이들은 이탈리아 음식점에 주요 음식이 도착하기 전에 전채 요리의 일부로 나타나는 올리브 오일로 장식 된 다채롭고 악몽 같은 혼합 채소 절임입니다. 그들은 만들기 쉽고 맛있습니다.
이 조리법의 오일은 보존 요소보다 향료로 더 많이 사용되므로 양질의 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용해야합니다. 또한 오일은 냉장고에서 응고 될 것이므로 giardiniera 가 실내 온도에 오게하여 올리브 오일이 서빙 전에 다시 액화되도록하십시오.
필요한 것
- 1 개의 작은 꽃 양배추 머리 (약 1 파운드)
- 3 줄기 셀러리
- 빨간 피망 1 개 (및 / 또는 노란색 또는 녹색 고추)
- 6 마리의 당근
- 1 양파 (흰색 또는 노란색)
- 1 / 3 컵 화이트 와인 식초
- 1 1/2 컵 물
- 2 티스푼의 코셔 소금 (또는 다른 비 요오드화 된 중간 곡물 소금)
- 설탕 1 큰술 (또는 찻 숱가락 2 작은 술)
- 마늘 1 ~ 2 정향 (껍질을 벗기고 가볍게 박살 낸 것)
- 베이 리프 1 개
- 선택 사항 : 작고 뜨거운 칠레 고추 1 개
- 겨자 1/2 찻 숱가락의 작은 씨앗
- 4 ~ 6 검은 후추
- 엑스트라 버진 올리브 오일 3 큰술
그것을 만드는 방법
- 콜리 플라워, 셀러리, 피망을 씻으십시오. 콜리 플라워에서 단단한 코어를 제거하고 약 1 인치 작은 꽃으로 휴식을 깰. 붉은 피망에서 줄기, 씨앗, 그리고 흰둥이를 제거하십시오. 셀러리와 후추를 1 인치 조각으로 자른다. 또는 고추를 줄로 자르십시오.
- 당근을 껍질을 벗기고 1 인치 조각으로 자른다.
- 양파를 껍질을 벗기고 반으로 자른다. 절반을 1/4 인치 두께의 조각으로 자릅니다.
- 화이트 와인 식초, 물, 소금, 설탕 또는 꿀을 큰 냄비에 넣으십시오. 주의 할 점은 증류수 흰 식초를 사용할 수도 있지만 향이 좋지는 않을 것입니다. 어느 쪽이든, 당신이 쫓고있는 것은 음식을 안전하게 보존하는 산성 일뿐만 아니라 피클의 색을 보여주는 맑은 소금물입니다.
- 소금과 설탕 또는 꿀을 녹이기 위하여 약동하는 고열에 액체를 끓게 가져 오십시오.
- 소금물에 야채를 넣고 5 분 동안 끓인다.
- 그 사이에, 마늘, 뜨거운 칠레 고추 (사용하는 경우에), 만발, 겨자 씨 및 전체 검은 후추를 청결한 유리제 쿼트 병으로 두십시오.
- 열에서 냄비를 제거하십시오. 용기에 야채를 옮기려면 홈이있는 스푼을 사용하십시오. 뜨거운 식염수를 다른 재료 위에 붓습니다. 야채와 향신료가 액체에 완전히 잠겨 있기를 원하지만 소금물의 표면과 항아리 테두리 사이에 3/4 인치의 헤드 공간이 있어야합니다.
- 소금물 위에 엑스트라 버진 올리브 오일을 붓는다. 염수의 표면을 완전히 덮을만큼의 기름이 있어야합니다.
- 샘플링 전에 적어도 일주일 동안 냉장 보관하십시오. 지아 디 니 에라는 적어도 3 개월 동안 냉장고에 보관할 것입니다. 실온에서 더 오래 보관하려면 올리브 기름 층을 벗어나 끓는 물 에 15 분 동안 담가 두십시오 ( 고도 가 높으면 통조림 시간을 조정하십시오).
giardiniera 에서 잘 작동하는 다른 야채에는 호박, 녹두 및 romanesco 브로콜리가 포함 됩니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 213 |
| 총 지방 | 8 g |
| 포화 지방 | 1 g |
| 불포화 지방 | 5 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 944 mg |
| 탄수화물 | 32 g |
| 식이 섬유 | 7 g |
| 단백질 | 5 g |