아니, Chipolata 돼지 고기 소시지로 만든 이상한 네덜란드 디저트는 아닙니다. 네덜란드에서는 칩라 타 (chipolata)가 마라 키노 리큐어로 맛을 내고 건포도, 글라 세 또는 신선한 과일과 견과류가 박힌 젤라틴 세트 디저트의 이름입니다.
이 버전은 우리가 선호하는 신선한 과일을 사용하며 두껍고 거품이납니다. 레시피는 De Banketbakker 요리 책 에서 발췌 한 것으로 발행인의 허가를 받아 재발행되었습니다. 우리는 조리법을 가능한 한 미국의 측정 값으로 변환했지만 주방 규모와 최초의 유럽 측정 값 (괄호 안의 수치)을 사용하면 최상의 결과를 얻을 수 있습니다.
필요한 것
- 달걀 1 개
- 달걀 노른자 4 개
- 1/2 컵 / 100g 설탕
- 5 잎 / 10 g 시트 젤라틴
- 1/3 컵 / 80g 물
- 1 큰술 / 15g 럼
- 5 tsp./25 g 마라 시노 리큐어
- 2 1/4 컵 / 500g 휘핑 크림
- 2 컵 분량의 신선한 과일 / 350g (파인애플이나 키위를 사용하지 마십시오)
- 1/4 컵 / 40g 다진 비트 테꼬 퀘즈 (또는 amaretti 비스킷)
- 고명 : 신선한 과일
- 선택 사항 : 휘핑 크림 추가
그것을 만드는 방법
짙은 때까지 두 개의 보일러에서 달걀, 달걀 노른 자 및 설탕의 절반을 함께 털어냅니다.
차가운 물에 시트 젤라틴을 담급니다. 젤라틴이 녹을 때까지 저열로 작은 스튜 냄비에 부드럽게 따뜻하게합니다. 럼 및 리큐어와 함께 계란 혼합물에 첨가하고 섞으십시오. 차갑게하십시오.
부드러운 피크가있을 때까지 나머지 설탕으로 크림 을 치십시오. 냉각 된 계란 혼합물을 통해 크림을 접습니다.
과일과 bitterkoekjes (또는 amaretti 건빵)를 혼합물에 첨가하고 젖은 푸딩 곰팡이로 스푼.
푸딩을 냉장고에 하루 동안 두십시오. 이것은 풍미가 섞이고 깊어 지도록합니다.
푸딩을 꺼내려면 금형을 뜨거운 물에 잠시 담그고 서빙 플래터로 덮은 다음 판과 금형을 뒤집습니다. 금형을 제거하십시오. 원하는 경우 신선한 과일과 더 많은 휘핑 크림으로 디저트를 장식하십시오.
팁 :
- 파인애플이나 키위와 함께 젤라틴을 사용하지 않는 것이 가장 좋습니다. 이 과일은 젤라틴을 유지하지 못하게합니다.
아시나요?
이 요리의 이름과 chipolata 소시지의 유사성은 그의 책 De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006)에서 Johannes van Dam이 설명합니다. 반 댐 (Van Dam)은 마카로니와 양파 (이탈리아의 cipolla) 로 만든 조기 요리를 알려줍니다. 어떤 시점에서 - 지난 세기 중반의 중간 중간에 아마도 달콤한 밀크 푸딩이 만들어졌습니다. 이것은 레이어드 초콜릿 디저트가 초콜렛 라자 냐라 불릴 수있는 것과 같은 방식으로 풍미있는 요리의 이름을 따서 붙여졌습니다. 외모가 비슷하다.