그리스어 : λαχανοντολμάδες, 뚜렷한 lah-hah-no-dol-MAH-thes
그리스 양배추 떡은 여러 가지 품종으로 나올 수 있는데 전통적이든 현대적이든간에 다양합니다. 예를 들어, 일부 조리법에는이 조리법에서 설명한 전통적인 레몬 소스가 아닌 맛좋은 토마토 소스가 포함되어 있습니다. 일부는 쇠고기 (또는 두 가지를 혼합 한 것)보다는 돼지 고기를 사용합니다. 육류 대신 다양한 곡물을 사용하는 채식주의 자 및 채식주의자를위한 변형도 있습니다.
북부 그리스에서는 yiaprakia (γιαπράκια : yah-PRAHK-yah)라고 불리는 박제 양배추가 toursi (brined) 양배추와 땅콩 으로 만들어지며 전통적인 크리스마스 요리입니다.
전통적인 그리스어 지혜는 첫 서리가 끝난 후에 가장 좋은 양배추를 찾을 수 있기 때문에 모든 양배추의 포장 된 양배추는 겨울에 좋아하는 것입니다.
정통 요리를 요리 할 계획이라면, 전통적인 계란과 레몬 (avgolemono) 소스를 곁들인 쇠고기 와 밥을 넣은이 양배추 요리를 다룰 것입니다. 로메인 (Romaine) 양상추 잎이나 배추 가있는 간단한 버전을 만들 수도 있습니다.
필요한 것
- 쇠고기 2 파운드 (지상 1 회)
- 계란 2 개 (전체)
- 3/4 컵의 밥 (짧은 곡식 또는 리조또)
- 3 줄기의 딜 (신선한 것, 잘린 것)
- 1 핀치의 소금 (바다)
- 후추 가루 1 개 (갓 갈아서 흑색)
- 중간 양파 1 개 (잘게 썬 것)
- 올리브 오일 1 큰술
- 올리브 오일 3/4 컵
- 1 개의 양파 (반지에서 얇게 썰기)
- 2 마리의 중간 당근 (두꺼운 원에서 얇게 썰기)
- 셀러리 2 줄기 (나뭇잎 만)
- 2 개의 양배추 (총 10 파운드)
- Avgolemono의 경우 :
- 달걀 노른자 5 개
- 물 1 큰술
- 레몬 주스 7/8 컵 (갓 짜낸 것)
그것을 만드는 방법
갈은 쇠고기 , 두 알, 밥, 딜, 양파 중 하나, 약간의 기름과 물을 섞어서 완전히 섞는다. 필요한 경우 물 또는 오일을 더 추가하십시오. 34-35 둥근 조각으로 형성하십시오.
큰 수프 냄비에 소금물 을 넣고 끓으십시오. 양배추의 핵심을 제거하고 큰 포크를 중심에 붙이십시오. 포크를 남겨두고 양배추를 담그십시오. 외부 잎이 밝은 녹색으로 변하면 포크를 사용하여 들어 올리고 부드럽게 된 잎을 제거하십시오.
냄비에 돌아가 모든 양배추 잎이 제거 될 때까지 반복하십시오.
큰 외부 잎을 사용하여 롤링 포도 잎 과 같은 기술을 사용하여 육류 혼합물을 잎과 롤에 넣으십시오 .
뚜껑을 덮은 냄비 바닥에 당근 조각, 남아있는 양파, 셀러리 잎, 그리고 너무 작은 롤백 용 작은 양배추 잎을 줄을 지어 라. 박제 된 양배추 롤을 놓고면을 아래로 접고 꼭대기 층에 포장하십시오. 조리 할 때 거꾸로 놓은 판을 위에 붙입니다.
덮을 물을 넣고 끓이다. 끓을 때 열을 가리고 덮고 한 시간 동안 끓으십시오.
양배추가 완료되기 몇 분 전에, avgolemono 소스를 만드십시오 :
- 달걀 노른자와 물 한 스푼을 털어 내십시오. 냄비, 레몬 주스 , 옥수수 전분 에서 1/2 컵 정도의 액체를 저어 섞어서 부드럽게 볶습니다. 양배추를 열에서 제거하고, 접시를 제거하고, 달걀 레몬 소스를 부어 라. 손잡이로 냄비를 잡고 부드럽게 흔들어서 분배하십시오.
양배추 위에 몇 스푼의 소스를 곁들여 따뜻하게하십시오.