이 멋진 프랑스 용어는 요리를 시작하기 전에 재료, 기구 , 냄비와 프라이팬, 베이킹 팬, 컵과 스푼을 손에 들고 카운터에 모두 가지고 있다는 것을 의미합니다. 어떤 사람들에게는 요리를하기 전에 손에있는 것이 전부라는 것을 의미합니다. 다른 사람들에게는 조리가 시작되기 전에 모든 재료가 잘게 잘리거나, 껍질을 벗기거나, 다진거나, 깍아 내림을 의미합니다. 이것은 볶음에 특히 중요합니다. 요리가 너무 빨라서 요리사가 재료 검색을 중단해야만 조리법을 망칠 수 있습니다.
Mise en 장소는 요리사가 요리 할 재료를 준비하는 것이 유일한 부회장 인 요리사가있는 레스토랑 주방에서 더 중요합니다.
왜 중요 함?
첫째, 조리를 시작하기 전에 조리법에 필요한 모든 성분을 함유하고 있는지 확인하는 것이 좋습니다. 조리법 을 몇 차례 읽고 모든 재료를 모으십시오. 제조법에서 요구되는 일부 식품에 대해 대체물을 사용하거나 그에 상응하는 제품 을 사용하려면 올바른 양의 식품을 준비해야합니다.
둘째, 요리를 시작하면 무언가를 찾으려고 멈추어야 할 때 흐름이 중단됩니다. 실수를하거나 재료를 생략하거나 다른 방으로 가거나 식품 저장실이나 부엌 서랍에서 장비, 향신료 또는 성분을 확인하는 경우 준비 단계를 간과하는 것은 쉽습니다.
그리고 마지막으로 요리는 모든 것이 그 자리에있을 때 더 즐겁습니다.
요리와 베이킹의 리듬을 즐길 수 있습니다. 음식이 준비 될 때 어떻게 들리는 지 들어보십시오. 버섯을 통하는 칼 의 "썽크 (thunk)", 고기 냄새가 나는 방법, 뜨거운 냄비에 닿을 때의 지글 지글 거리는 소리, 스탠드 혼합물의 리드미컬 한 두드림은 즐거워해야합니다.
현명한 장소를위한 계획을 세우십시오.
조리를 시작하기 전에 모든 음식을 강판 치즈의 마지막 비트까지 준비 할 필요는 없지만 주방에서 나만의 리듬을 찾으십시오. 요리가 더 쉽고, 요리를 더 효율적이고 신속하게 할 수 있으며, 전체 과정을 더 즐길 수 있습니다.