나폴리탄 피자는 무엇입니까?

나폴리탄 피자 또는 피자 Napoletana 는 이탈리아 나폴리에서 시작된 피자입니다. 나폴리 피자는 기본 반죽, 생 토마토, 신선한 모짜렐라 치즈, 신선한 바질 및 올리브 오일과 같은 단순하고 신선한 재료로 준비됩니다. 멋진 토핑이 아닙니다. 그 특징 중 하나는 종종 치즈보다 소스가 더 많아서 파이의 중간 부분이 젖어 있거나 물기가 있고 슬라이스에 의해 제공되는 데 도움이되지 않는다는 것입니다.

이 때문에 나폴리 피자는 일반적으로 매우 작아서 (약 10-12 인치) 개인 피자의 크기에 가깝게 만듭니다. 나폴리탄 피자는 매우 높은 온도 (800F-900F)에서 90 초 이상 조리되지 않습니다.

나폴리 피자의 역사

오늘 우리가 알고있는 피자 (이탈리아의 나폴리에서 토마토와 치즈를 얹은 반죽)가 발명되었습니다. 1700 년대 이전까지는 빵빵이 존재했지만 토마토로는 결코 넘어지지 않았습니다. 이제는 피자의 특징입니다. 페루에서 돌아온 탐험가들은 토마토 를 16 세기에 유럽으로 가져 왔지만 나폴리의 가난한 농민들이 18 세기 후반에 가난한 농민들이 그들 빵빵한 빵을 먹을 때까지 많은 유럽인들에 의해 유독 한 것으로 여겨졌다. 이 요리는 곧 인기를 얻었고, 나폴리 방문객들은 지역 특산품을 시험하기 위해 빈곤 한 동네를 찾고있었습니다.

치즈가없는 Marinara 피자는 나폴리만의 낚시 여행에서 돌아 왔을 때 남편에 대한 선원의 아내 인 "la marinara"가 전통적으로 준비했기 때문에 이름이 붙여졌습니다.

나폴리 피자 "Pietro ... e basta così"에서 일했던 Baker Raffaele Esposito는 현재 고전적인 나폴리 스타일의 피자로 알려진 Margherita 피자를 만드는 것으로 유명합니다. 1889 년 움베르토 왕과 사보이 왕 마거 리가 나폴리를 방문하여 에스파지토는 붉은 색 (토마토), 흰색 (모짜렐라), 녹색 (바질 잎)과 같은 이탈리아 국기의 색을 반영한 여왕을 기리기 위해 피자를 구웠다. .

공식 인증

Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN)는 1984 년 이탈리아 나폴리에서 설립되어 본격적인 나폴리 피자의 적절한 고대 장인 전통을 사용하는 피자 가게를 인증합니다. 그들은 인증을 얻기 위해 충족시켜야하는 몇 가지 요구 사항 (아래 참조)을 가지고 있는데, 이는 식당에서 적용해야합니다. 그들은 현재 미국 지사를 가지고 있으며 현재 VPN 인증을받은 이탈리아와 전세계에 몇 백 개의 레스토랑이 있습니다.

정통 나폴리 피자 요구 사항

정통 나폴리탄 피자는 고도로 정제 된 이탈리아 제 0 또는 00 밀가루 ( 밀가루 종류 에 대해 더 많이 읽음), 나폴리탄 또는 신선한 맥주 효모 (건조한 누룩이 아님), 물 및 소금으로 만든 반죽으로 만든 빵 껍질을 가지고 있습니다 . 반죽은 손으로 또는 저속 믹서로 반죽해야하며 롤링 핀없이 손으로 형성해야합니다. 밀가루 반죽에는 이탈리아 산 생 마르 산 토마토, 소의 우유로 만든 모짜렐라 치즈 인 피오르 디 라테 ( fior di latte) , 캄파니아에서 자란 물소 우유로 만든 모짜렐라 치즈 인 모짜렐라 디 부 팔라 (mozzarella di Bufala ) 이탈리아의 라치오 습지대. 신선한 바질과 엑스트라 버진 올리브 오일로 마무리되었습니다. 재료는 모두 자연스럽고 신선해야합니다.

피자는 나무 화재가있는 최소 800F 돌 오븐에서 60-90 초 동안 베이킹됩니다 (베이킹 시간은 90 초를 초과 할 수 없음).

나폴리 피자 변형

세 가지 공식 변형이 있습니다.
• 토마토, 마늘, 오레가노, 엑스트라 버진 올리브 오일을 얹은 피자 마리나라 (Pizza Marinara ).
• 토마토로 덮인 피자 마르게리타 (Pizza Margherita )는 신선한 모짜렐라, 신선한 바질 및 엑스트라 버진 올리브 오일을 얇게 썰었습니다.
• 토마토로 덮인 피자 마게 리타 엑스트라 (Pizza Margherita Extra )는 모짜렐라 디 부 팔라 (Mozzarella di Bufala), 신선한 바질 및 엑스트라 버진 올리브 오일을 얇게 썰었습니다.

나폴리 스타일의 피자

많은 식당과 피자 가게는 VPN 협회의 엄격한 규칙을 따르지 않거나 결코 적용되지 않아 인증되지 않은 나폴리 스타일의 피자를 만듭니다. 나폴리탄 스타일의 피자는 일반적으로 얇고 부드러운 빵 껍질로 구성됩니다 (고온에서 제대로 조리 된 경우 빵 껍질이 부풀어 올라 그 자리에서 까맣게 날 것입니다). 간단한 토마토 소스, 신선한 모짜렐라 치즈 및 신선한 바질로 덮여 있습니다. .

이 나폴리 피자 조리법으로 집에서도 만들 수 있습니다.