당신이 타마 린드 페이스트 와 같은 특별한 아시아 재료를 찾는 데 어려움을 겪는 많은 사람들 중 한 명이라면 걱정하지 않아도됩니다 - 당신은 여전히 맛있는 패드 타이를 만들 수 있습니다. 사실, 원래의 타이어 타이에는 타마 린드가 전혀 포함되어 있지 않았으며 (중국어를 통해 태국으로 가져 오는 태국인의 자질), 다음과 같은 조리법이 이전 버전의 요리에 기반합니다. 내가 타이에서 마지막이었을 때, 나는 타이의 거리 판매 인에게 똑같은 덧대는 것 옆에 매일 갔다. 그리고 그녀가 그것을 만드는 방법 (타마 인드가 아니라)에게 나에게 이야기하기 전에 나는 단지 그녀의 놀랄만한 pad Thai 때문에 그것을 참았다. 아시아의 재료를 찾기가 어려운 곳에서 살고 있다면이 타마 린드 프리 조리법으로 하루를 마무리 할 수 있습니다. 즐겨!
필요한 것
- 9 oz./250 g.
- 태국어 쌀 국수 패드
- 3/4 lbs./.34 kg. 뼈없는 닭 허벅지 나 가슴살 (작은 조각이나 조각으로 자른다)
- 1.5 tbsp. 간장*
- 다진 마늘 4 개 (다진)
- 1 개의 신선한 적색 또는 녹색 칠리 (얇게 썬 것)
- 1 개의 엄지 손가락 크기의 갈전 (또는 생강, 강판)
- 파 4 개 (얇게 썬 것)
- 달걀 1 개
- 콩나물 2 ~ 3 컵
- 1/3 컵 건조 볶은 무염 땅콩 (또는 캐슈, 땅이나 칼로 잘게 자른 것)
- 1 개의 신선한 석회 (쐐기로 얇게 썬 것)
- 2 큰술 식물성 기름
- 패드 타이 소스 (타마 린드 * 제외)
- 맛있는 치킨 스톡 1/3 컵
- 3 큰술 쌀 식초 (또는 대용품)
- 흰색 식초 )
- 1 큰술. 라임 쥬스
- 3 ~ 4 큰술. 흑설탕
- 2 큰술
- 생선 소스
- 1 큰술. 간장*
- 1/8 tsp. 흰 후추
그것을 만드는 방법
- 준비한 닭고기를 그릇에 담고 1 1/2 큰 스푼 간장을 던져라. 따로.
- 패드 태국어 소스 재료를 컵에 함께 넣고 잘 저어 설탕을 녹입니다. 이 소스는 달콤하고 맛있는 음식을 먼저 먹어야하며, 그 다음에 맛있는 음식을 만들어야합니다. 따로.
- 많은 양의 물을 끓게 가져 오십시오. 쌀 국수에 덩크하고 열을 끕니다. 국수가 약 6 분 또는 쉽게 구부릴 수있을 정도로 부드럽게 될 때까지 허용하지만, 규칙적인 기준에 의해 여전히 단단하고 "익히지 않은"(이것은 좋은 패드 타이의 열쇠이므로 국수를 과도하게 담그지 마십시오.) 나중에 요리를 마칠 것입니다.) 끈적 거리지 않도록 차가운 물로 국수를 잠시 헹구십시오. 따로.
- 중온 고열로 냄비 또는 대형 프라이팬을 가열하십시오. 기름에 이슬비가 내리고 주위를 소용돌이 칠 한 다음 마늘, 고추, galangal / 생강, 녹색 파 (또는 흰색 부분) 절반을 넣고 나중에 남겨 둡니다. 약 1 분 동안 볶아서 향을 풉니 다.
- 닭고기를 넣고 3 ~ 4 분 또는 요리 될 때까지 볶습니다. 냄비가 건조 해지면, 패드 태국어 소스 1 ~ 2 큰술을 추가하면 재료가 잘 튀기는 정도입니다.
- 재료를 옆으로 밀어 계란을 팬 중앙에 넣습니다. 스크램블하기 위해 빠르게 저어주고 다른 재료와 결합하십시오.
- 패드 태국 소스 3 ~ 4 큰 술을 추가 준비한 국수를 추가하십시오. 두 가지 도구를 사용하여 볶고 돌려 국수를 돌리면서 다른 재료와 결합하십시오. 모든 소스가 추가되고 국수가 씹히고 맛있고 약간 끈적 거리게 될 때까지 (8 분에서 10 분 정도) 매분 또는 2 분마다 더 많은 양의 소스를 추가하면서 이런 방식으로 튀김을 계속하십시오. 소스가 흡수되고 국수가 조리되면 콩나물을 접습니다 (바삭 바삭하게 유지하기를 원합니다).
- 열 및 맛 - 테스트에서 제거, 원하는 맛을 얻을 때까지 더 많은 생선 소스를 추가합니다. 짭짤한 편에 조금 패드 타이를 좋아한다면 1에서 2 큰 스푼의 생선 소스를 추가하는 것이 좋습니다.
- 개별 플레이트 위에 부분을 배치하고 측면에 석회 쐐기를 추가하십시오. 먹기 전에 파를 남기고 석회 쐐기로 짜낸 다음 잘게 잘린 땅콩을 뿌려 마무리하십시오.
- 여분의 매운 것 같은 전체를 위해, 쪽의 타이 칠리 소스 와 더불어 서빙하고, 즐기라!
* 참고 : 오늘 우리가 패드 타이 소스를 타마 린드와 연관 지을 수 있지만, 본격적인 남부 타이 제조법에서 신맛은 쌀 식초와 라임 쥬스를 대신 사용합니다. 전통적으로 (수 백 년 전) 패드 타이는 타마 린드가없는이 방법으로 만들어졌으며이 원래 수식의 버전은 여전히 태국의 여러 지역에서 발견 될 수 있습니다. 이 특별한 요리법은 태국 남서부의 현지 태국 요리사가 저에게 가르쳐 줬습니다.
* 글루텐이없는 식사를 위해 밀가루 간장을 사용하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 563 |
| 총 지방 | 27 g |
| 포화 지방 | 5 g |
| 불포화 지방 | 13 g |
| 콜레스테롤 | 123 mg |
| 나트륨 | 1,509 mg |
| 탄수화물 | 50 그램 |
| 식이 섬유 | 4 g |
| 단백질 | 35 g |