일본 문화에서는 식사와 함께, 특히 쌀과 함께 쯔케 모노 라는 피클을 제공하는 것이 일반적입니다. 피클의 인기 상승은 일본에서의 불교의 도입과 일치합니다. 더 많은 사람들이 채식을 채택함에 따라 신선한 채소를 선택할 수없는 겨울철에 채소를 먹을 수있는 방법을 찾아야했습니다.
츠케 모노 는 소금, 콩, 된장, 누 카도 등의 야채와 과일을 누카도 코 (nukadoko) 라고 불리는 라이브 문화로 발효 한 다양한 기술을 통해 만들 수 있습니다. 가장 흔한 쓰케 모노 중 하나는 간장, 미림, 그리고 쌀 식초의 조합 인 산 바지 (sanbaizu )로 만들어집니다. 서양 절임과 매우 흡사하게, 재료의 소금과 산은 채소에 침투하여 풍미를 불어 넣고 육체의 질감을 확고하게합니다.
간단한 샌바 이즈의 요리법은 샌프란시스코의 ICHI Sushi와 NI Bar에서 요리사 인 Erik Aplin이 제공합니다. 그는 무와 같은 전통적인 야채와 도쿄 순무라고 불리는 아름다운 흰색 천을 사용합니다. 채소는 소금에 절인 채로 가볍게 눌러서 수분을 약간 띄워서 산바 이즈 소금물을 흡수 할 수 있습니다. 우리는 Aplin과 tsukemono 프로그램에 관해 이야기했습니다.
바다 포도는 캐비아와 같이 입안에 튀어 나온 작고 즙이 많은 잎을 가진 해초의 일종입니다. 가능한 해산물 공인 점을 확인하십시오.
쌀 와인 식초는 낮은 산성 식초이므로이 요리법은 통조림 용으로 적합하지 않습니다.
필요한 것
그것을 만드는 방법
- 도쿄 순무와 무를 4 등분하여 자릅니다. daikon을 1/2 "주화로 자른 다음 4 분의 1로 자른 다음 그릇에 소금으로 가볍게 묻은 다음 깨끗한 접시 또는 다른 평평한 부엌 물건을 올려 20 분 동안 과량의 액체를 제거하여 무게를 둡니다.
- 한편, shoyu, mirin 및 쌀 와인 식초를 섞어서 산 바이스 (sanbaizu) 염수를 만드십시오.
- 야채와 배수구에서 소금을 씻어냅니다. 바다 포도를 헹구십시오. 소금에 절인 채소, 바다 포도, 산바 이즈 소금물을 합친다.
- 서빙하기 적어도 3 일 전에 냉장고에 담그십시오.