Clostridium perfringens는 음식물 중독을 일으키는 박테리아입니다. 특히 식당에서 뷔페 및 뷔페와 같은 증기 테이블에서 따뜻하게 유지되는 조리 된 음식에서. Clostridium perfringens의 발병은 병원, 학교 구내 식당, 요양원 및 구금 시설에서 발생하기 때문에 "카페테리아 세균"이라고도합니다.
Clostridium Perfringens가 발견 된 곳
Clostridium perfringens 박테리아는 동물과 사람의 장 내 및 배설물 및 대변으로 오염 된 먼지와 토양에서 발견 할 수 있습니다.
Clostridium perfringens는 혐기성 박테리아로서 산소가 거의 없거나 전혀없는 환경에서만 자랄 수 있습니다. 이 점에서 Clostridium botulinum 과 유사합니다.
Clostridium Perfringens의 전염 방법
Clostridium perfringens가 카페테리아 및 기타 대량 음식 서비스 부엌을 통해 전염되는 이유는 박테리아가 증기 표 또는 장기간 실내 온도에 앉아있는 음식에서 빠르게 번식 할 수 있다는 것입니다.
Clostridium perfringens 박테리아 자체가 요리에 의해 파괴 되더라도 박테리아에 의해 생성 된 일부 독소 생성 포자는 조리 과정에서 생존 할 수 있습니다. 그래서 요리 된 음식을 증기 테이블에 보관하면 박테리아가 증식 할 수 있습니다. 요리 된 고기, 스튜, 그레이비, 콩은 Clostridium perfringens 발발의 일반적인 매개체입니다.
Clostridium Perfringens 증상
Clostridium perfringens 중독의 증상으로는 복통, 설사, 메스꺼움 및 탈수증이 있습니다.
설사와 통증은 오염 된 음식을 섭취 한 후 8 시간에서 24 시간 이내에 나타날 수 있습니다. 증상은 대개 하루 정도 지속되기 때문에 Cl. perfringens는 종종 "24 시간 독감에 걸렸다"고 말합니다. 어떤 경우에는 덜 심각한 증상이 1 ~ 2 주간 지속될 수 있습니다. 특히 젊은 세대, 아주 오래되고 면역 체계가 손상된 경우에는 더욱 그렇습니다.
식중독 증상 에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하십시오.
Clostridium Perfringens 예방
Clostridium perfringens 오염은 식품 서비스 환경에서 조리 된 식품에 특히 발생하여 Cl. perfringens는 식품 온도 위험 영역 에서 식품이 소비하는 시간을 최소화해야합니다. 이것은 식품 서비스 종사자가 식품의 온도를 모니터하도록 요구합니다. 140 ° F 이하로 떨어지면 박테리아를 죽이기 위해 165 ° F로 재가열해야합니다. 또한 적절한 온도가 유지되는 경우에도 음식을 뷔페 라인에서 4 시간 이상 유지하지 않아야합니다.
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