치킨 마리 네이드 준비. 디 슈미트 다음은 모든 아시아 식 요리법과 함께 사용할 수있는 매우 빠른 아시아 스타일의 고기 용 마리 네드입니다. 2-3 Tbsp를 놓습니다. 간장을 컵에 넣고 (치킨 슬라이스 1 1/2 컵은 3 Tbsp, 닭 한 컵은 2 Tbsp.를 사용하십시오). 2 tsp를 더하십시오. 옥수수 녹말이 녹을 때까지 약동하십시오. 지금 얇게 썬 닭에이 혼합물을 따르십시오. 결합하여 저어라. 사용할 준비가 될 때까지 닭고기가이 혼합물에 담근다.
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패드 타이 소스를 만드십시오.
타마린 붙여 넣기 추가. 디 슈미트 패드 타이 소스를 만들려면 타마 린드 페이스트로 시작하십시오. 대략 측정하십시오. 3/4 Tbsp. 이 끈적 끈적한 검은 색 페이스트를 컵에 넣습니다. 1/4 컵 물을 넣고 물에 녹을 때까지 저어줍니다 (따뜻한 물을 사용하면 도움이됩니다).
이제 2 Tbsp를 추가하십시오. 생선 소스, 1-3 tsp. 또는 더 많은 빨간 칠리 소스, 당신이 그것을 얼마나 원하게 매운 지에 따라 , 그리고 2 1 / 2 ~ 3 Tbsp. 흑설탕.
참고 : 이것은 많은 설탕처럼 보일지 모르지만 타마 린드 페이스트의 신맛을 균형 잡기 위해 필요합니다. 이 균형은 Pad Thai의 맛을 매우 멋지게합니다!
얼마나 많은 설탕을 사용해야할지 모르겠다면 소스를 맛보십시오. -이 시점에서 매우 강할 것입니다 (맛은 국수에 분산 될 때 "물결 모양"이됩니다). 스토브 근처에 소스를 넣어 나중에 사용하십시오.
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계란을 준비하십시오 (사용하는 경우).
계란 준비. 디 슈미트 나는이 조리법에서 계란을 선택 사항으로 만들었는데, 닭고기가 단백질에 충분한 양을 더하고 맛을 더한다는 것을 알게되었습니다. 그러나 태국 요리사가 태국인 치킨 패드에 추가하기 때문에이를 포함 시키려고합니다.
컵이나 그릇에 달걀 2 개를 깨고 노른자를 부수기에 충분할 정도로 저어주세요. 따로.
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국수를 확인하십시오.
국수 확인. 디 슈미트 너의 손가락으로 몇 개의 물가를 골라서 국수를 확인하십시오. 국수는 반투명 ( "참조")에서 불투명 (순수한 흰색)으로 바뀌어야합니다. 그림에 표시된 것은 거의 준비가되었지만 약 5 분이 더 소요됩니다.
국수가 담금질 되었는지 확인하는 또 다른 방법 은 질감 을 확인하는 것입니다.그들은 먹기에는 충분히 부드럽지만 여전히 단단해야합니다 ( "al dente"보다 확고합니다). 기억하십시오 : 국수는 여전히 튀겨 야하므로 과도하게 담그지 말아야합니다. 그렇지 않으면 씹을 때가 아니라 "흐늘 흐늘하게"변합니다.
몸을 담그는 데 약 20 분이면 충분합니다. 차가운 물로 흘러 나와서 끈적 거리지 않게하십시오. 비축.
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볶음을 시작하십시오.
닭 튀김. 디 슈미트 중간 정도 높은 열에 큰 (깊은) 프라이팬이나 웍을 놓습니다. 냄비 / 팬이 뜨거울 때 1-2 Tbsp를 더하십시오. 기름 플러스 다진 마늘 (4 정향). 향긋해질 때까지 볶습니다 (30 초에서 1 분).
닭고기를 마리 네이드와 함께 넣으십시오. 냄비 또는 팬이 건조해질 때까지 약동하십시오 (30 초에서 1 분).
이제 닭고기 주식을 추가하기 시작하십시오. 단 몇 Tbsp를 추가하십시오.한 번에 닭 튀김을 잘 유지하기에 충분합니다. 모든 닭고기 주식 (1/2 컵)이 다 소비되고 닭고기 조각 / 스트립이 조리 될 때까지 (약 5-8 분) 볶음과 재고 추가를 계속하십시오.
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알을 추가하십시오 (사용하는 경우).
달걀을 볶다. 디 슈미트 알을 생략하면 8 단계로 진행합니다.
주걱 또는 나무로되는 숟가락을 사용하여 닭고기를 냄비 또는 팬 외부로 밀어 넣으십시오. 이제 달걀을 넣고 가운데에 만든 공간에 쏟아 붓습니다. 계란이 조리 될 때까지 빨리 볶습니다 (이 부분은 스크램블 드 에그와 같습니다).
닭고기 중 일부가 계란과 섞여 있어도 걱정하지 마십시오. Pad Thai는 지저분한 사업이므로 괜찮습니다.
참고 : 일부 태국 요리사는 달걀을 별도의 프라이팬으로 볶습니다.이 프라이팬은 깔끔하고 냄새를 없애줍니다 (계란은 냄비 / 찰흙의 바닥을 끈적 거리게 만듭니다). 하지만 시간이있을 때만 수행하는 추가 단계입니다.
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국수와 소스를 추가하십시오.
국수와 소스 추가. 디 슈미트 이제 국수를 추가하십시오 (닭고기 / 계란 위에). 국수에 패드 타이 소스를 붓고 가능하면 균등하게 분배하십시오.
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국수 볶음.
국수 던지기. 디 슈미트 두 개의 주걱, 나무 숟가락 또는 다른기구를 사용하여 국수를 빨리 볶습니다. 평소의 볶음 동작 대신에 "리프트 앤드 턴"방식 (거의 샐러드를 던지고있는 것처럼)을 사용하거나 깨진 국수를 사용하십시오.
1-2 분 동안이 방법으로 국수를 프라이팬 한 후에 콩 콩나물에 약 1/4 tsp를 더하십시오. 갓 땅콩 검은 후추 (뿌리 후추). 1 분 더 또는 국수가 완료 될 때까지 "던지기"를 계속하십시오.
끝내면 국수는 부드럽지만 여전히 씹는 맛을 보일 것이며 ( "al dente") 조금 끈적 거리게됩니다. 이 시점에서 국수가 짭짤한 것을 찾지 못하면 더 많은 생선 소스를 추가 할 수 있습니다 (보통 Tbsp가 약 1 개 더 추가됩니다).
참고 : 볶음 튀김을 마칠 때 더 이상 액체 (생선이나 칠리 소스 제외)를 넣지 마십시오. 그렇지 않으면 국수가 부드럽 지 않습니다. 냄비 / 프라이팬이 너무 건조한 경우 국수를 옆으로 밀고 1-2 Tbsp를 더합니다. 기름을 뿌린 다음, 끝날 때까지 국수를 계속 요리하십시오.
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치킨 패드 태국어를 즉시 제공하십시오!
맛있는 치킨 패드 태국어, 땅콩, 고 수, 석 회를 얹어. 저작권 Darlene 대답 슈미트, 10/07/10, About.com 2 개의기구를 계속 사용하면서 국수를 접시에 올리십시오. 풍부한 양의 신선한 고수풀, 봄 양파 (파) 및 분쇄되거나 잘게 잘린 견과가 가득한 꼭대기.
추가 게재 옵션 : 다음 중 하나를 추가 할 수도 있습니다.
신선한 라임 쐐기
말린 된 칠리 플레이크 (또는 마른 칠리 고추 지상)
신선한 잘라 붉은 고추 (하지만 조심해야 - 이들은 치명적입니다!), 또는
그들의 국수가 더 매운 것을 좋아하는 사람들을 위해, 측면에 붉은 칠리 소스 또는 마늘 칠리 소스의 병