독일 양배추

우리가 알고 있듯이 양배추는 지중해 지역 출신이며 기원전 300 년부터 유럽 전역에 있었지만 야생 유형은 사람이 더 오래 먹었습니다. Hildegard von Bingen 은 그녀가 1100 년대에 몸에 독을 부른 양배추를 알고 있었지만 1500 년대까지는 독일 식물에서 인쇄물로 나타납니다. 양배추는 그리스와 이탈리아를 통해 독일로 이주했습니다.

양배추는 칼로리가 적은 비타민 C와 리보플라빈이 높으며 항 염증 및 항암 효과가 있다고 알려져 있습니다. 초기 민속학에서는 양배추 잎이 붓기를 완화시키기위한 찜질로 자주 사용되었습니다.

모든 배추는 익히거나 먹을 수 있습니다. 긴 요리 시간은 비타민 함량을 감소시킵니다. 양배추 접시에 캐러 웨이 를 추가하면 장의 고통을 줄이기위한 것으로 생각됩니다.

• 01 / 06

  녹색과 흰색의 양배추 머리 - 콜

  녹색과 흰색 양배추 ( "콜"또는 "코프 콜")는 양배추의 가장 일반적인 형태로 김치 와 양배추 롤 을 만드는 데 사용됩니다. Capitata (headed) Group의 Brassica oleracea 입니다.

  그 맛은 찐 때 가볍지 만 겨자 기름 화합물로도 알려진 유황 함유 화합물 인 글루코시 놀 레이트 (glucosinolate)는 장시간 조리하면 탁월 해져서 쓴 맛과 냄새를 풍긴다.

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  붉은 양배추 - Rotkohl

  붉은 양배추는 종종 로스트 기러기 나 소시지 , 으깬 감자와 함께 휴일에 가장 많이 먹는 매우 유명한 반찬 " 로코 골 "으로 요리 된 것으로 자주 발견됩니다. 라틴어 이름은 Capitata Group의 Brassica oleracea 이며, 다양한 rubra L.

  Rotkohl은 종종 독일에서 "Blaukraut", "Blaukohl"또는 "Rot"- 다른 "Blaukappes", 스위스에서는 "Blaukabis"또는 "Rotkabis"라고 불립니다. 그것은 산성 환경에서 더 빨갛습니다. 그래서 요리 할 때 식초, 감귤류 또는 사과를 첨가하면 붉은 색이 향상됩니다. 설탕과 베이킹 소다는 파란색 (알칼리성)으로 보일 것입니다. "Rotkohl"을 요리 할 때 사용되는 일반적인 향신료는 정향, 육두구 및 베이 잎입니다.

  여기에 설명 된 대부분의 배추처럼, 봄에 파종되고 가을에 수확하여 겨울 야채로 만듭니다.

• 03 / 06

  사보이 양배추 - Wirsing

  사보이 양배추는 독일어 ( Brassica oleracea Capitata Group 품종 sabauda L.)의 "Wirsing", "Wirsingkohl", "Welchkraut"또는 "Wirz"라고 불리우며 매우 주름진 외관 (곱슬 곱슬 함)이있는 느슨한 양배추입니다. 잎은 흰색, 녹색 또는 붉은 양배추보다 부드럽고 오래 보관할 수 없습니다. 좋은면에서, 전성 나뭇잎은 양배추 롤 조리법에서 사용하기가 더 쉽습니다. 그들은 또한 채워진 양배추 조리법과 수프와 스튜에서 발견됩니다. 잘게 자르거나 갈가리 찢기는, 그들은 샐러드에 좋은 추가를 만든다.

• 04 / 06

  케일 - 그루 엔 콜

  Kale - "Gruenkohl"또는 "Braunkohl"( Brassica oleracea Acephala (머리 없음) 그룹)은 동결 후 중반 겨울에 매우 유명합니다. 케일이 매우 추운 날씨에 자라면 광합성을 통해 잎에 과당이 형성되지만 식물의 성장이 느려져 설탕이 축적됩니다 (숙성). 이것은 그것을 더 맛있게합니다, 길게 길어집니다. 파쇄 된 케일을 조리 한 Kasseler 또는 Pinkel 소시지와 갈색 감자로 만든 " Grünkohlessen "은 독일 북부의 Bremen과 Oldenburg에서 오래된 전통입니다. " Grünkohlfahrt "도 참조하십시오.

• 05/06

  알 줄라비

  알 줄기 양배추 는 가장 오래된 양배추 종류 중 하나이며 Pliny the Elder의 자연사 백과 사전에 선정되었습니다. 당신이 먹는 채소는 나뭇잎보다는 식물의 두꺼운 줄기입니다. 알 줄기 양배추는 샐러드에 갈아 넣거나 간단한 반찬으로 버터와 약간의 설탕으로 볶을 수 있습니다. 알루 라비의 섬유는 매우 섬유질이며 우디이기 때문에 껍질을 벗겨야합니다.

• 06 년 6 월

  브뤼셀 콩나물 - Rosenkohl

  브뤼셀 콩나물 또는 "Rosenkohl"( Brassica oleracea var. gemmifera )은 양배추 가족에 대한 최신 추가품 중 하나이며, 19 세기에 인기를 얻었습니다. 줄기 위에 작은 새싹처럼 자랍니다. 콩나물은 양배추로 갈가리로 찢거나 갈아서 소스에 담아서 갈아서 버터를 바른 빵가루 또는 캐서롤에 넣을 수 있습니다. 브뤼셀 새싹 조리법