이탈리아 식 가정에서 자신의 신선하고 크림 같은 마스푼 치즈를 만듭니다. 이 조리법을 사용하기 전에 최소 12 시간 동안 냉장 보관이 필요하므로 미리 계획을 세우십시오. 1 주일 이내에 사용하십시오.
필요한 것
- 1 쿼트
- 무거운 크림
- 1/4 찻 숱가락 타르타르산
그것을 만드는 방법
재료에 대해서는 아래의 메모를 참조하십시오.
- 파이렉스 (Pyrex) 소스 팬에 크림을 넣고 다른 냄비에 끼 우고 바그 노마 리아 (bagnomaria : 이중 보일러 )를 만듭니다. 크림을 180 ° F의 온도에 가져오고 열에서 제거하십시오. 나무로되는 숟가락으로 30 초 동안 저어 준 다음 파이크 렉스를 바그 노마 리아에서 꺼내고 2 분 동안 더 저어줍니다. 타르타르산을 첨가하십시오.
- 바구니를 무거운 끈으로 묶고 크림을 따르십시오. 차가운 곳이나 냉장고의 낮은 곳에서 12 시간 동안 마스카폰을 세웁니다. 두꺼운 무명 천을 네 자루 자릅니다. 테이블에 하나를여십시오.
- 커다란 숟가락으로 마스카 포 네움의 1/4을 정사각형의 중심으로 옮깁니다. 한쪽을 위로 접은 다음 다른 한쪽을 접은 다음 양쪽 끝을 접으십시오. 서빙 접시에 마스카 포니 (mascarpone) 패키지를 접어 놓은면을 아래로 내려 놓습니다. 같은 방법으로 나머지 3 개의 사각형을 준비하십시오. 사용하기 전에 최소 12 시간 동안 냉장 보관하십시오. 1 주일 이내에 사용하십시오.
노트:
무거운 크림은 저온 살균해야하지만 "극 저온 살균"해서는 안됩니다. 초 저온 살균은 맛이 떨어지며 많은 음식을 망칠 수 있습니다. 저온 살균은 타르타르산과 함께 건강 식품 매장에서 찾을 수 있습니다.
조리법 출처 : 줄리아노 부기 알리 (Giuliano Bugialli)의 Giuliano Bugialli (Fireside) 의 이탈리아 요리의 고전 기법
허가 재판.