Mascarpone ( mahs - car -POH-nay 로 발음)은 크림과 시트르산 또는 타르타르산 (크림을 두껍게하는)의 두 가지 성분으로 만들어집니다. 그게 전부 야. 이 과정은 매우 간단하여 집에서 마스 카포론 치즈 를 만들 수도 있습니다.
마스카 포니는 덩어리 나 낟알 모양이없는 매우 부드러운 질감이 있어야합니다. 맛은 유백색과 약간 단맛이 있어야하며 때로는 악몽 같은 마무리가 있어야합니다. 풍부한, 버터 바른 풍미는 마스카 포니가 높은 버터 지방 함량을 가지고 있다는 사실에서 비롯된 것입니다.
그것은 빠르게 악화되는 경향이 있으므로 마스카 포네의 열린 용기를 며칠 안에 사용하십시오.
마스카 포네 대체
마스카 포네와 가장 가까운 사촌은 영어 응고 크림과 프랑스 크림 fraiche입니다. 고품질의 크림 리 코타 또는 크림 치즈는 또한 마스카 포니를 대체 할 수 있습니다.
Mascarpone으로 요리하기
Mascarpone은 이탈리아 디저트 티라미수 의 성분으로 가장 잘 알려져 있습니다. 티라미스 외에 마스카 포니는 무엇을 위해 사용될 수 있습니까? 달고 풍미있는 요리에서 마스카 포니는 크림 같은 풍부한 성분을 첨가 할 수 있습니다.
파스타에 마스카 포니를 첨가하거나, 소스와 함께, 파스타에 풍부하고 크림 같은 질감을 부여하십시오. 부자와 크림 같은 접시를 만들기 위하여 lasagna, 마카로니 및 치즈 , 또는 구운 rigatoni 같이 구워진 파스타 조리법에 그것을 추가하십시오.
mascarpone을 사용하여 수프를 두껍게 만들거나 신선한 허브와 마늘을 마스카 포니로 털어 크림 같은 딥을 만듭니다.
달콤한 디저트로 마스카 포니를 즐길 수있는 간단한 방법은 코코아 가루, 초콜릿 부스러기 또는 설탕을 위에 뿌리는 것입니다.
마스카 포니에 꿀을 마시거나 신선한 딸기 또는 무화과로 마스카 포니를 제공하십시오.
더 부드러운 이탈리아 치즈
- 리코 타 (Ricotta) : 신선한 리코 타 (Ricotta) 는 약간 달콤하고 우유 같은 맛이납니다. 전통적으로 cheesemakers는 부드럽고 푹신한 물집이 두껍게 될 때까지 유청 (cheesemaking 과정에서 조각이 형성 된 후에 남은 액체)을 가열하여 신선한 리 코타를 만들었습니다. 일부 치즈 제조사는 여전히 유청에서 리코 타를 만들고 일부는 전유에서 만들 수 있습니다. 젖소와 레몬 또는 식초를 사용하여 집에서 리코 타 를 만들 수 있습니다.
- 모짜렐라 (Mozzarella) : 잘 알려져 있고 사랑 받고있는이 부드러운 치즈는 스트레치 커드 치즈 (stretched-curd cheeses) 카테고리에 속합니다. 이것은 치즈가 치즈 제조 과정에서 치즈를 당기거나 비틀기와 관련된 단계를 거친다는 것을 의미합니다. 이것은 치즈에게 약간 끈적한 질감을줍니다. 신선한 모짜렐라와 같이 크림처럼 뻗어있는 두부 치즈는이 끈기가 거의 감지되지 않습니다. 모짜렐라는 일반적으로 모짜렐라 디 부 팔라 (monzzarella di bufala )라고 불리 지 않는 한 젖소의 우유로 만들어집니다.
Crescenza (Crescenza-Stracchino라고도 함 ) : 크림 같은 희끄무레 한 색과 끈적 끈적하고 맛이 좋은 향이 나는 두껍고 콧물이없는 무차별 젖소 치즈. Crescenza는 일반적으로 1 주일 정도 숙성됩니다. 모양은 녹은 몬테레이 잭의 큰 덩어리가 보이는 것과 매우 유사하며 맛도 비슷합니다. Crescenza는 잘 녹고 피자, 폴렌타 또는 파스타에 첨가하거나 간단하게 올리브 오일과 허브로 치즈를 차려 빵에 뿌릴 수 있습니다.