나폴리 요리는 하나의 축제 또는 다른 축제로 확인 된 요리가 많습니다. 예전에는 카니발 라자냐, 크리스마스 시즌 에 맞은 설탕, 여러 부활절 파이가 있었는데 그 중 가장 중요한 음식은 수세기 전에 발견 된 수세기의 요리였습니다. 무수한 버전으로, 각자 엄격한 보호를받는 가족 제법에 따라 제작되었습니다.
주요 변주는 오렌지 꽃 물량, 비 알콜 성 성분 (오렌지 추출물을 찾을 수없는 경우), 일부 식물 에 포함 된 crema pasticcera (패스트리 크림) 사용에 있습니다.
또한 사전 준비된 곡물이 필요합니다. 준비하는 데 시간이 걸립니다 (나폴리 조제 식품은 통조림 사전 압착 곡물을 판매합니다). 처음부터 시작하려면 1/2 파운드의 곡물을 구입하여 2 주 동안 찬물에 담가서 2 일마다 물을 바꿉니다 (또 다른 제안은 3 일간 곡물을 적시고 매일 물을 마시는 것입니다). 조리 시간을 갖다가 배수하고 지시 된 양만큼 조리하십시오. Pastiera는 전통적으로 2 인치 림이있는 10 인치 직경의 둥근 금속 팬에서 제공됩니다. 나폴리 식 생과자 가게는 냄비에 pastiera 를 파는 것으로, 가장 우아한 테이블에서도 그렇게 보입니다 .
당신은 pastiera의 기원에 대해 궁금해 할 수 있습니다. 기근 중에 곡물 운반선에 도착하여 태어난 기적의 접시입니다. 사람들은 배가 고파 며 곡물을 갈아서 빵을 굽지 않고 직접 냄비에 던졌습니다. 부활절을 축하하기 위해 지금 사용하는 것이 맞습니다. Pasti가 당신보다 더 많은 시간을 필요로한다면, 더 쉽고 빠르며 빵 껍질이없는 버전을 만들거나 리코 타 치즈, 세 몰리나 밀가루, 레몬으로 만든 또 다른 나폴리탄 Eastertime 디저트 인 migliaccio를 시도 할 수 있습니다.
필요한 것
- 채우기 :
- 1 / 2 파운드 / 225g 잘 흘린 젖은 곡물 (일부 딜리셔스는 이것을 나르고, 통조림으로 만든다)
- 1 1/2 컵 / 375 ml 우유
- 반 오렌지의 풍미
- 호두 크기의 라드 조각
- 설탕 1 티스푼
- 1 작은 술 바닐라 추출물
- 10 온스 / 300g 리코 타 (조제 식품에서이 신선한 것을 구입하십시오)
- 3/4 컵 / 150g 설탕
- 계란 3 개 (흰색과 노란색 달걀)
- 1/4 컵짜리 물 (오렌지 꽃 물 - 이탈리아 델리에서 구입)
- 핀치 가루 계 피
- 설탕에 절인 유자 1/4 컵 분쇄
- 설탕에 절인 오렌지 껍질을 1/4 컵 다진
- 1/4 컵 설탕에 절인 스쿼시 ( 나폴리탄 에있는 cocozzata )
- 지각을 위해 :
- 1 파운드 / 450 밀가루
- 1/2 파운드 / 225g 라드 (실온에서)
- 1 컵 / 200g 설탕
- 4 노른자
그것을 만드는 방법
- 우유, 자이스티, 라드, 설탕 및 바닐라로 적신 곡물을 최소 4 시간 동안 매우 가벼운 불꽃 위에서 요리하거나 곡물이 떨어져 우유가 흡수되어 혼합물이 밀집해질 때까지 하루를 시작하십시오. 크림.
- 다음날 아침 파이 크러스트를 만듭니다. 밀가루를 만들고, 중간에 우물을 펴고, 라드, 설탕, 그리고 노른자위로 채 웁니다. 포크 또는 패스트리 커터를 사용하여 재료를 혼합하고 반죽을 가능한 한 작게 처리하십시오 (반죽하지 마십시오). 일단 균일 한 반죽을 얻은 후에는 그것을 공에 넣고 축축한 천으로 덮어주십시오.
- 리코 타를 여과기에 넣어 큰 그릇에 넣고 3/4 컵 설탕을 저어 5 ~ 6 분간 계속 저어줍니다. 다음에는 한 번에 하나씩, 그리고 곡물을 저어주세요.
- 다음으로 오렌지색 물을 넣으십시오. 양과 맛의 절반으로 시작하십시오. 아로마가 베이킹에 약간 퇴색 할 것이라는 점을 명심하십시오. 계피와 설탕에 절인 과일도 저어주고, 그 다음 백인을 부드러운 봉우리 로 채찍질하십시오 .
- 생과자 반죽의 2/3를 밖으로 구르고 팬을 일렬로 세우십시오. 채우기로 채우십시오.
- 다음으로, 나머지 반죽을 펼쳐서 대각선 패턴으로 채우고 싶을 스트립으로자를 것입니다. (긴 주걱으로 패트 리 천에서 파손되지 않게하십시오). 중간 정도의 고온 오븐 (370 ° F 또는 180 ° C)에서 1 시간 이상 가열합니다. 파이 크러스트 가 가볍게 갈색이어야하는 동안, 충전물은 거의 완전하게 건조해야합니다.
- 냄비에 파이를 담아 다음 며칠 동안 아침에 즐기십시오.