Deli Corned Beef와 Pastrami를 좋아하지만 집에서 그 맛을 그대로 재현 해본 적이 없다면 이제는 소금물에 관한 것이므로이 조리법으로 할 수 있습니다.
이 특별한 소금물 조리법은 쇠고기 양지머리에서 소금에 절인 쇠고기 또는 파스트 라미를 만드는 데 적합하지만 다른 종류의 고기와 가금류에 적합한 다른 소금물 조리법이 있습니다.
필요한 것
- 1 갤론 물
- 정결 한 소금 코코넛 1 컵
- 1/2 컵 설탕
- 찻 숱가락 1 작은 술
- 프라하 파우더
- 마늘 12 정향 (으깬)
- 향신료 절인 소금 3 큰술
- 8 개의 베이 잎
그것을 만드는 방법
- 대형 스테인레스 스틸 또는 기타 비 반응성 스톡 냄비에 물이 끓게하십시오.
- 열에서 제거하고 소금, 설탕 및 프라하 분말을 첨가하십시오. 재료가 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 실온으로 식힌다.
- 마늘, 절인 향신료 및 베이 잎을 저어. 염수는 이제 사용할 준비가되었습니다.
- 최대 5 파운드의 육류와 1 갤런의 소금물을 수용 할 수있을만큼 충분히 큰 뚜껑 (플라스틱 포장도 가능)으로 스테인리스 또는 플라스틱 용기에 옮깁니다.
- 소금물에 고기를 담그고 단단히 덮고 고기를 소금물 밑에두기 위해 체중을 올려 놓고 최대 5 일 동안 냉장 보관하십시오 (하루에 한 번만 돌리는 것이지만 꼭 필요한 것은 아닙니다).
- 소금물에서 고기를 꺼내고 종이 타월로 가볍게 두드려 실내 온도에 도달하게하십시오.
- 좋아하는 요리법을 사용하여 소금에 절인 쇠고기를 구우 거나 피우십시오.
참고 : 항상 플라스틱 또는 스테인레스 스틸 과 같은 비 반응성, 밀폐 용기를 사용하십시오.
왜 소금물?
냉동 전의 옛날 절임 (본질적으로 소금물이되는 것)은 고기와 가금류뿐만 아니라 보존 수단으로 치즈, 채소 및 과일에도 사용되었습니다.
오늘날, 소금물에 절인 고기는 길고 느린 담배를 피우면 요리하기 전에 고기의 거친 상처에 풍미, 질감 및 습기를 추가하는 일종의 마리 네이드 역할을합니다.
오늘의 많은 고기에 생리 식염수가 주입되어 부드럽습니다. 당신의 고기는 근본적으로 소금물 욕조 (소금물)에 몸을 담글 것입니다. 미리 소금에 절인 고기는 원하지 않으므로 레이블을 확인하십시오.