당신은 중국 음식을 요리하기 위해 냄비가 필요합니까?
초심자 요리사가 자주 묻는 질문 중 하나는 다음과 같습니다. 중국 음식을 요리하기 위해 실제로 냄비가 필요한가요?
대답은 '예'입니다. 만족할만한 동양의 음식을 만들기 위해서는 반드시 냄새가 필요하지 않습니다. 나는 종종 프라이팬에 차우를 넣거나 잘게 자릅니다. 그럼에도 불구하고, 그릇 모양의기구는 당신이 중국 요리 에 대해 진지하게 생각하고 싶다면 정말로 구매를 고려해야하는 장비입니다.
냄비는 프라이팬에 비해 많은 장점을 가지고 있습니다. 열을보다 균등하게 분배하고, 기름을 덜 필요로하며, 볶음밥을 토지에 던져 넣은 음식이 냄비에 넣고 스토브에 넣지 않도록합니다. 좋은 식칼은 식칼 대신 자리 잡을 수 있으며 , 찐 것 대신 냄비에 밥을 넣을 수 는 있지만, 웍에 대한 만족할만한 대체품을 찾기는 어렵습니다.
주방 용품 공급 장치에 냄비 를 추가 하기로 결정한 후에는 주변을 물색하여 최상의 모델을 선택해야합니다. 원래, 모든 냄비는 둥근 바닥이었고 철로 만들어졌습니다 - 전통적인 중국 나무 난로와 함께 사용하도록 설계되었습니다. 점차적으로, 철은 탄소강으로 대체되었습니다. 오늘날 시장에는 알루미늄, 구리, 스테인리스 스틸 등 모든 유형의 부품이 있습니다. 그러나, 내가 말했던 모든 아시아 요리사는 전통 탄소 강철 냄비에 아직도 맹세한다. 그리고 나는 동의해야한다.
wok를 서양인과 더 잘 호환되도록하기 위해 고안된 몇 가지 다른 혁신이있었습니다.
1960 년대 이래로 둥근 바닥이있는 웍에는 일반적으로 열 전달을위한 구멍이있는 원형 장치 인 "칼라"가 있습니다. 그것은 wok가 열원 위에 균등하게 균형을 유지하도록합니다. 가스 스토브를 사용하는 사람들은 종종 그것을 사용하지 않는 것을 선호하지만 전기 스토브에 둥근 바닥이있는 냄비로 요리하는 경우에는 고리를 사용해야합니다.
그러나 전기 레인지에서 요리 할 때 가장 좋은 옵션은 평평한 바닥 냄비를 구입하는 것입니다. 둥근 바닥이있는 웍은 요소에 열을 반사하여 손상시킬 수 있습니다.
디자인 고려 사항 :
전통적으로, 냄비에는 두 개의 금속 손잡이가있어 스토브를 들어 올리고 내릴 때 편리합니다. 그러나 나는 프라이팬처럼 긴 목재 손잡이가 하나있는 현대식 냄비를 선호합니다. Barbara Tropp이 The Modern Art of Chinese Cooking에서 지적했듯이, 긴 핸들은 "냄비 홀더 나 미트로 작업 할 필요가 없으며 냄비를 기울이면 훌륭한 효과를냅니다." 크기에 관해서, woks는 다양한 크기로 나옵니다 (레스토랑은 몇 피트 건너편 wok를 사용할 수 있습니다)하지만 14 인치 wok는 가정용으로 좋은 크기입니다.
조미료와 당신의 웍 청소 :
당신은 처음으로 그것을 시험해보기 전에 당신의 wok을 계절 화하는 것이 매우 중요하다고 들었을 것입니다. 왜 이것이 필요한가? 조미료 는 냄새에 방부제 제조 업체를 제거하여 부식을 방지하고 가볍게 식용유를 바릅니다. 또한 매번 사용한 후에는 냄새를 적절히 제거하는 것이 중요합니다. 오늘 시장에서 다양한 냄비를 감안할 때, 냄새를 맡고 돌보는 방법에 대한 일반적인 지침을 제공하는 것은 어렵습니다.
가장 좋은 방법은 제조업체의 지침에주의를 기울이는 것입니다. 그러나 아래에는 조미료와 전통 탄소강 냄비를 단계별로 설명하고 있습니다.
탄소강 웍을 계절에 맞추는 법
탄소강 웍을 청소하는 법
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