나는 전세계에서 온 카드와 편지를 받는다. 매주 목요일, 내 인턴 중 한 명은 내 책상에 무거운 캔버스 자루를 버리십시오. 나에게 무례한 이름 (편지가 아닌 인턴 *)이라고 불리는 것을 태우고 난 후에, 왼쪽이 있다면 나는 대답하려고 노력한다. 이 하나처럼, 남아 프리카 공화국에서 개발 :
"다목적 밀가루 대신 사용할 수있는 것 남아프리카 공화국에 살고 있으며, 여기에는 보통 케이크 밀가루와 빵가루, 때로는 자급 자급 밀가루가 들어 있습니다.하지만 다용도 밀가루는 아닙니다. 대체를 위해 내가 어떻게해야합니까? "
서로 다른 종류의 밀가루가 서로 다른 목적으로 존재합니다. 딱딱한 빵과 피자 들어, 당신은 높은 글루텐 콘텐츠와 강한 밀가루를 원한다. 연약한, 부드러운 케이크 및 생과자를 위해, 글루텐에서 더 낮은 케이크 가루는 갈 것이다 방법이다. 파스타를 만들기 위해, 당신은 더 밀가루를 원한다.
어떤 경우에는 파스타를 만드는 데 사용되는 듀럼과 마찬가지로, 그것은 밀의 다른 변형입니다. 단단한 밀과 부드러운 밀은 일반적으로 동일한 변형이지만 여러 계절에 심고 수확됩니다. 이른바 겨울 밀은 더 단단하며 빵가루로 사용됩니다. 봄 밀은 부드럽고 케이크 밀가루에 사용됩니다.
자, 모든 목적의 밀가루 는 단단하고 부드러운 혼합물입니다. 아이디어는 빵 만들기에 사용하기에 충분하지만 케이크 만들기에 사용할 정도로 부드럽다는 것입니다. 그것은 어느 쪽이든을위한 이상적인 밀가루가 아니지만, 최소한 당신은 식료품 저장실에 여러 개의 밀가루 봉지를 보관할 필요가 없습니다 (내가하는 것처럼).
문자 그대로의 질문에 답하기 위해 다용도 밀가루 대신에 70 그램의 빵 가루와 60 그램의 케이크 밀가루를 함께 사용합니다.
그것은 다용도 밀가루의 중도 절충안을 생산할 것입니다.
다행히도, 당신은 그것을 할 필요가 없습니다! 그러나 귀하의 질문에 대한 진정한 대답은 귀하가하는 일에 달려 있다는 것입니다. 당신이 설명한 사용 가능한 선택을 감안할 때 빵, 하드 롤, 피자 반죽 또는 기타 거친 피 각성 제품 (및 파스타)을 만드는 경우 빵가루를 사용하십시오.
케이크, 파이, 과자 및 기타 패스트리 ( 팬케이크 , 머핀 및 기타 퀵 브레드 포함)의 경우 케이크 밀가루를 사용하십시오.
그러나 단순히 컵 대신에 컵을 사용하지 마십시오. 이것은 베이킹의 세계에서 중요한 이슈 중 하나에 우리를 데려옵니다. 전문 빵 굽는 사람은 컵에 들어있는 밀가루를 측정하지 않습니다. 그 방법이 너무 부정확하며, 밀가루를 뽑아 내고, 숟가락으로 흘려 내고, 체질을 바꾸고, 쉬지 않는 등 모든 종류의 실수를 줄 수 있습니다. 조리법의 정확성을 보장하는 유일한 방법은 밀가루를 무게 로 측정하는 것 입니다.
그리고 결정적으로, 빵 가루와 케이크 가루에는 다른 무게가 있습니다. 따라서 컵으로 측정하면 너무 많거나 너무 적은 밀가루를 사용하여 감을 수 있음을 의미합니다. 밀가루를 측정 컵에 넣는 방법은 너무 많은 부정확성을 초래할 수 있으므로 가루가 아닌 밀가루를 측정하는 것이 가장 안전합니다.