Agedashi dofu , 또는 agedashi 두부는 전통 일본 두부 요리로 이자자야와 레스토랑에서 인기있는 전채입니다. 그것은 감자 전분 코팅에 의해 형성된 싱싱한 크러스트와 함께 깊은 튀긴 두부입니다. 그것은 일반적으로 강판 된 무, katsuobushi (가다랭이 조각), scallion, 노리, 또는 강판 된 생강과 두부에 담그면 소스와 같은 토핑과 함께 제공됩니다. shichimi togarashi를 추가하여 좀 더 매운 것을 만들 수 있습니다.
위대한 두부 두부는 따뜻한 커스터드와 같습니다. 그것은 당신의 혀에 녹아서 고소한 가벼운 맛의 크림 한 풀로 가볍게 강렬하게 장식합니다. 마술은 코팅이 flavorful dashi를 흡수하는 방식으로 두부를 조미료로 남기고 국물에 약간의 잔류 오일을 방출하여 기름기없이 풍부함의 힌트를줍니다.
필요한 것
- 2 개 (14 온스) 블록 두부
- 1 컵
- 다시 국물
- 간장 1 큰술
- 1 큰 술
- 미림
- 카타 쿠 리코 감자 전분 5 큰술 (분리)
- 물 1 큰술
- 생강 1 큰술 (생강)
- 선택 사항 : 소금 1 작은 술
그것을 만드는 방법
- 종이 타월로 두부를 감싸서 평평한 트레이 위에 놓습니다. 선택적으로 두부를 소금. 두부 꼭대기에 커팅 보드 나 평평한 접시를 놓고 약 15 분 동안 앉으십시오.
- 그 사이에, 냄비에 dashi, 간장 및 mirin를두고 끓게 가져 오십시오.
- katakuriko 감자 전분 1 큰술과 물 1 큰술을 섞습니다.
- 카타 쿠 리코 혼합물을 소스에 넣고 빨리 저어줍니다. 더위를 멈춰라.
- 두부를 종이 타월로 말린 후 두부 조각을 반으로 자른다.
- 두 조각을 완전히 코팅하기 위해 카타쿠 리코 4 큰술을 뿌려 두부를 뿌려주세요.
- 깊은 냄비에 350F까지 기름을 가열하십시오.
- 그들이 밝은 갈색이 될 때까지 두부 조각을 튀김. 종이 수건을 마신다.
- 각각의 튀겨 진 두부를 작은 접시에 넣고 그 위에 소스를 붓습니다.
- 강판 생강으로 장식하십시오.
요리 팁
Agedashi 두부는 잘못되기 쉽습니다. 최악의 경우, 그것은 기름기가 많고 끈적 끈적 해져서, 기분 좋은 달콤한 데리야끼 소스에 흠뻑 젖었습니다. 다음은 올바른 요리 팁입니다.
- 신선한 기름을 사용하는 것이 필수적입니다. Agedashi 두부는 매우 섬세한 풍미를 가지고 있습니다. 오래된 기름을 사용하면 기름에 튀긴 모든 것들처럼 기름진 맛이납니다.
- 기름의 온도도 비교적 높아야합니다. 이것은 코팅이 두부 자체를 튀기지 않고 선명하게 튀는 것을 보증합니다.
- 코팅은 감자 녹말 이어야합니다 - 옥수수 녹말 은 단지 동일하지 않습니다. dashi에 담근 후 감자 전분은 파삭 파삭 한 맛을 잃어 버리지 만 그 과정에서 dashi를 흡수하여 flavorful하고 거의 투명한 피부를 만듭니다.
- 부드러운 두부를 사용하십시오. 단단한 두부는 부드러운 두부와 같은 매끄러운 질감이 아니며 입안에서 녹아 내리는 접시를 씹는 것을 남겨 둡니다.
- 튀김 전에 두부의 표면을 배수하고 건조시키는 대신 두부에 소금을 뿌려주십시오. 이것은 두 가지 일을합니다. 첫 번째는 여분의 물을 두부에 버리는 것보다 두부를 제거하는 데 도움이된다는 것입니다. 두 번째는 가볍게 두부의 계절을 정하는 것입니다. 이것은 당신이 두부와 함께 수프로서 그것을 즐길 수 있도록 덜 짜게 만들 수 있습니다.