Chèvre ( "SHEV-ruh"또는 때로는 단순히 "SHEV"라고 발음 함)는 염소에 대한 프랑스 단어이며, 요리 예술에서는 염소 우유로 만든 프랑스 치즈를 나타냅니다.
그것은 말 그대로 "염소 치즈"라는 용어의 약어인데, 아마 염소 고기가이 지역에서 거의 먹지 않은 것처럼 염소 치즈를 단순히 "염소"라고 부르는 것이 편안 할 것입니다. 이 태도가 염소 고기가 불쾌한 향기를 지니고 있다는 인식에서 유래한다고 말하는 것은 지역적 (따라서 인종적 및 계급적) 고정 관념의 영향을 무시하는 것이 아닙니다.
예를 들어 치즈와 관련이있을 때 강한 냄새를 피하는 것은 분명 없습니다.
어쨌든 염소 우유 (특히 생식, 즉 저온 살균되지 않은)는 염소 품종 및식이 요법에 따라 다른 강한 맛과 향을 자랑합니다. 그들의 음식은 기후, 고도 및 기타 여러 환경 적 영향으로 인해 지역에 따라 다르며, 종종 떼루아 (terroir)로 알려진 와인을 논할 때 사용됩니다.
chèvre에 관한 또 다른 흥미로운 사실; 특정 염소 치즈를 찾은 적이 있다면 "12 월에서 4 월까지 먹을 수 있습니다."또는 "3 월에서 12 월에 먹을 수 있습니다."라는 내용의 설명을 읽었을 것입니다. 이것은 사람들이 왜 모든 것에 대해 까다로워 질 필요가 있는지 궁금해하게 만들었을 것입니다. 치즈 만 먹으면 기분이 좋아집니다!
그러나 이것이 좋은 이유가 있음이 밝혀졌습니다. 일년 내내 젖을 먹일 수있는 젖소와 달리 염소는 1 년에 7-8 개월 동안 우유를 생산하며 대다수는 3 월에서 7 월까지 생산됩니다.
사실 염소 치즈와 결합 된 치즈는 보통 며칠에서 몇 주 (4 개월은 외부 한계 임) 동안 노화되며, 실제로 특정 염소 치즈가 특정 달 동안 가장 좋습니다.
노화 Chèvre는 강렬한 풍미를 개발합니다
노령화로 인해 여러 가지 변화가 일어납니다. 신선하고 젊을 때, chèvre는 연하고 크림 같으며 크림 치즈 와 비슷한 부드럽고 버터 바른 향과 흰색을.니다.
나이가 길수록 건조하고 더 부서지기 쉬워지고, 더 강하고 짙은 향과 아로마가 나오고 색상은 황금색으로 깊어집니다.
노화는 또한 껍질이라고 불리는 바깥 껍질을 생성하며, 때로는 더 많은 맛을 내기 위해 노화하는 동안 염수로 세척됩니다. 이 껍질의 존재는 왜 주어진 치즈를 자르는 지에 대한 지침을 보게됩니다. 다시 말하지만, 요리의 야단법석처럼 보일지 모르지만 실제로는 이유가 있습니다.
커팅의 목적은 각 슬라이스에 동일한 껍질이 있는지 확인하는 것입니다. 치즈 라운드는 피자 조각처럼 쐐기 모양의 섹션으로 자르고 실린더는 라운드로 슬라이스되며 피라미드는 수직 웨지로 슬라이스됩니다.
틀림없이, 쉐브르를 즐기는 가장 좋은 방법은 와인 잔을 담은 신선한 프렌치 버게 트빵 입니다. 바삭 바삭한 소비뇽은 젊은 샤브레와 잘 어울리 며, 노화되면 우디 샤르도네가 좋은 동반자가됩니다. 과일 레드는 따뜻한 염소 치즈를 보완합니다.
치즈 플래터에 chèvre를 넣을 때는 가장 젊고 부드럽고 가장 부드러운 치즈로 시작하여 가장 강건하고 건조하며 가장 성숙한 치즈쪽으로 진행하십시오. 다른 방향으로 가면 부드러운 치즈를 먹을 때까지 미각이 날아가고 미묘한 부분을 놓치게됩니다.
Chèvre는 가열되면 부드러워 지지만 완전히 녹지는 않습니다. 이것은 파스타 요리와 피자 에 사용하는 것이 좋습니다. 나이에 따라 (젊을수록 부드럽습니다), chèvre는 카나페 를 만들기위한 크래커 또는 샐러드 재료로 전염 될 수 있습니다.
마지막으로 염소 우유는 젖소와 비교할 때 젖산이 상대적으로 적기 때문에 젖을 먹지 않는 많은 사람들은 체 베레에 아무런 문제가 없다는 것을 알게됩니다.