가금류에 관해서는 어두운 고기를 흰 색으로 선호합니까?
흰 고기는 일반적으로 마른 것인데 어두운 고기는 때로는 씹을 수 없기 때문에 냉혹 한 포용력에 가까운 칠면조에 대한 당신의 태도는 어떠합니까?
이 질문들 중 하나 또는 둘 모두에 "예"라고 대답하면 올바른 장소에 왔습니다. 특히 6-8 명의 사람들을위한 휴일 식사를 계획하고 있다면 (즉, 전형적인 5 파운드짜리 닭고기로 먹을 수있는 것 이상).
또는 더 큰 저녁 식사를 계획중인 경우 구운 가금류와 로스트 비프 또는 돼지 고기 허리 또는 양고기 다리를 특징으로 할 수도 있습니다. 그것도 효과가있을 것입니다.
거위 구이 준비
읽는 중이라면 거위를 구워야한다는 뜻입니다. 치하! 이후에 의자를 뒤로 밀고 처음부터 끝까지 경험을 생각하면 아무도 거위 구이에 대해 말하지 않은 이유를 궁금해 할 수 있습니다.
그러나 두려워하지 마십시오. 지혜는 어떤 사람들에게는 늦게, 다른 사람들에게는 전혀 오지 않습니다. 이전 그룹에 속하는 것이 더 좋습니다. 남은 생애 동안 적어도 일 년에 두 번하고 싶어합니다.
거위에 관한 것은 그것이 오리와 비슷한 지극히 기름진 것입니다. 그러나 그들은 거위 군중을 위해 충분히 큰 것입니다. 어린 거위를위한 10-12 파운드의 야구장에서. (정확하게 말하면, 우리가 구운 것은 기술적으로 고슬링, 약 6-8 개월입니다.)
오리처럼, 그것은 또한 붉은 고기의 새이며, 오리처럼, 거위 가슴은 매체 희귀 요리를 의미합니다.
즉, 가슴이 130F에 도달하면 가슴을 당길 수 있습니다. 우리는 그걸 약간 알아챌거야.
예, 거위 유방이 분홍색이 될 것임을 분명히해야합니다. 그리고 그것이 반드시보아야하는 방법입니다. overcooked 거위는 overcooked 닭 또는 칠면조와 같지 않습니다. 건조하고 힘이 없어지는 대신에, 그것은 거칠고 질기고 간과 같은 맛이납니다.
신선한 거 위 대. 겨울 왕국
곡물을 먹이는 지 확인하십시오. 신선한 기러기는 일반적으로 일년 내내 (4 월 -1 월) 이용할 수 있으며, 냉동 된 것들은 연중 내내 사용할 수 있습니다.
냉동 된 칠면조 를 얻으 려 할 때와 마찬가지로 냉동 된 것을 얻으려면 냉장고에서 해동해야합니다. 10-12 파운드 칠면조의 경우 48 시간이 걸릴 것으로 예상하십시오.
일단 해동되면, 거위가 30 분 동안 상온에 앉아서 요리를 시작하십시오. (신선한 것과 함께 이것을하십시오.)
체강 내에 지방의 모든 슬랩이있을 수 있습니다. 또한 몸의 구멍의 주위에 피부의 꼬리 그리고 그 느슨한 플랩을 깎아 내십시오.
이 비트를 저장하십시오! 거위 지방은 놀랍습니다. 가슴을 시들게하거나 구운 감자를 만드는데 사용하십시오. 지방을 물 한 컵과 함께 작은 스튜 냄비에 떨어 뜨리고 지방이 녹을 때까지 끓으십시오. 그런 다음 고형화 된 지방을 차게하고 긁어냅니다.
곱창을 꺼내고 특히 육즙을 만들기 위해 목을 사용해야합니다. Gizzard 는 그레이비에도 좋지만 간과 심장과 신장은 건너 뜁니다. 그 맛은 약간 다를 수 있습니다.
지방 렌더링에 대한 참고 사항
거위는 피부 아래에 많은 양의 지방을 가지고 있기 때문에, 그것을 먹을 때 지방이 한 입 가득 물지 않도록 그것을 렌더링해야합니다.
꽤 많은 구운 거위 요리법은 지방을 표현하기 위해 거위를 찌기 시작합니다. 때로는 김이 뒤 따르며 피부를 갈변하는 것으로 마무리합니다.
요리 기법으로, 이것은 완벽하게 유효하지만, 기술적으로 구이는 아닙니다. 그리고 여기서 제가 만드는 구별은 단지 의미론에 관한 것이 아닙니다. 그런 식으로 조리 된 거위는 싱싱한 피부를 가지지 않을 것이며 싱싱한 피부는 구운 거위의 하이라이트 중 하나입니다.
당신은 지방을 렌더링하고 그것을 구울 수있는 거위를 증기 수 있습니다. 그러나 당신이 그것을 태울 때 피부가 새롭게 생기게하려면 거위가 밤새 말라야합니다. 언젠가 그 기술을 쓸거야.
여전히 증기가 지방을 렌더링하는 데 도움이된다는 사실이 남아 있습니다. 그래서 타협으로서, 나는 두 컵의 물을 로스팅 팬의 바닥에 붓게 할 것입니다.
랙, 즉시 판독 온도계 및 디지털 프로브 온도계가있는 로스팅 팬이 필요합니다.
거위 구이 : 단계
오븐을 350F로 예열하십시오.
- 무거운 게이지 바늘이나 안전 핀으로 피부를 찌르면서 거위를 준비하십시오. 당신이 너무 깊이 가지 않도록 각도로 찌르십시오. 당신은 단지 밑과 살이 아니라 피부와 뚱뚱한 부분을 꿰뚫고 싶을뿐입니다.
- 코셔 소금과 갓 분쇄 된 검은 후추로 안과 밖으로 계절을 지킵니다. 사과, 오렌지, 양파를 반으로 줄여서 신선한 현자와 함께 구멍에 넣을 수 있습니다.
- 랙에 팬을 놓고 랙에 거위를 놓습니다. 뜨거운 물 2 컵을 팬에 넣고 오븐으로 옮깁니다.
- 약 40 분 동안 구운 다음 즉시 온도계로 온도를 유방에 가져 가십시오. 130 세 미만이라면 몇 분 후에 다시 체크인하십시오. 유방의 온도가 130-140도 사이에서 읽히고 나면, 거위를 꺼내 가슴을 베어 어서 제쳐 놓고 호일로 덮어 두십시오. 유방이 분홍색으로 보일 것입니다.
- 이제 프로브 온도계를 허벅지의 가장 깊은 부분에 삽입하고 경고 온도를 170F로 설정하십시오. 새를 오븐으로 되돌려 놓고 온도계 경고가 울릴 때까지 30-40 분 정도 더 구우십시오. 오븐에서 거위를 제거하고, 호일로 덮고 15 분 동안 휴식을 취하십시오.
- 이제 뜨거운 냄새를 맡고 거위 지방을 몇 개 더하고 유방을 약 4 분 동안 아래쪽으로 내려 피부가 파삭 파삭하고 황금색이 될 때까지 채취하십시오. 따로.
- 다리와 날개를 새겨서 같은 방법으로 피부를 아래로 내립니다. 한편, 약간의 편견에 가슴을 슬라이스. 다리와 날개가 잘게 갈색으로되면 열에서 제거하십시오.
냄비 바닥의 액체는 아주 좋습니다. 그것을 용기에 부은 후 식히십시오. 지방이 위로 오르고 아래의 액체를 주식으로 사용할 수 있습니다.
지방은 금으로 무게가 나간다. 당신은 구이 감자 , 구이 야채 , sautéeing , 기본적으로 버터를 사용하는 곳이라면 그것을 사용할 수 있습니다. 당신은 심지어 파이 크러스트 또는 다른 구운 케이크에 대한 단축으로 사용할 수 있습니다.