porchetta는 전체 돼지 , 구이, 그리고 중부 이탈리아 에서 가장 일반적인 거리 음식 중 하나입니다. 거의 모든 박람회 또는 집회에는 샌드위치를 판매하는 활발한 사업을하는 포르 체타로 (Porchettaro)와 집을 갖고 싶어하는 사람들에게 얇게 썰어 진 포 케타 (porchelta)의 패킷이 있습니다. Lazio, Umbria 및 Abruzzo Marche 지역의 지역에서 두 가지 주요 전통이 있습니다. 하나는 토스카나이고 다른 하나는 토스카나입니다. 이 제조법은 토스카나입니다.
관련 고기의 양과 로스팅에 필요한 시간을 감안할 때, porchetta를 준비하는 것은 단순히 결정하기위한 것이 아니며, 이러한 종류의 요리에 대한 경험이있는 경우에만 시도해야합니다. 돼지를 담을만큼 큰 오븐이 필요합니다. 이탈리아 인은 일반적으로이 작업을 위해 큰 목재 연소 오븐을 사용합니다.
필요한 것
- 몸무게가 45 파운드 (20 kg) 이상인 돼지 1 마리 (220kg) (100kg 이상
- 11 파운드 (5 kg)의 비염 화 소금
- 2 / 3 파운드 (250g) 전체 후추
- 3 1/3 파운드 (1.5 kg) 전체 마늘 정향
- 잘게 잘린 3 1/3 파운드 (1.5 kg)
- 로즈마리 바늘
- 선택의 다른 허브, 계절과 porchettaro에 따라 달라질 수 있습니다. 모든 사람들은 베이 잎이나 로즈마리와 같은 비밀 성분을 가지고 있습니다.
그것을 만드는 방법
- 돼지의 가죽을 긁어 내고 강모를 긁어서 시작하십시오. 푸줏간 주인에게서 돼지를 사면 (돼지 사육자와는 대조적으로) 그것은 아마도 이미 청소되었을 것입니다. 스스로 청소하면 다른 용도로 사용할 수 있도록 기관을 따로 보관하십시오. 일부 porchettari는 간장과 심장을 거칠게 자르고 향신료와 함께 섞습니다.
- 다음 단계는 다리 뼈, 어깨 뼈, 갈비뼈 및 척추를 제거하고 돼지를 뼈에 감는 것입니다. 두개골을 제자리에 놓고, 원한다면 꼬리를 남겨 둡니다.
- 캐비티를 씻고 말리십시오. 돼지의 공동 전체에 고르게 향신료 혼합물을 분배하여 뼈와 근육 사이에 남아있는 구멍에 도달하는지 확인하십시오. porchetta의 성공이 고기를 고르게 조미료를 먹기 때문에, 인내심을 가지고 철저히 시험하십시오.
- 향신료 혼합물을위한 나머지 성분을 함께 섞으십시오. 토스카인은 이탈리아 남부의 전통처럼 야생 회향을 사용하지 않습니다.이 두 가지의 차이점이 있습니다.
- 돼지의 고기 부분에 껍질을 자르고 향신료 혼합물을 그 상처 부위에 문지릅니다. 돼지의 공동 전체에 고르게 향신료 혼합물을 분배하여 뼈와 근육 사이에 남아있는 구멍에 도달하는지 확인하십시오. porchetta의 성공이 고기를 고르게 조미료를 먹기 때문에, 인내심을 가지고 철저히 시험하십시오. 껍질을 자르면 동물이 볶을 때 지방이 빠지게되고 열이 침투하도록 도와줍니다.
- 돼지를 준비하는 동안 오븐을 가열해야합니다. 상당히 고온이어야합니다 (360 ~ 400 F 또는 180 ~ 200 C).
- 트러스 된 돼지를 오븐에 넣고, 뱉어내는 터너와, 물방울을 잡을 수있는 냄비에 올려 놓으십시오. Porchettari는 10kg의 돼지 당 1 시간의 구이 시간을 계산하므로 100kg (청소 된 220 파운드) 돼지는 구워 내기 위해 10 시간이 걸릴 것입니다.
- 그것을 확인하고 때때로 바스 트하십시오.
- 껍질이 꽤 금색의 갈색으로 변했을 때 포 르 탓가 준비되어 있고 깊은 근육에 꼬치가 끼워져 깨끗해진다.
- Porchetta는 따뜻하게 또는 실온에서 얇게 썬 것, 껍질이 기분 좋게 바삭 바삭하며 샌드위치 충전기 또는 피크닉 또는 요리 용 식품으로 적합합니다.
porchetta의 질감은 전체 동물이기 때문에 구운 돼지의 장소에 따라 다릅니다. 어깨 부위는 상당히 풍부하며, 햄은 더 건조하고 탄력이 있으며, 위장은 더 축축하고 조금 더 두껍습니다. 간단히 말해, 모든 취향을위한 것입니다.
와인? 적색으로 활기가 넘치며 고기의 풍성함을 균형있게 유지시켜줍니다. 예? Bardolino, Dolcetto, 젊은 키안티, Rosso Conero, Negroamaro.