근사하고 우뚝 솟은 croquembouche의 과자는 프랑스 웨딩 케이크로 간주되지만, 어떤 경우에도 쇼 스토퍼입니다. croquembouche는 바닐라 생 과자 크림, 캐러멜 담그어 진 profiteroles의 탑이고 현대 버전은 수시로 꽃, 설탕 예술 및 녹은 초콜렛으로 그 후에 꾸며지는 창조적 인 과자 크림 맛으로 수시로 만들어 지더라도, 설탕을 뿌린 알몬드로 꾸며진다.
이 조리법의 모든 지침에 위압 당하지 마십시오. 약간의 조직 및 계획을 수립하면 매우 간단합니다.
필요한 것
- 바닐라 페이스 트리 크림의 경우 :
- 1 1/4 컵의 전유
- 달걀 노른자 3 개
- 1/4 컵 설탕
- 다용도 밀가루 2 큰술
- 2 개 큰 스푼 플러스 2 개의 찻 숱가락 옥수수 녹말
- 1 티스푼 순수 바닐라 추출물
- F 또는
- Choux :
- 버터 1 컵
- 물 2 컵
- 소금 1/2 작은 술
- 다용도 밀가루 2 컵
- 계란 8 개
- 캐러멜의 경우 :
- 설탕 2 1/2 컵
- 2/3 컵 물
그것을 만드는 방법
생과자 크림을 만드십시오 :
작은 냄비에 저열로 우유를 데우고 증기가 충분히 뜨거울 때까지 따뜻하게하십시오. 달걀 노른자, 설탕, 밀가루, 옥수수 녹말을 함께 털어 내고 우유가 따뜻해질 때까지 그리고 혼합물이 완전히 부드러워 질 때까지.
우유가 김을 내며 끊임없이 털어 내고있을 때 계란 혼합물에 우유의 절반을 더합니다. 뜨거운 우유에 우유와 달걀을 넣고 계속 저어 주면서 커스터드가 디지털 온도계에서 170 ° F에 도달 할 때까지 1 ~ 2 분간 가열하십시오. 매우 두껍아야합니다.
열에서 그것을 제거하고 바닐라 추출액에서 약동하십시오. profiteroles를 작성하기 전에 약 2 시간 동안 크림을 진정하십시오.
choux를 만드십시오 :
중간 스튜 냄비에있는 물에있는 버터를 녹으십시오. 소금과 가루를 넣고 끈적 끈적한 배터가 형성 될 때까지 저어줍니다. 타자가 매끄러 울 때까지 한 번에 하나씩 달걀을 치십시오.
오븐을 400F로 예열하고 두 개의 과자 굽는 판에 기름을 바릅니다. 준비된 choux 반죽을 각 베이킹 시트의 24 개의 작은 라운드에 숟가락으로 붓습니다. 수익자가 부풀어 오르고 황금색으로 변할 때까지 30 ~ 35 분 동안 구우십시오. 오븐에서 꺼내고 20 분 동안 선반에서 식혀서 준비된 생 과자 크림을 채 웁니다.
차가운 생 과자 크림을 일반 팁이 달린 가방에 숟니다. 끝 부분을 profiterole의 밑면에 넣고 약 1 티스푼의 생 과자 크림을 넣으십시오. 나머지 수익 창출 자와 반복하십시오. 채워진 수익을 적어도 3 시간 동안 냉장고에 넣으십시오.
캐러멜 만들기 :
중간 냄비에 2½ 컵의 설탕을 숟가락에 넣고 2/3 컵 물을 붓습니다. 설탕을 통해 숟가락을 그어 젖게하고 열을 중간 정도로 높이십시오. 혼합물이 끓는다고 도달하면 젖은 페이스트리 브러시로 팬의 측면을 닦아냅니다. 설탕 혼합물이 옅은 황금빛 갈색이 될 때까지 15-20 분 동안 끓인다.
열에서 팬을 제거하고 즉시 5 초 동안 얼음물 한 그릇에 넣고 조리 과정을 중지합니다. 메이플 시럽의 일관성이있을 때까지 5 분에서 10 분 동안 캐러멜을 식힌다.
캐러멜이 식었을 때 빠르게 일할 준비를하십시오.
croquembouche 조립 :
한 번에 하나씩 캐러멜에 12 개의 수익을 떨어 뜨립니다. 양피지가 줄 지어 서빙되는 플래터 또는 베이킹 시트 위에 동그라미로 배열하고 카라멜을 사용하여 서로 붙입니다. 첫 번째 맨 위에 더 작은 규모의 수익 창출 고리를 찍어 붙임으로써 크로 emb브 슈 (croquembouche)를 계속 건설하십시오. 고전적인 원추형 또는 타워형이 될 때까지 프로세스를 계속 진행하십시오.
croquembouche 위에 카라멜을 가볍게 발라서 회전 된 설탕 거미집을 만듭니다. 설탕이 칠해진 아몬드, 금속성 드래그 또는 꽃 장식을 누르십시오.
쿡 노트 : 케이크는 가능한 빨리 제공해야합니다. 너무 오랫동안 방치하면 붕괴의 위험이 있습니다. 특히 날씨가 뜨겁다면 더욱 그렇습니다.
카라멜 작업을 할 때 근처에 얼음물 한 그릇을 보관하십시오. 화상을 입었 으면, 영향을받은 피부를 찬물에 담그고 몇 초간 그대로 두십시오. 의심 스럽다면 전문적인 의료 도움을 받으십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 475 |
| 총 지방 | 23 g |
| 포화 지방 | 12 g |
| 불포화 지방 | 8 g |
| 콜레스테롤 | 234 mg |
| 나트륨 | 323 mg |
| 탄수화물 | 59 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 9 g |