싱가포르의 국가 요리 중 하나 인 하이난 치킨 라이스는 하이난 (Hainan) 지방 출신의 중국 이민자들에게 뿌리를두고 있으며 현재 동남아시아의 여러 지역에 정착하고 있습니다. 싱가포르와 종종 관련이 있지만, 태국, 말레이시아 및 베트남 요리에서도 하이난 치킨 라이스가 발견됩니다.
하이난 치킨의 전통
전통적으로 하이난 치킨 라이스는 닭고기, 닭고기 국물에 조리 된 밥, 수프와 딥 소스 또는 소스의 4 가지 요소로 구성됩니다. 첫 번째 단계는 향신료와 방향제로 닭고기 국물에 닭고기를 넣는 것입니다. 두 번째 단계는 국물의 일부로 밥을 요리하는 것입니다.
아래에 표시된 요리 시간은 1 시간 20 분이지만 요리 후에는 하이난 치킨 라이스를 제공 할 수 없습니다. 닭은 다진 전에 완전히 식혀야합니다. 그렇지 않으면 주스가 흘러 나와 닭고기, 특히 유방이 말라 버립니다. 서양인에게 슬라이스되기 전에 충분한 휴식 시간이 필요한 로스트 비프를 생각해보십시오 . 같은 원칙이 하이난 치킨에도 적용됩니다. 시간은 주스가 정착하여 플레이트에서가 아닌 고기에서해야 할 곳을 유지하도록하는 데 필수적입니다.
필요한 것
- 닭 1 마리, 바람직하게는 자유로운 범위, 체중이 약 1kg과 1/2 킬로그램
- 암염
- 가급적이면 닭 뼈로 만든 4 쿼트의 닭고기 국물
- 1/2 컵 밥 와인 (거기에
- 대체 하시겠습니까?)
- 샬롯 2 개, 껍질을 벗기고 반으로 자른 것
- 4 개의 마늘 정향, 분쇄
- 생강의 1 인치 손잡이, 문지름
- 1 스토킹
- 레몬 그라스 (흰색 부분 만) , 가볍게 두드리기
- 6 후추
- 소금
- 2 컵
- 긴 곡물의 쌀
- 생강 강판 2 큰술
- 잘게 잘게 자른 scallions 2 개 큰 스푼
- 땅콩 기름 약 4 큰술
그것을 만드는 방법
- 불순물을 제거하기 위해 닭고기를 암염으로 문지릅니다. 피부가 깨끗해질 때까지 2 ~ 3 번 반복하십시오.
- 닭고기가 요리 액체에 잠길 수 있도록 충분히 깊은 곳에 닭고기를 놓습니다. 닭고기 위에 적어도 1 인치의 액체가 있도록 쌀밥과 충분한 닭고기 국물을 붓습니다.
- 떠오르는 쓰레기를 줄이면서 종기를 가져 오십시오. 액체가 간신히 끓는 정도로 열을 낮추십시오. shallots, 마늘, 생강, 레몬 그라스와 후추를 추가합니다. 국물이 무염 할 때 소금을 넣으십시오. 냄비를 덮고 닭고기 요리를하십시오.
- 자, 닭고기를 밀렵하는 가장 중요한 부분. 모든 요리사는 자신의 트릭을 가지고 있습니다. 이것들은 내 것이다 :
- 밀렵은 액체가 끓는점 아래에 있어야 함을 의미합니다 . 내가하는 일은 냄비를 스토브의 가장 작은 버너에 옮기고 방향을 추가 한 후 열을 가장 낮은 온도로 바꾸는 것입니다.
- 나는 치킨 무게에 따라 밀렵 시간의 길이를 정한다 - 킬로그램 당 30 분. 따라서 킬로그램 반의 새는 45 분의 밀렵 시간이 필요합니다.
- 밀렵 시간이 끝나면 열을 끄고 냄비에 닭고기를 넣고 10 분 동안 그대로 두십시오.
- 부엌 집게를 사용하여 국물에서 닭고기를 들어 올리십시오. 피부를 부러 뜨리지 않는 가장 좋은 방법은 치킨의 구멍에 집게 한 팔을 넣는 것입니다. 일부 요리사는 얼음 욕조에 닭고기를 넣습니다. 나는 차가운 음식을 천천히 식히는 것을 선호한다. 밥을 요리하고 어쨌든 디핑 소스를 준비해야하므로 닭고기가 식을 수있는 충분한 시간이 있습니다. 닭을 얕은 그릇에 넣고, 매우 느슨하게 덮습니다 (나는 거꾸로 된 소쿠리가있는 그릇을 덮습니다). 적어도 한 시간은 식히십시오.
- 한편, 국물을 변형시키고 쌀을 요리 할 정도로 측정하십시오. 평소와 같이 쌀을 요리하십시오. 나는 밥솥에 쌀과 국물을 쏟아 버린다. 밥이 끝나면 포크로 솜털.
- 자, 디핑 소스 들어. 나는 하이난 제 닭에 3 마리를 제공하고 싶다. 처음 두 개의 칠리 소스 (나는 Sriracha에 편향되어 있음)와 호 이신 소스 - 준비가 필요 없습니다. 생강 scallion 소스를 만들려면 맛있는 생강, 다진 scallions, 땅콩 기름과 충분한 소금을 함께 섞는다.
- 닭을 도마에 옮기십시오. 뼈를 다듬어 야하므로 작업을하기 위해 무거운 칼이 필요합니다. 나는 식칼을 선호합니다. 다리에서 허벅지 (다리가 아님)를 연결하고 다리를 허벅지에 붙인 상태에서 조인트를 조심스럽게 잘라낸 관절을 찾으십시오. 다른 다리와 허벅지도 똑같이하십시오. 가슴에서 "작은 나방"(드럼 끈)을 연결하고 관절을 절단하여 양쪽 날개를 유방에서 분리하는 관절을 찾으십시오. 허벅지와 날개는 따로 보관하십시오.
- 유방 고기를 잘라내서 닭고기를 반으로 잘라냅니다. 상반기를 도마 위에 올려 놓으십시오. 1 인치 간격으로 고기를 썰어 라. 고기를 얇게 썰어서 뼈를 자르십시오. 허벅지와 날개도 똑같이하십시오.
- 이것은 이제 당신이 하이난 치킨을 올바르게 요리했는지 알 수있는 부분입니다. 허벅지 뼈를 자르면 색을 확인하십시오. 가운데는 분홍색이어야합니다. 회색이면 닭고기가 익힌다.
- 플래터에 치킨 조각을 쌓아 라. 닭고기 밥, 국물을 남기고 소스를 찍어서 먹으십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 1342 년 |
| 총 지방 | 66 g |
| 포화 지방 | 17 g |
| 불포화 지방 | 27 g |
| 콜레스테롤 | 314 mg |
| 나트륨 | 936 mg |
| 탄수화물 | 74 g |
| 식이 섬유 | 5 g |
| 단백질 | 109 g |