진정한 모짜렐라 치즈는 물소 우유로 만듭니다. 그럼에도 불구하고 슈퍼마켓에서 볼 수있는 대부분의 모짜렐라 치즈는 젖소 우유로 만들어집니다. 모짜렐라 치즈는 이탈리아에서 생산되는 슬라이스 커드 치즈입니다. 전통적인 모짜렐라는 물소 우유 (북미 버팔로 또는 바이슨이 아니라 많은 사람들이 실수로 생각하는 것)가 아닌 우유로 만들어지며 그 맛은 대단히 중요합니다.
물소 우유는 어떻게 다른가요?
물소 우유는 지방과 카세인이 매우 많으며 원시 형태로 쉽게 소화되지 않습니다.
그것은 음료로 소비되지 않지만 모짜렐라 , burrata, 리 코타 디 부 팔라, 요구르트 및 유사 제품을 만들기 위해 사용됩니다. 이탈리아 지중해 버팔로의 우유는 우유보다 3 배 비싸며 배가 고가이기 때문에 수입 버팔로 모짜렐라에 상응하는 높은 가격표를 기대합니다.
모짜렐라 디 부 팔라 (mozzarella di bufala) 라는 레이블이있을 수 있습니다. 이 동물들은 주로 이탈리아와 불가리아에있는 소수의 국가에서만 수용되기 때문에 대부분의 모짜렐라는 현재 젖소 우유로 만들어져 있습니다. 이탈리아 지중해 버팔로 품종은 이탈리아의 로마 시대 또는 나중에 바바리안 침입으로 이탈리아에 소개 된 것으로 여겨집니다.
이탈리아에서는 젖소 모짜렐라를 원한다면 살균 또는 저온 살균되지 않은 우유로 만들 수있는 모짜렐라 피오르 디 라테 ( mozzarella fior di latte) 를 요청하십시오. 미국에서는 슈퍼마켓의 치즈 섹션에서 볼 수있는 일반적인 모짜렐라와 동일합니다. 모짜렐라는 40-45 %의 지방을 함유하고 있습니다.
저지방 버전은 부분 탈지 우유로 만듭니다.
양의 우유 모짜렐라는 사르데냐, 아브 루조 (Abruzzo), 라치오 (Lazio) 등 이탈리아의 일부 지역에서 볼 수 있습니다. 염소 우유 모짜렐라는 일부 소규모 생산자가 만듭니다.
모짜렐라가 만든 방법
모짜렐라 치즈는 대부분의 치즈와 같이 숙성되지 않으며 실제로 몇 시간 내에 먹을 때 가장 좋습니다.
모짜렐라를 만드는 과정을 파스타 filata 라고 합니다. 우유는 호 열성 박테리아가 들어있는 유청 스타터와 함께 배양됩니다. 그런 다음 렌 넷 (rennet)이 추가되어 조각을 형성합니다. 응유는 물 또는 유장에서 끈을 형성 할 때까지 가열되어 ( "문자열 치즈"라는 용어) 질감이 탄력있게됩니다. 조각은 부드럽게 될 때까지 펴고 반죽 한 다음 원형 볼로 만들어 신선한 모짜렐라 치즈를 만듭니다.
수제 모짜렐라 치즈 를 만드는 것은 쉽습니다. 렌트, 구연산, 우유, 물 만 있으면됩니다. 가정용 치즈 제조기 또는 온라인으로 제공 할 수있는 전문 시장 및 건강 식품 매장에서 렌트와 구연산을 찾을 수 있습니다. 30 분 안에 신선한 모짜렐라를 마시 며 가족이나 손님을 즐기고 감동받을 수 있습니다.
사용 및 저장
신선한 모짜렐라를 사거나 만들 때는 사용하기 전까지 액체 상태로 보관해야합니다. 포장 된 모짜렐라는 보통 약간의 액체를 포함합니다. 모짜렐라를 냉장 보관하십시오. 수분 함량이 높기 때문에 더 단단한 치즈만큼 길지 않습니다. 수분이 적은 모짜렐라는 오래 유지됩니다.
모짜렐라는 샐러드, 육류, 가금류, 해산물, 야채 등 다양한 조리법에 사용할 수 있습니다. 당신은 아마 피자와 구운 이탈리아 요리에 사용 된났습니다 모짜렐라에 익숙합니다.
신선한 모짜렐라, 토마토, 바질, 올리브 오일 및 케이 퍼와 카프레제 샐러드 는 모짜렐라의 유쾌한 전통적 사용법입니다.