그리스어 : χταπόδι ξυδάτο, 발음 된 khtah-PO-thee ksee-THAH-toh
문어는 전채 요리 나 메즈 (meze)로 대단히 좋아합니다. 특히이 매리 네이드 버전은 부드럽습니다. 그것은 미리 만들어서 며칠 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.
필요한 것
- 문어 4 1/2 파운드, 신선 또는 냉동 (서리 제거)
- 압력솥에서 3 1/2 온스의 물
- 3 1/2 온스의 와인 식초 (양질)
- 2 큰 술
- 엑스트라 버진 올리브 오일
- Garish : 이슬람에 여분 처녀 올리브 기름
- 장식물 : 땅
- 그리스 오레가노 (rigani)
그것을 만드는 방법
문어에 대한 참고 사항 : 문어는 요리 중에 많은 양을 잃어 버리기 때문에 완성 된 접시가 원래의 양보다 약간 작게 보일 것입니다.
문어가 청소되지 않은 경우 :
- 물이 흐르는 상태에서 대형 헤드 구멍에서 잉크 주머니 , 위 및 눈을 제거하고 버립니다.
- 머리 부분의 촉각을 조이는 곳의 부리를 날카로운 칼로 떼어냅니다. (고무 장갑을 착용하십시오.)
문어 요리 방법 :
- 관대하게 덮을만큼 충분한 끓는 물을 가진 남비에있는 전체 낙지를 두십시오. 끓는 것을 다시 시작하면 10 분 동안 요리하십시오.
- 열에서 제거하고 배수하십시오. 충분히 차가울 때는 어두운 외부 껍질을 제거하기 위해 흐르는 물에 손으로 문어를 문지릅니다. 이것은 상당히 쉽게 벗어나고, 그것이 전부 벗어나지 않는다면, 괜찮습니다.
- 가루로 압력솥에 문어를 넣습니다. 물로 끓여 봉쇄하고 압력에 도달하면 열을 내리고 10 분 동안 요리하십시오.
- 빠른 압력 릴리스를 사용하여 문어를 제거하고 배수하십시오.
- 낙지가 취급하기에 충분히 차가울 때, 한입 크기 소량으로 자르십시오. 두꺼운 부분을 3/4에서 1 1/2 인치 길이의 조각으로 자르고, 3 인치 길이보다 더 얇은 조각으로 자릅니다.
- 물 (압력솥에서 저장), 식초 및 올리브 오일 2 큰 스푼으로 그릇에 넣고 잘 섞는다.
- 서빙하기 전에 덮개를 덮고 적어도 5-6 시간 동안 냉장하십시오.
- 주 : 마리 네이드는 낙지를 덮어야합니다. 그렇지 않으면 조금 더 섞어 라.
- 봉사하려면 매리 네이드 (약간 젤처럼 될 수 있음)에서 꺼내 올리브 오일로 이슬비가 내리고 오레가노를 뿌린다.
봉사 제안 : 절인 낙지도 가짜 ( 렌즈 콩 수프 ), 아마도 일부 콜리 플라워, 그리고 그리스 올리브 와 반찬으로 잘 어울립니다. meze로서, 그것은 ouzo와 함께 완벽합니다.