독일에 알려진 것이 있다면, 감자가 요리에 등장하는 것은 무한한 방법입니다.
Dampfkartoffeln , stampfkartoffeln, kartoffelpuree , kartoffelklösse, kartoffelpuffer , schupfnudeln, kartoffelgratin , roesti 및 kneedeln 은 독일 요리 레퍼토리의 요리 중 일부입니다.
감자는 유독하다고 여겨져 1716 년까지 독일 식탁에 나타나지 않았습니다.
그들은 1846 년까지 아일랜드 식 감자 기근과 같은 해에 잘 받아 들여지고 맛있는 식단이되었습니다.
기근은 독일에 도달 했습니까?
그렇습니다. 기근은 아일랜드 에서처럼 극적이지는 않지만 독일로까지 확대되었습니다. 가난한 사람들과 농부들조차도 아일랜드 사람들보다 더 다양한 식단을 가지고 있었기 때문에 계절에 따라 서늘하고 비가 오는 날씨가 여름 유럽 전역을 강타했을 때 감자는 죽었지 만 다른 농작물들은 그렇지 않았습니다.
모든 작물의 수확량은 기상으로 인해 낮아졌고 콜레라 전염병뿐만 아니라 식량 부족으로 인한 불안감이있었습니다. 그러나 그것은 1848 년 통일 독일을 목표로 한 혁명가들에 의해 사용되었습니다. 헌법과 1849 년에서 1850 년까지의 매우 짧은 독일 제국이있다.
1916 년 감자 기근
또한 1 차 세계 대전 중 독일에 감자 기근이 발생했습니다. 전쟁 초기에 감자 수확량은 좋았지 만 1916 년에 감자 마름병으로 인해 식량 부족이 발생하여 군대 사기가 감소했고 독일에서는 70 만 명이 목숨을 잃었습니다.
곰팡이와 싸울 수있는 방법 - 구리 황산염 -은 모든 구리가 전적으로 군사 목적으로 사용 되었기 때문에 감자 식물에서 생산되고 사용되지 않았습니다. 이 기근은 독일의 패배를위한 길을 열었습니다.
독일의 감자 품종
독일의 무한한 종류의 감자 는 festkochend, festkochend and mehlig의 3 가지 범주로 나뉘며, 미국에서 우리는 왁스, 중간 또는 1 차 밀랍, 밀가루 또는 녹말이라 부릅니다.
Festkochend - 밀랍 감자
이 감자는 전분 함량이 낮으므로 요리 후에도 잘 견디며 베이컨 또는 Schwaebische 감자 샐러드 , 소금에 절인 감자, bratkartoffeln 또는 튀긴 감자, 캐서롤 및 스프 와 함께 뜨거운 독일 감자 샐러드와 같은 샐러드에 이상적입니다. 미국에서는 왁스 같은 종류가 주로 붉은 감자입니다.
보쉬 겐드 페스트 코쉐드 - 주로 밀랍 감자
이 카테고리의 감자는 중간 수준의 전분을 함유하고 있습니다. 그들은 으깬 요리, gratins, 심지어 감자 샐러드에도 좋습니다. 미국에서는 유콘 골드 (Yukon Gold) 와 같은 황색과 백색의 종류가 있습니다. 이것은 대부분의 조리법에서 사용할 수 있기 때문에 독일에서 가장 많이 사용되는 감자입니다. 그들은 bratkartoffeln 과 감자 팬케이크에 아주 좋습니다.
Mehlig Kochend - Floury 또는 Starchy Potatoes
이 감자는 가볍고 푹신 푹신하고 매쉬와 퓌레를 쉽게 구워 내고 국물을 두껍게하고 시체를 주도록 스프에서 분해합니다. 미국에서 가장 잘 알려진 감자는 황갈색입니다. 딱딱한 유형은 독일 감자 만두 또는 조리대에 사용됩니다.
Frühkartoffeln - 새로운 감자
새로운 감자는 조리 용 감자의 세 가지 유형 모두에 존재합니다. 그들의 부드러운 피부는 독일의 섬세함을 자 켓에서 끓여서 버터와 딜로 제공합니다.
멸종 위기에 처한 Linda 감자 에 대해 읽어보십시오.