이 수프는 이탈리아 밖에서 매우 인기가 있었지만, 이탈리아 부활절, 크리스마스 또는 San Silvestro (12 월 26 일) 잔치의 일환으로 자주 등장하지만, 그 사실을 알면 놀랄 것입니다. 그것은 이탈리아 결혼식과 아무 상관이 없으며 결코 가지고 있지 않습니다.
이 혼란은 영어로 사용 된 일반적인 이름이이 수프에 대한 이탈리아 이름의 오역 인 것인데, 나폴리에서 유래 된 전통 요리는 진한 녹색, 다소 쓴 야채 (여러 가지 야채를 포함 할 수 있음)로 만들어졌습니다. 코끼리 , escarole, torzella , 사보이 양배추, puntarelle, borage 등 불리는 고대 나폴리 곱슬 케일의 조합), 고기 (전통적으로 삶은 돼지 고기 및 / 또는 쇠고기, guanciale, 돼지 갈비, 햄 호크, 라드의 모든 조합 / 또는 소시지)와 풍부한 육류 스프.
기본적으로, 많은 이탈리아 조리법과 마찬가지로, 그것은 농부가 만든 접시로, 고기의 남은 조각 하나와 많은 현지 및 야생 채소로 만들었습니다.
필요한 것
- https://www.thespruce.com/what-is-an-escarole-9956613 올리브 오일 큰 스푼
- 마늘 2 개를 껍질을 벗기고 잘게 다진다.
- 1/4 찻 숱가락 말리는, 분쇄 된 빨간 칠레 고추 부스러기 (또는 1 개의 작은 말린 빨강 peperoncino 칠레 고추, 분쇄되는)
- 6 컵의 고기 국물 (닭고기, 쇠고기 또는 두 종류의 수제 국물의 혼합물은 물론 탁월합니다. 그러나 통조림을 사용하여 시간을 절약 할 수 있습니다)
- 껍질을 벗기고 반으로 자른 양파 1 개
- 1
- 껍질을 벗기고 3 개의 큰 조각으로 자른 당근
- 셀러리 줄기 1 개, 큰 조각 3 개로 자른다.
- 4 개의 신선하고 감미롭고 매콤한 이탈리안 소시지, 케이스를 제거하고 버리고 소세지를 작은 1 인치 조각으로 부순다.
- 한 무리
- 브로콜리 래브 (rapini), 세차 및 대략 다진
- 1 개의 머리 escarole 또는 치커리, 씻어서 및 대략 다진
- 1/2 머리 사보이 양배추, 세차 및 대략 다진
- 갓 만든 Parmigiano-Reggiano 또는 Pecorino Romano 치즈 1 컵 (또는 반반)
그것을 만드는 방법
- 크고 깊은 냄비에 올리브 오일과 마늘을 중간 정도의 열로 데워 주어 마늘이 약 향이 나는 상태가 될 때까지 약 1 분 정도 채색합니다. 분쇄 된 고추를 넣고 약 30 초 동안 끓인다.
- 국물, 양파, 당근, 샐러리 및 소시지 조각을 넣고 덮고 열을 낮추고 약 20-30 분 동안 끓인다. (주 : 남은 파르 미지 아노 - 레지나 노 껍질이 생기면, 이것들은 양파, 당근, 샐러리와 함께 그들을 버리십시오.)
- 한편, 소금에 절인 끓는 물에 잘게 잘린 채소를 1 ~ 2 분 동안 희석 한 다음 잘 배수시킵니다. 이것은 과도한 쓴맛을 제거합니다.
- 수프에서 양파, 당근, 셀러리를 꺼내 버리십시오 (사용중인 경우이 시점에서 치즈 껍질을 버리십시오). blanched 녹색을 국물에 옮기고 다른 20-30 분 동안 또는 녹색이 부드러 우며 국물이 풍부하고 맛이 좋을 때까지 끓인다.
- 갓 강판 치즈를 구운 빵이나 구운 빵 위에 뿌려 드십시오. 피아노 (Fiano) 또는 그레코 디 투포 (Greco di Tufo)와 같은 화이트 와인은 훌륭한 페어링이 될 것입니다.
추가 정보:
minestra maritata 라는 이름은 실제로 "결혼 수프"가 아닌 "married soup"를 의미하며 원래는 1 코스 식사로 의도 된 풍성하고 맛있는 수프의 맛 "결혼"을 의미합니다.
아메리칸 드 (또는 캐나다) 버전은 일반적으로 긴 요리 된 고기 대신 작은 고기 완자를 사용하며, 야채에 더 무겁고 미트볼을 포함하지 않으며 몇 조각 만 가질 수있는 전통 이탈리아 버전보다 적은 수의 그린이있는 경우가 많습니다 큰 냄비 나 수프, 심지어는 고기 조각도 전혀 먹지 말라. 이탈리아 이외의 지역에서는 쌀이나 작은 파스타를 추가하는 경우가 있지만 대부분의 전통적인 이탈리아 요리에는 나타나지 않습니다. 5-6 종류의 야채와 야생 허브를 사용하는 대신 3 개를 사용합니다. 몇 시간 동안 끓인 고기 국물을 만드는 대신 몇 가지 방법으로 끓여서 맛을 내며 통조림 국물을 시작합니다. 아로마 틱스와 이탈리안 소세지의 일부 조각들로 구성되어 있습니다. 이탈리아 소시지는 전통적으로 여러 종류의 고기, charcuterie, 소세지, 라드와 이탈리아 - 미국 버전의 작은 미트볼을 제공합니다.
물론 조리법에는 끝없는 변형이 있지만 여기서 이탈리아의 본격적인 버전에 더 가깝지만 이탈리아 이외의 국가에서는 찾아 내기 힘든 성분을 생략하고 간소화하고 간소화하여 제공합니다. 전통적으로 행해지 던 것처럼 이틀 동안이 아니라 매우 빨리 만들 수 있습니다.
어떤 활기차고 진한 녹색이든 계절에 상관없이 사용할 수 있습니다 (민들레 그린, collards, 공룡 / lacinato / Tuscan 케일, 곱슬 관대 한 [일명 frisée ], 스위스 chard, 곱슬 곱슬 한 케일 또는 비틀 채소는 비 전통적 그럼에도 불구하고 여기에서 경이롭게 작동하는 성분!). 그러나 적어도 2 종류의 혼합물을 사용하려고 노력하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 284 |
| 총 지방 | 14 g |
| 포화 지방 | 5 g |
| 불포화 지방 | 7 g |
| 콜레스테롤 | 19 mg |
| 나트륨 | 1,171 mg |
| 탄수화물 | 28 g |
| 식이 섬유 | 11 g |
| 단백질 | 15 g |