미국의 대부분의 사람들은 사천 고추를 맛본 적이 없습니다. 1968 년부터 2005 년까지 미국으로 수입하는 것은 불법 이었기 때문에 할 수 없었습니다. 이제 미국인들은 사천 고추를 즐길 수 있고 맛을 내기 위해 로스트를 배울 수 있습니다.
사천 고추에 관한 모든 것
Sichuan이나 Szechuan도 철자가 된 Sichuan 후추는 매우 독특합니다. 그들은 매우 향기롭고 맛이 있지만 뜨거운 것은 아닙니다.
그들은 중국에서 "ma"라고 알려진 마비 성질을 지니고있어 입안에서 가벼운 따끔 거림을 일으키고 약간의 노보 카인 복용량과 비슷합니다. 대부분의 사람들에게 사천 고추의 가장 큰 매력은 그들의 영광스러운 향기입니다. 그들은 꽤 기쁘게하는 레몬 후추 향기 (그리고 향기)를 가지고 있습니다. 맛은 음식에 거의 여름 같은 품질을 더합니다. 사천 고추는 많은 중국 전통 요리법의 핵심 성분입니다.
사천 고추 (xanthoxylum peperitum)는 중국의 사천 지방 출신이며 검은 고추 (peper nigrum) 또는 인도 출신 칠레 고추와는 관련이 없습니다. 사실, 사천 고추는 전혀 고추가 아닙니다. 그들은 실제로 우디 관목의 마른 포드입니다. 아시아 문화가 고추를 칠하기 전에, 사천 고추는 생강과 함께 많은 요리에 열을 가하기 위해 사용되었습니다. 현대 사천 요리의 열은 15 세기에 아시아에 소개 된 붉은 칠레 고추 (capsicum annum)에서 나온 것입니다.
FDA 금지
아주 최근까지이 고추의 수입에 대한 오랜 금지가있었습니다. FDA는 감귤류 박테리아 성 질병을 가지고 있었기 때문에 Sichuan Peppercorns의 수입을 금지했습니다. 이 세균성 질병은 잠재적으로 미국에서 감귤류 작물의 잎을 해칠 수 있습니다 (인간에게는 결코 위험하지 않습니다).
최근 USDA와 FDA는 수입하기 전에 후추 가루가 화씨 약 160도 (캔커 박테리아를 죽인다) 정도로 가열되면 금지 조치를 해제했다.
사천 고추를 구우는 법
사천 고추를 구울 수있는이 간단한 기술은 식사에 흥미로운 향을 더합니다. 사천 고추를 직접 구우려면 사천 고추 (1/3 컵은 시작하기에 좋은 컵), 작은 프라이팬 또는 프라이팬과 양념 분쇄기가 필요합니다.
- 후추를 체내에 털어서 가볍게 두 드리십시오. 작은 흰 접시에 펼쳐 놓고 나뭇 가지, 잎, 검은 씨앗 또는 기타 원치 않는 물질을 버려서 분류하십시오.
- 사천 고추를 중불 열에 프라이팬에 넣습니다.
- 열을 가한 후추 가루가 때때로 어둠이 나서 향기가 나기 시작할 때까지 흔들어줍니다.
- 냄비에서 꺼내 식힌다.
- 냉각 될 때, 향미료 분쇄기, 박격포 및 유봉을 가진 후추 가루를 갈거나, 회전 핀으로 그 (것)들을 분쇄하십시오.
- 레시피에서 요구되는대로 사용하거나 필요 시까 지 커버 된 용기에 보관하십시오.
추가 팁
- 볶은 후 후추를 갈아내는 대신에 덮은 병에 보관하고 필요할 때 갈아서 사용할 수 있습니다.
- 후추 가루를 구우는데 걸리는 시간은 당신이 구워 먹는 양에 달려 있습니다. 그들이 태우게하지 않는 것이 중요합니다.
- 네가 끝나면 볶은 후추와 함께 제공되는 정결 한 소금 구이.
- 수제 사천 후추 소금 을 만들기 위해 구운 후추를 사용해보십시오.