바칼로 알 필필 (Bacalao al pil-pil) 은 바스크 지방 (바스크 지방)의 전통 요리로 스페인 북부의 지역으로 수세기 동안 대서양에서 사인 물고기를 가져 오는 것으로 알려져 있습니다. 스페인 전역에서 잘 알려진 요리이며 스페인 사람과 관광객 모두에게 인기가 있습니다. 소금 대구, 마늘, 올리브 오일로 만들어지며 일정한 움직임으로 올리브 오일과 소금 대구가 환상적인 필필 소스에 유화됩니다. 매우 맛있는 요리이며 필필 소스가 까다로울 수 있지만이 조리법의 맨 아래에 간단한 트릭이 있습니다.
필요한 것
- 소금 대구 2 lb (1 kg)
- 마늘 6 정향
- 1 컵 플러스 3 Tbsp 스페인어 엑스트라 버진
- 올리브유
- 1 작은 말린 고추 (카이엔 고추와 같은) 또는 1/2의 잘게 잘게 썬 고추
그것을 만드는 방법
pil-pil Sauce가 들어간이 대구는 4 인분을 제공합니다.
주 : 소금에 담궈 진 대구는 물에 적어도 24 시간 동안 담가 두어야한다. 이것은 소금을 밖으로 빼내는 데 필요합니다. 24 시간 동안 물을 2-3 번 교환하십시오. 이것이 완료되지 않으면, 물고기는 식용이되지 않을 정도로 짠맛이납니다!
- 단일 층에서 큰 베이킹 접시에 생선 덩어리를 넣으십시오 (13 "x9"). 물고기가 물에 완전히 덮일 때까지 접시에 물을 넣으십시오. 플라스틱 포장으로 접시를 덮고 냉장고에 보관하십시오. 다음 24 시간에 물을 2-3 번 교환하십시오.
- 대구를 헹구고 종이 수건으로 말립니다. 큰 조각 (3 "x 3")으로 자르십시오.
- 마늘 정향을 껍질을 벗기고 자른다. 신선한 고추를 사용하는 경우 고추의 꼭대기를 잘라내 씨앗을 제거하십시오. 그런 다음 고추를 잘라서 따로 보관하십시오. 말린 카이엔 고추를 사용하는 경우에,이 단계를 묵살하고 나중에 조리법에서 전체 말린 고추를 추가하십시오.
- 무거운 바닥에 캐서롤 접시 또는 큰 열리는 화염 증거 찰흙 접시에서는, 올리브 기름의 약간 tablespoonfuls 및 낮은 열을 따르십시오. 조각이 갈색으로 변하기 시작할 때까지 마늘을 뿌린다. 마늘을 제거하고 옆에 두십시오.
- 팬의 오일을 미온으로 식히십시오. 기름이 차가울 때, 대구를 (피부 측을 위로) 추가하고 기름을 천천히 약동하는 것을 시작하십시오. 팬이나 캐서롤을 낮은 열에 놓고 멈추지 않고 계속 저어 주십시오. 올리브 오일의 나머지 부분에 이슬비가 내리고 약 10-15 분 동안 계속 저어줍니다. 매우 낮은 온도에서 열을 유지하십시오. 물고기는 주스를 방출하고 그 주스는 기름과 섞여 두꺼운 유제를 형성합니다. 생선 위에 마늘과 고추를 놓고 5 분 동안 식히고 필필 소스가 두껍게됩니다.
참고 : pil-pil 소스가 두꺼운 에멀전을 초래하지 않으면 일부 스페인 요리사는 다음과 같은 "트릭"을 사용하여 올바른 일관성을 얻습니다.
- 냄비에서 소스를 부어서 스틱 믹서를 사용하여 소스를 조금 채찍질하십시오. 너무 오래 채찍질하지 않도록주의하십시오. 너무 두껍게 두껍게 만듭니다.
- 냄비에서 소스의 절반을 제거하고 옥수수 녹말을 넣고 채찍에 스틱 블렌더를 사용하십시오. 너무 오래 채찍질하지 않도록주의하십시오. 너무 두껍게 두껍게 만듭니다. 팬에 돌려 보내고 안으로 섞기 위하여 약동하십시오.
- 냄비에있는 소스를 감동시키면서, 1-2 Tbsp 전체 우유를 두껍게하기 위하여 첨가하십시오.
순진 주의자들은 위의 방법을 사용하지 않을 수도 있지만 식사를 구제 할 수는 있습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 770 |
| 총 지방 | 56 g |
| 포화 지방 | 8 g |
| 불포화 지방 | 40 g |
| 콜레스테롤 | 140 mg |
| 나트륨 | 570 mg |
| 탄수화물 | 12 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 54 g |