초콜렛은 2,000 년 이상 식욕을 돋우는 인기 있고 유용한 상품이었습니다. 캔디 바에서 밀크 셰이크, 커피를 사마귀에 이르기까지 그 사용법은 진정으로 요리의 범위를 넓 힙니다. 일부 사람들은 맛있는 음식을 보양제라고 생각합니다. 다른 사람들은 의약 적 특성을 지적합니다. 사우스 오스트레일리아 대학 (University of South Australia)의 최근 연구에 따르면 초콜릿 섭취가 심장 질환의 위험을 감소시키는 데 도움이 될 수 있음이 밝혀졌습니다.
역사
초콜릿은 중남미의 열대 우림에서 유래 한 카카오 나무의 씨앗에서 유래합니다. Maya와 Aztec 사람들은 처음에는 매운, 거품 같은 쓰라린 음료수로 씨앗을 사용했습니다. 1500 년대 스페인 탐험가들은 여행에서 씨앗을 가져 와서 스페인에 왔으며 초콜릿 드링크는 부자와 왕족이 좋아하는 곳이되었습니다. 약 100 년 후,이 값진 음식은 값 비싸고 노동 집약적 이었지만 다른 유럽 국가의 부유 한 사람들에게 소개되었습니다.
1828 년에 산업 혁명과 코코아 프레스의 발명이 대중에게 초콜릿을 가져 오는 데 도움이되었습니다. 덜 비싼 생산 방법으로 인해 초콜릿을보다 합리적인 가격으로 대량 생산할 수있었습니다. 1875 년에 Nestlé의 다니엘 피터 (Daniel Peter)가 응축 된 우유를 첨가하여 부드럽고 매끄러운 "밀크 초콜릿"을 만들었을 때 인기가 급상승했습니다. 1900 년대 초반까지 초콜릿은 모든 사람들에게 널리 보급되었습니다.
오늘날 초콜릿은 세계 시장 경제의 견고한 부분입니다.
초콜릿 트리
카카오 나무는 열대 우림의 상부 캐노피 아래에서 자라는 작은 나무로, 그늘과 습도 및 영양분의 균형을 올바르게 맞출 수 있습니다. 꼬리의 머리보다 크지 않은 작은 파리는 열대 우림 식물의 부스러기에 살며 카카오 나무의 꽃에 수분을 공급하여 궁극적으로 최대 50 마리의 카카오 씨앗으로 채워진 꼬투리를 생산합니다!
시간이 걸리면 약 5 년 후에 꽃이 카카오 나무에 나타납니다.
나무에서 테이블까지
기술적 인 혁신에도 불구하고, 카카오 씨앗은 여전히 수확되고, 발효 시키며, 바나나 잎으로 만들어지며 손으로 건조됩니다. 대부분의 카카오는 적도 부근의 열대 우림에 사는 농부들에 의해 재배되어 전세계의 초콜릿 가공 회사들에게 판매됩니다.
일단 공장 조립 라인에서 씨앗을 구운 다음, 초콜릿 즙 (초콜릿 액체와 고형분의 비 알콜 성 혼합물)을 만들기 위해 빻은 "빻은 빻지 (nibs)"을 풀기 위해 부수어 열어야합니다. 다음으로, 최종 제품에 따라, 주류는 우유와 설탕 및 추가 코코아 버터와 섞여 진 다음 콘칭 공정으로 정제됩니다.
다양한 종류의 카카오가 혼합되어 쓴 초콜릿처럼 35 % 이상의 초콜릿 주류, 15 % ~ 35 %의 주류가 들어있는 다크 초콜릿, 15 % 미만의 주류를 포함하는 밀크 초콜릿 등 새롭고 맛있는 향을 만들어냅니다. 분비액. 화이트 초콜릿에는 코코아 버터가 들어 있지만 초콜렛 주류는 포함되어 있지 않습니다.
대부분의 초콜릿은 3 종류의 카카오에서 나옵니다 - forastero (세계 초콜릿의 90 %를 차지함), criollo (성장하기가 더 힘들지만 forastero보다 더 섬세한 향을 포함합니다) 및 trinitario (forastero andcriollo의 조합).
불행하게도 오늘날의 카카오는 여전히 "태양 농장"에서 재배되고 있으며, 성장을 극대화하고 짧은 기간 동안 다량의 카카오를 생산하는 음영이없는 들판이 있습니다. 열대 우림의 제거는 카카오 나무의 성장주기를 방해 할뿐만 아니라 열대 우림의 건강한 균형을 방해합니다. 또한 태양 농장에서 재배 된 카카오 나무는 해충에 노출되기 쉽고 살충제와 비료를 사용해야합니다.
다행스럽게도 지속 가능한 카카오 양식은보다 다양한 열대 우림 생태계에서 이루어집니다. 농작물 다양 화로 인한 추가 수입, 유지 관리 비용 감소, 수목 수명 연장 등 많은 이점이 있습니다.
건강 혜택
초콜렛에는 300 가지가 넘는 화학 물질이 있으며 과학자들은 항상 새로운 정보를 발견하고 인체에서 어떻게 작용 하는지를 발견합니다.
예를 들어 Mayo 클리닉 연구에서는 초콜릿에 LDL 콜레스테롤을 증가시키지 않는 중성 지방 인 스테아린산이 함유되어있는 것으로 나타났습니다. 다른 연구는 다크 초콜릿의 기분을 올리는 특성뿐만 아니라 항산화 효과를 지적했습니다. 영양 적으로 1.5 온스의 밀크 초콜릿에는 약 3 그램의 단백질과 약간의 리보플라빈, 칼슘, 철분이 들어 있습니다. 100 그램의 코코아에는 산화 방지제의 용량 인 무려 13,120 산소 라디칼 흡광도 (ORAC)가 포함되어 있습니다. 항산화 제는 전반적인 건강 상태를 개선하고, 여러 연령대의 질병의 발병을 지연 시키며, 암의 위험을 감소시키고, 심혈 관계 기능을 향상시키는 등의 가능성을 가지고 있습니다.
초콜릿 및인지 기능에 대한 더 많은 정보
고혈압 저널에 실린 한 연구에 따르면 초콜렛을 먹으면 노년기로 날카롭게 유지할 수 있다고합니다. 이 연구는 기억력, 언어, 사고 또는 판단의 어려움을 포함 할 수있는 경증인지 기능 장애 (MCI)를 가진 노인층에서식이 성 플라보놀 (초콜렛)이인지 기능을 향상시킬 수 있다는 가설을 테스트했습니다.
연구원은 2 개월 동안 코코아 플라 바놀을 고 중등도 또는 중등도 수준으로 섭취 한 사람들은인지 평가 시험에서 유의 한 개선을 보였을뿐 아니라 혈압 개선뿐만 아니라 인슐린 내성의 감소를 보였습니다. 소량만을 소비 한 사람들.
Flavanols는 코코아의 많은 건강상의 이점과 관련된 플라보노이드, 식물 화학 물질 또는 식물 영양소의 한 유형입니다. 플라보노이드는 많은 색소가 풍부한 과일 및 채소에서도 발견됩니다. Flavonoids는 항염증제, 항균제 및 항암제를 보유하고 있음을 보여주는 다양한 연구 결과가 있습니다.
초콜릿과 혈압
코크란 라이브러리 (The Cochrane Library)에 실린 메타 분석 (meta-analysis)은 지난 10 년간 발행 된 20 건의 연구 자료를 조사한 결과, 매일 몇 주 동안 플라 보놀이 풍부한 코코아 제품을 먹은 사람들은 혈압이 약 2 또는 전반적인 건강한식이 요법과 생활 습관과 함께 귀하의 건강에 큰 영향을 미칠 수있는 3 가지 포인트가 있습니다.
심혈관 건강을위한 더 많은 이점
체계적인 검토와 2011 년 가을에 처음 발표 된 대조 임상 시험의 메타 분석은 금년 1 월 미국 임상 저널 (American Journal of Clinical Nutrition)에 발표 된 또 다른 연구에 이어 "플라보노이드가 풍부한 코코아와 모든 전공 심혈관 위험 요인. " The Journal of Nutrition에보고 된 바와 같이 1106 명의 참가자가있는 24 개의 논문을 검토 한 결과, 코코아 섭취가 혈압, 인슐린 저항성, 지질 프로필 및 혈관 내 확장 혈관 확장을 개선시킨 것으로 나타났습니다. 탑 라인? 우리 심장 혈관 시스템에 대한 모든 겉으로는 좋은 소식. 결과적으로 최신 수퍼 푸드로 초콜릿을 선전하는 새로운 기사가 끊이지 않았습니다.
두뇌 건강을위한 초콜릿
영국 Reading University의 심리학 및 임상 언어 과학 학교 (School of Psychology and Clinical Language Sciences)의 연구에 따르면 소비하는 코코아 플라 바놀은 눈과 뇌의 기능을 향상시킬 수 있다고합니다. 이 연구는 코코아 플라 바놀의 급성 섭취를 조사한 다음 대상의 시력과인지 능력을 테스트 한 결과 두 가지 모두 개선되었음을 확인했습니다.
계속 지켜라.
코코아의 많은 건강상의 이점을 보여주는 다양한 연구 결과가 건강에 유망하지만 모든 초콜렛 제품이 동등하게 만들어지는 것은 아닙니다. 모든 초콜렛에는 약간의 플라보노이드가 포함되어 있지만 카카오 함량이 70 % 이상인 다크 초콜릿을 최소한으로 처리하는 것이 최선의 선택입니다. 코코아 비율이 높을수록 더 많은 플라 바놀과 항산화 제가 포함됩니다. 다양한 방법으로 사용할 수있는 카카오 또는 코코아 파우더를 구입할 수도 있습니다.
원근법으로 그것을보기 위하여는, 코코아 flavanols에서 심혈관 이득을 얻기 위하여는 당신은 33 밀크 초콜릿 바를 하루에 먹어야 할 것입니다! 좋은 뉴스? 다크 초콜릿으로 바꾼다는 것은 매일 8-9 바를 먹는 것을 의미합니다. 윙크 윙크!
초콜릿 바의 설탕 함량이 다양한 이점을 상쇄 할 것이라는 점을 염두에 두십시오 - 스무디, 일반 요구르트, 아침 오트밀 또는 커티지 치즈에 최소 가공 코코아 파우더를 추가하는 것에 대해 생각해보십시오. 왜 닭 사마귀를 만들지 않는지, 전통 멕시코 인 코코아 가루로 만든 소스가 들어있는 요리. 또는 으깬 바나나, 아보카도, 코코아 파우더 및 날짜 또는 스테비아로 초콜릿 푸딩을 만들 수 있습니다.
전반적으로, 최소 처리 및 순수한 초콜렛을 섭취하면 매일의 일상 생활에 많은 건강상의 이점을 줄 수 있습니다.