 동남 아시아에서 다른 이야기입니다. 태국, 말레이시아, 인도네시아의 카레는 현지 재료를 사용하기 때문에 맛이 다릅니다. 라임과 레몬 그라스 는 종종 카레 페이스트 나 파우더에 사용됩니다. 코코넛 밀크는 흔히 사용되는 의견과는 달리 코코넛 밀크로 만든 모든 카레가 아니지만 증점제로 자주 사용됩니다. 견과류는 종종 카레에 들어가고 캔들 레트 (호두 또는 헤이즐넛 모양의 흰색 너트)는 인도네시아 및 말레이시아 카레 페이스트에서 인기있는 성분입니다.
위의 정보에서 알 수 있듯이 카레는 매우 적응력이 좋습니다. 실험 해보고 마음에 드는 향신료와 다른 재료를 추가하십시오. 자신 만의 카레 페이스트를 만들 때 편안하지 않다면 전문 식품점에서 판매되는 베트남 브랜드는 단맛이 있으며 일반적으로 동남아 요리에 아주 좋습니다. 남부 중국 조리법의 경우 , 대부분의 전문가는 전통적인 인도 페이스트를 고집하는 것이 좋습니다.
사용 된 고추의 종류에 따라 빨강 및 초록색 카레 페이스트의 강도는 비교적 온화한 것부터 뜨거운 것까지 다양합니다. 컨테이너에서 붙여 넣기의 맛을 알려주는 것이 항상 쉬운 것은 아니므로 도움이 필요할 경우 상점 직원에게 문의하십시오. 최종 요리 팁 하나 : 성공적인 카레 만들기의 비결은 오랜 기간 동안 끓여서 양념의 맛을 완전히 끌어내는 것입니다.