셀룰로오스는 탄소, 수소 및 산소로 구성된 분자이며 사실상 모든 식물 물질의 세포 구조에서 발견됩니다. 이 유기 화합물은 지구상에서 가장 풍부하다고 여겨지며 심지어 일부 박테리아에 의해서 배설됩니다.
셀룰로오스는 식물의 세포벽에 구조와 강도를 제공하고 우리의 식단에 섬유를 제공합니다. 반추 동물과 같은 일부 동물은 셀룰로오스를 소화 할 수 있지만 인간은 그렇지 못합니다.
셀룰로오스는식이 섬유로 알려진 소화 불량 탄수화물의 범주에 속합니다.
최근 셀룰로오스는 물과 결합 할 때 독특한 화학적 및 물리적 특성으로 인해 인기있는 식품 첨가물이되었습니다. 셀룰로오스는 대부분의 식물에서 발견되지만, 가장 경제적 인 산업용 셀룰로오스는 목화 및 목재 펄프입니다.
식품에서 셀룰로오스는 어떻게 사용됩니까?
섬유 보충 - 섬유 섭취에 대한 인식이 높아짐에 따라 셀룰로오스는 가장 널리 사용되는 식품 첨가물 중 하나가되었습니다. 식품에 셀룰로오스를 첨가하면 풍미에 큰 영향을주지 않고 벌크 및 섬유 함량을 증가시킬 수 있습니다. 셀룰로오스는 물과 쉽게 결합하고 혼합하기 때문에, 일반 섬유 보충제의 껄끄 러운 질감이 바람직하지 않을 때 음료 및 기타 액체 품목의 섬유 함량을 높이기 위해 종종 첨가됩니다.
칼로리 감속 기 - 셀룰로오스는 많은 양이나 많은 양의 음식을 제공하지만 사람이 소화되지 않기 때문에 칼로리가 없습니다.
이러한 이유로, 셀룰로오스는식이 요법에서 널리 사용되는 보충제가되었습니다. 높은 셀룰로오스 함량으로 음식을 섭취하는 소비자는 많은 칼로리를 소비하지 않고 신체적, 정신적으로 완전한 느낌을 갖습니다.
Thickening / Emulsifying - 물과 결합 할 때 셀룰로오스의 겔화 작용은 첨가 된 식품에 농축과 안정화 품질을 제공합니다.
셀룰로오스 젤은 에멀젼 과 유사하게 작용하여 용액 내에 성분을 부유시키고 물이 분리되는 것을 방지합니다. 셀룰로오스는 농축 및 유화 작용을 위해 종종 소스에 첨가됩니다.
셀룰로오스의 두꺼운 힘은 또한 더 많은 공기가 아이스크림 이나 채찍질 토핑과 같은 제품에 채찍질 될 수있게합니다. 셀룰로오스는 지방을 많이 사용하지 않고 두껍고 크림 같은 식품을 생산할 수 있습니다.
안티 케익 ( Anti caking) - 셀룰로오스가 미세 분말로 수분과 코팅 성분을 흡수하여 안티 케익 (caking) 방지용으로 선택합니다. 갈가리 찢긴 치즈, 향신료 믹스, 가루 음료 믹스는 셀룰로오스를 고결 방지제로 이용하는 많은 식품 품목 중 일부에 지나지 않습니다.
셀룰로오스의 형태
셀룰로오스는 사용되는 양식에 따라 다양한 이름의 성분 목록에서 찾을 수 있습니다. 셀룰로오스는 원료 (목재 펄프, 면화 또는 기타 식물성 물질)에 관계없이 동일한 분자 구조를 가지고 있지만, 분자들이 어떻게 결합되어 있고 수화되어 있는지 여부에 따라 다양한 형태의 셀룰로오스가 생성됩니다.
분말 셀룰로오스는 식품에서 가장 널리 사용되는 것으로, 고결 방지 용도로 선택됩니다.
수화 된 형태의 셀룰로오스 인 셀룰로오스 검 또는 셀룰로오스 겔은 종종 소스 또는 아이스크림 및 냉동 요구르트와 같은 기타 젖은 품목에 사용됩니다.
셀룰로오스는 또한 성분 목록에서 카르복시 메틸 셀룰로오스, 미정 질 셀룰로오스 또는 MCC라는 이름으로 발견 될 수 있습니다.