옛날 프라이팬을 결혼 선물로 사용 했나요? 싸구려가 아닌 것 같니? 그러나 오래 된 주철 조각은 소중한 결혼 선물로 여겨져 왔으며 새로운 주철 냄비 나 냄비보다 훨씬 가치가있었습니다. 오래된 주철 주철은 이미 수년간 잘 사용되어 왔습니다. 신부와 신랑에게 그러한 선물을주는 것은 결혼 선물 이상이었습니다. 그 선물을주는 사람은 값진 가족 가보를 선물하고있었습니다.
철 조리기구는 초기 뉴 잉글랜드 이주민 이래로 북미에서 사용되어 왔으며 모든 남부 요리사는 적어도 한 가지 맛이 좋은 잘 익은 프라이팬을 가지고 있습니다. 옥수수 스틱과 머핀 팬, 그릴 팬과 철저한 구이, 그리고 네덜란드어 오븐은 다른 인기있는 아이템입니다.
왜 주철을 사용합니까?
그 전에는 논스 틱 조리기구가 발명되었고, 주철 라이벌 코팅이 붙지 않은 팬이 있었고 코팅이 벗겨지지 않을 것입니다. 필요로하는 것은 사용과 함께 제공되는 양념입니다. 그것은 극단적으로 높은 온도를 견딜 수 있고 강하고 내구성이 있습니다.
주철로 만든 조리기구는 오븐에서 스토브 톱으로 곧바로 식탁에 갈 수 있으며 사실상 다른 조리기구보다 열을 잘 유지합니다. 매우 높은 요리 온도를 견딜 수 있고 유지하는이 능력은 소각 및 튀김에 탁월합니다. 스토브에서 오븐으로 갈 필요가있는 요리는 주철로 조리하면 다른 냄비로 옮겨야 할 필요가 없으므로 음식물을 스토브로 갈아서 시간을 절약하고 오븐으로 직접 옮길 수 있습니다.
주철 오븐과 프라이팬은 모닥불 요리에 적합합니다.
취사 도구는 현재 유행 및 판매 피치와 함께 제공됩니다. 사용하고 적절하게 청소하면 음식에 면역이되지 않지만 스크램블 에그 에서 섬세한 소스 에 이르기까지 모든 것을 선호 합니다 . 열 제어 주철 제품 외에도 우연히 움직이거나 부딪 힐 때 내용물이 쏟아 지거나 쏟아지지 않을만큼 무겁습니다.
또한, 주철은 독성 금속 중 하나가 아닙니다. 사실, 주철로 요리하는 것은 식단에 철분을 첨가하는 좋은 방법입니다. 주철 냄비에 너무 오래 조리하면 토마토와 같은 산성 식품이 어두워지며 불쾌한 금속 맛을 감지 할 수 있습니다. 주철 팬이 아주 잘 먹지 않는 한, 그것에 산성 음식을 조리하지 마십시오. 냄비의 맛이 높으면, 빨리 산성 음식을 조리하고 준비가되면 즉시 팬에서 꺼내십시오.
아직도 납득되지 않으면 가격을 비교하십시오. 대부분의 주철 팬은 상한 에나멜 라이닝 주철을 제외하고는 무거운 스테인레스 스틸 팬보다 훨씬 저렴합니다.
주철 조리법을 관리하는 방법
주철 관리는 간단하며 지침에는 조리기구가 포함되어 있습니다. 올바른 주철을 염두에두면 세대를 거치지 만 차고 세일이나 중고품 가게에서 어떤 것을 발견 할 경우 조미료와 관리에 대한 지침은 다음과 같습니다.
따뜻한 물과 약간의 부드러운 비누로 모든 조각을 보호 코팅을 씻으십시오 (거친 비누로 조미료가 제거됩니다). 그것을 계절에, 225 F 오븐에서 항목을 따뜻하게. 오븐의 온기가 모공을 엽니 다. 냄비를 제거하고 오븐에서 꺼내고 모든 표면에 단단한 식물성 쇼트닝 또는 라드의 얇은 코팅을 닦아냅니다 (계절에 따라 처음 몇 번 바깥에서도).
1 시간 동안 오븐에 넣은 다음 종이 타월로 여분의 오일을 거의 모두 닦아냅니다. 다시 30 분 동안 가열 된 오븐에 다시 넣으십시오.
오래된 철분 조각이 있다면 철재로 녹을 제거한 후 사용하십시오. 요리하는 동안 음식물이 고착되기 시작하면 다시 양념을해야합니다. 주철 냄비가 많이 사용될수록 맛이 더 많이납니다. 항상 주철을 손으로 씻고 철저히 말린 다음 뚜껑을 덮어 보관하면 수분이 녹슬지 않습니다.
조미료 공정으로 인해 주철을 사용하는 것을 주저하는 경우 노련한 주철을 구입할 수 있습니다. Lodge Company는 이미 숙성 된 팬을 만듭니다. 초기 조미료 처리가 끝나면 조리 및 청소 후 조미료 만 유지하면됩니다.
또한 에나멜 처리 된 주철이있어 조미료가 필요없는 노련한 주철의 장점 대부분을 제공합니다.
법랑 주철은 그릴이나 캠프 파이어에서는 사용할 수 없지만 팬과 네덜란드 오븐은 최대 500F까지 오븐에서 보관할 수 있습니다 (금속이 아닌 손잡이를 제거하십시오).
일반주의 사항 및하지 말아야 함
- 주철 팬은 열을 균일하게 전도하지 않으므로 음식을 추가하기 전에 너무 작은 버너 위에 놓지 말고 서서히 가열하십시오.
- 아주 뜨거운 냄비에 다량의 물을 부어서는 안되기 때문에 주철에 균열이 생길 수 있습니다.
- 주철에 음식을 보관하지 마십시오. 금속 맛을 음식에 부여 할 수 있습니다. 산성 음식은 너무 오랫동안 그대로두면 냄비의 조미료를 망칠 수 있습니다.
- 프라이팬과 손잡이는 타오르는 듯 뜨겁고 오랜 시간 동안 그 열을 유지합니다. 주머니와 주먹을 잘 보관하십시오. 혹시 뜨거운 핸들을 잡은 적이 있다면 실리콘 핸들 커버가 훌륭한 투자라는 것을 알고있을 것입니다.
- 오크라가 검은 색으로 변할 때 주철을 사용하여 오크라로 가득 찬 팬을 요리하지 마십시오. 오크라가 접시의 한 성분 일 뿐이라면 문제가되지 않습니다.
- 녹이 생기면 냄비를 깨끗하게하고 다시 제철시킵니다.
- 주철 조리기구를 쌓을 필요가 있다면, 각 조각 사이에 potholder, 종이 수건 또는 접힌 주방 수건을 놓아서 서로 긁지 않고 조미료를 분해하십시오.
- 각 세척 후에 야채 단축 또는 라드 의 얇은 층을 적용하여 주철 조리기구의 조미료를 보충하는 것이 매우 중요합니다. 조미료는 진행중인 과정입니다.
- 구운 음식 찌꺼기를 제거하려면 거친 정결 한 소금과 물로 팬을 문지릅니다. 특히 완고한 음식에 구운 경우 냄비에 물을 약간 넣으십시오.
- 에나멜 처리 된 주철에 지속적으로 얼룩이 묻은 경우 2 컵의 물을 마실 때 1 티스푼의 표백제로 구성된 표백제 용액을 사용하여 조리기구의 내부를 2 ~ 3 시간 동안 담그십시오. 구워진 음식을 위해 몇 분 동안 물 2 컵과 베이킹 소다 1/4 컵을 끓인 다음 팬 스크레이퍼를 사용하십시오.
주철 요리
주철은 가스, 전기, 유도, 세라믹 / 유리 상부 스토브 및 오븐과 같은 다양한 열원에서 사용될 수 있습니다. 조미료 주철은 그릴이나 캠프 요리에도 사용할 수 있습니다.
주철 조리기구를 스토브 위에 떨어 뜨리거나 표면을 가로 질러 밀어 넣지 마십시오. 조리기구를 낮추고 천천히 열을 중간 정도 또는 높게 시작하십시오.
캐주얼 한 저녁 식사를 위해 프라이팬 인 콘 브레드 , 잔 발라 야 (jambalaya ) 또는 다른 메인 코스 요리를 조리 된 주철 용기의 탁자에 가져다 놓습니다. 방열판 위에 놓고 실수로 잡히지 않도록 핸들을 덮어야합니다. 주철의 음식은 식당을 유혹하며 모두가 원하는대로 접시를 올릴 수있는 재미가 있습니다. 팬에서 봉사하면 청소가 더 쉬워지고 요리사는 리필용 부엌으로 앞뒤로 달릴 필요가 없습니다.