독일 감자 품종

감자는 1716 년까지 독일 식탁에 나타나지는 않았지만 독일 요리 문화의 큰 부분입니다. 초기에는 바이에른에서 반세기가 걸렸지 만 유독하다고 여겨져 농민들은 그렇지 않았습니다. Karl V가 자라면서 감자를 먹거나 코를 끊을 것을 명령 할 때까지 그들을 채택하십시오.

각 국가마다 고유 한 감자 품종이 있으며, 그 품종은 매우 유명하며 기후가 잘 자랍니다.

국경 너머로 감자 품종의 보급을 어렵게 만드는 다양한 질병 및 다른 감자 질병에 대한 우려도 있습니다. 여기에 새로운 종류의 감자가 독일에서 등록되어야한다는 사실을 덧붙여 등록자는 독점적으로 30 년 간 감자를 판매 할 수있는 라이센스를 보유하고 있으며 왜 독일 감자를 찾을 수 없는지 이해합니다. 가게들. 북미에는 매우 훌륭한 품종이 있습니다. 특히 농민 시장에서는 요리를 원하는 식료품 점 외의 일부 전문 분야를 찾을 수 있어야합니다.

감자의 종류

법에 따라 독일 식료품에는 각 유형의 농산물 (이스라엘, 스페인 등)의 출처가 명시되어 있어야하며 정확한 종류의 채소를 진술해야합니다. 대조적으로, 미국 상점은 일반적인 이름 (노란 감자, 빨간 감자)만을 기재하고 종종 원산지를 알 수 없습니다.

그리고 이것은 수백 가지의 감자 품종이 있지만 그 중 일부는 기분 좋은 특징을 가지고있는 반면 다른 것들은 대량 생산되고 맛이 적습니다. 그러나 그들은 모두 비슷하게 보입니다.

독일 상점은 감자가 "festkochend", "vorwiegend festkochend"및 "mehlig"인지 여부를 표시합니다. 이는 밀랍, 중질 또는 주로 왁스와 가루 또는 딱딱한 것으로 설명합니다.

"Festkochend"- 밀랍 (Westy) - 전분 함량이 낮은 감자로 요리 후에도 잘 견딘다 . 그들은 샐러드, 소금 감자, "Bratkartoffeln"또는 튀긴 감자, 캐서롤과 수프에 좋습니다.

독일에서 볼 수있는 품종은 Cilena, Linda, Nicola 등입니다. 미국에서 밀랍 유형은 Chieftain, Red La Sota 및 Klondike Rose를 포함한 대부분 붉은 감자 입니다. 핑거 링 은 밀랍입니다. 베이컨 또는 Schwaebische 감자 샐러드 와 함께 뜨거운 독일 감자 샐러드 에 밀랍 품종을 시험해보십시오.

"Vorwiegend Festkochend"- 주로 왁스 또는 중간 수준의 전분. 이들은 귀하의 모든 주위 workhorses 잘 gratins 또는 감자 샐러드뿐만 아니라 으깬 접시에 할. 미국의 경우 유콘 골드 , 캐스케이드, 화이트 로즈, 옐로우 핀과 같은 노란색과 흰색으로 변한 품종이 포함됩니다. 독일에서는 Christa, Granola 또는 Laura를 볼 수 있습니다. 실험을 통해 각 요리법에 대한 가장 좋아하는 품종으로 안내합니다. 거의 모든 레시피에서 사용할 수 있기 때문에 독일에서 가장 인기있는 버라이어티입니다. Bratkartoffeln 또는 독일 감자 팬케이크 에서와 같이.

"Mehlig Kochend"- floury 또는 녹말 감자. 이 감자는 가볍고 푹신 푹신하며 매쉬와 퓌레를 쉽게 구워 내고 수프에서 분해하여 국물을 만든다.

미국에서 본질적인 감자는 러셋 과 자손입니다. 푸른 감자 도 녹말로 구워 지거나 전자 레인지로 성공할 수 있습니다. 독일에서는 이러한 감자가 감자 만두에도 사용되며 Adretta 및 Likaria와 같은 품종이 포함됩니다. 집에서 만든 감자 감자 만두 또는 녹말에 녹말 류를 시도하십시오.

"Frühkartoffeln"- 새로운 감자 는 조리 용 감자 의 세 가지 유형 중 하나 일 수 있습니다. 그들은 저장을 위해 피부를 경화시키지 않고 수확 및 판매됩니다. 그들은 버터와 딜이 든 재킷에서 삶아서 독일에서 훌륭한 진미로 여겨집니다. 그들은 5 월에서 8 월까지 이용 가능하며 주로 이집트와 스페인 같은 따뜻한 나라에서 자랍니다. 당신은 보통 새 감자를 껍질을 벗기지 않고 닦고 피부를 먹습니다.

감자 요리 방법

독일 요리는 일반적으로 조리 된 감자를 처방 한 다음 벗겨냅니다 ( 지침 참조 ).

이것은 북미 지역에서는 항상 실용적이지는 않습니다. 왜냐하면 상점에서 구입 한 감자는 보통 독일 품종 (지역별 선호도)보다 몇 배 더 큽니다. 기계화 된 수확과 장기 보관은 제거해야하는 큰 회색 및 검은 색 반점이있는 많은 감자에서 발생합니다. 또한 슈퍼마켓에서는 감자에 농약이나 다른 화학 물질이 뿌려 졌는지 알기가 어렵습니다. 독일 식품 규정은 유통 기한을 늘리기 위해 방사선을 포함하여 감자가 어떤 식 으로든 취급되었는지 여부를 명시해야합니다.

당신이 전체를 요리 할 수 있고 독일 조리법으로 사용할 수있는 감자를 찾는 한 가지 방법은 농부 시장과 고급 식료품 점에서 쇼핑하는 것입니다. 또 다른 방법은 당신의 정원에 감자 식물을 몇 마리 재배하고 가을에 몇 주 동안 수확을 즐기는 것입니다. 식물 성장을 유지하는 한 감자의 성장은 그리 어렵지 않습니다 (지침 참조).