쿵 파오 새우는 중국 남서부에 위치한 사천 성의 고전적인 요리입니다. 전통적으로이 요리는 닭고기로 만들어 지지만 새우를 사용하면 맛있는 해산물 맛을 더합니다. 이 요리는 또한 서양 중국 요리의 필수품이되었습니다.
쿵 파오 (Kung Pao)는 1800 년대 사천 성의 중국 총독 인 딩 바오 zhen (Ding Baozhen)의 이름을 따서 명명되었습니다. Baozhen는 늦은 청나라 도중 살았다. Kung Pao라는 이름은 실제로 "Crown Prince 's Tutor"로 번역 된 Baozhen의 별명 인 Gongbao에서 나옵니다. Baozhen는 Dujiangyan 관개 프로젝트에 그의 일로 기억되고있다. Dujiangyan시에서는 그를 존중할 동상이 세워졌습니다.
이 조리법의 전통적인 버전은 매우 매운 맛이 있으며, 더 부드러운 팔레트를 가진 사람들에게는 적합하지 않을 수 있습니다. 중국 전역에서이 제조법의 지역적 변형이 있습니다. 사천 성 밖의 지방에는 종종 매운 요리법이 적습니다. Kung Pao의 서쪽 버전에는 더 많은 오렌지 풍미와 많은 테이머 향신료 풍미가 포함되어 있지만,이 요리법은 전통적인 중국 요리법으로 유지됩니다. 이 조리법에는 전통적인 사천 고추가 포함되지 않으므로 입안이 마비 될 수 있습니다. 전통적으로 쿵 파오는 믿을 수 없을만큼 매운 요리로 유명합니다.
필요한 것
- 1 파운드 새우
- 달걀 흰자 1 개
- 소금 1/2 작은 술
- 옥수수 녹말 2 작은 술
- 닭 국물 3 큰술
- 2 티스푼
- 레드 와인 식초 (또는 쌀 식초)
- 1 큰 술
- 간장
- ½ 설탕 과립 설탕
- 1 1/2 컵 오일 (또는, 필요에 따라)
- 6 ~ 8 작은 빨간 고추 (또는, 2 작은 술 껍질 붙여 넣기)
- 생강 1 작은 술 (다진)
- 1/2 컵
- 캐슈
그것을 만드는 방법
- 껍질을 벗기고 새우를 밝힙니다. 길이가 반으로 자른다.
- 가볍게 흰자위를 치십시오. 새우를 소금, 달걀 흰자 및 옥수수로 15 분 동안 담그십시오.
- 작은 그릇에 닭고기 국물, 식초, 간장, 설탕을 넣으십시오. 따로.
- 기름을 가열하십시오. 기름이 뜨거울 때 새우를 첨가하십시오.
- 새우가 분홍색이 될 때까지 간단히 요리하십시오. 냄비에서 제거하십시오.
- 냄비에서 2 큰술을 제외한 모든 기름을 제거하십시오. 칠리 고추 또는 고추 붙여 넣기를 추가합니다.
- 약 1 분 동안 저어 볶은 다음 다진 생강을 넣고 약 15 초 동안 향이 나올 때까지 저어주세요. 캐슈를 휘저어 요.
- 약 1 분 동안 볶아 타지 않도록주의하십시오.
- 냄비 중간에 공간을 만드십시오. 소스를 추가하십시오.
- 짧게 가열 한 다음 캐슈와 혼합하십시오. 새우를 다시 팬에 넣으십시오.
- 1 분 더 요리하고 더운 것을 제공하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 223 |
| 총 지방 | 7 g |
| 포화 지방 | 1 g |
| 불포화 지방 | 3g |
| 콜레스테롤 | 227 mg |
| 나트륨 | 987 mg |
| 탄수화물 | 10 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 30 g |