발효 새우와 소금으로 만든 새우 페이스트는 특히 인도네시아와 말레이시아 요리에서 많은 동남아 요리의 기초입니다. 말레이시아에서는 벨라칸 이라 불리며 인도네시아에서는 테라지 , 베트남에서는 맘 루크 (mam ruoc) 또는 맘 탐 (mam tom) , 라오스에서는 카피 ( kapi) , 필리핀에서는 배용 (bagoong )으로도 알려져 있습니다. 새우 페이스트는 젖거나 건조 할 수 있으며 옅은 분홍색에서 진한 적갈색까지 다양합니다. 소량의 새우 페이스트를 접시에 첨가하면 풍미가 풍성합니다.
벨라칸 (Belacan) 은 식물성 플랑크톤과 동물성 플랑크톤에 서식하는 하부 피더 인 크릴 (krill)이라는 작은 갑각류로 만든 건조한 형태의 새우입니다. 그것이 접시에 추가되기 전에, 그 맛과 향기를 풀기 위해 belacan 은 구워 져야합니다.
말린 새우 페이스트 나 베라 칸을 만드는 다양한 방법이 있습니다. 많은 세대 전에 현대 요리 장비 가 출현하기 전에 가정 주부는 '휴대용'숯불 난로를 사용하여 베라 칸 을 토스트했습니다. 그들은 손잡이에 부착 된 두 개의 단단한 철망을 사용하여 베라 카의 조각을 잡아서 베라 칸 이 양쪽에서 골고루 바베큐 될 때까지 옥외의 숯불을 뒤집어 댔 습니다.
그 이후로 상황이 조금씩 움직였습니다. 여기에 belacan 을 구울 수있는 세 가지 간단하고 인기있는 방법이 있습니다.
필요한 것
- 말린 새우 풀 ( Belacan )
그것을 만드는 방법
방법 1 - 오븐에서 구우십시오.
얇은 조각으로 베라 칸 을 자르십시오. 오븐을 375 ° F로 예열하십시오. 베라 칸 조각을 구이 팬 위에 살짝 두십시오. 약 4-7 분 동안 또는 가장자리가 갈색으로 시작될 때까지 구우십시오. 사용하기 전에 식히십시오. 이 방법으로 belacan을 구우면 부엌이 연기가 나고 강하게 냄새가납니다. 창문과 문을 열어두면 냄새를 제거하는 데 도움이됩니다.
벨라칸을 구운 후에 오븐 도어를 열어 둔 채로 남은 냄새를 제거하기 위해 좋은 세제로 오븐을 청소하십시오.
방법 2 - 프라이팬 또는 Wok (일반 프라이팬 또는 비 스틱 품종을 사용할 수 있음)
어떤 기름도 사용하지 않으면, 갈색이 될 때까지 베라 칸 의 얇은 조각을 프라이로하고 벨라칸 의 매운 냄새가 풀 립니다. 슬라이스를 취하여 두 조각으로 나누어 잘 요리되었는지 확인하십시오. 그것은 파삭 파삭 한 비스킷처럼 부서 져야하고 내부는 갈색이어야하며 건조하고 부드럽 지 않아야합니다.
방법 3 - 짧은 컷 - 뒤에서 레스토랑 팁
바쁘다면 저온에서 냄비 나 프라이팬을 사용하여 기름으로 베라 카를 튀길 수 있습니다. 베란 이 타지 않도록 충분한 기름이 남아 있는지 확인하십시오. 당신이 그것을 튀김으로 작은 조각으로 헤어질 수 있습니다, 그리고 그건 괜찮습니다. 잘 다듬고 황금빛 갈색이 될 때까지 꼭 요리하십시오.