카리브 해 튀김의 유형과 그 (것)들을 만드는 방법
Accras는 캐리비안 해산물입니다. 그들은 종종 소금물 로 만들어졌으며, 소금 으로 고쳐지고 건조한 수분을 모두 마실 때까지 말린 신선한 생선입니다. 그러나 accras는 일부 지역에서는 새우로, 또는 완두콩이나 콩으로 만들 수 있습니다. accra를 캐리비안 (Caribbean) 생선 케이크 로 생각하십시오 .
Accras의 유형
정확한 이름은 장소마다 다를 수 있지만 대부분의 카리브 국가에서는 요리에 몇 가지 유형의 accra가 있습니다.
예를 들어 바베이도스는 생선 케이크로 유명합니다. 트리니다드와 토바고도 비슷한 버전의 소금 물고기 accra로 알려져 있습니다. accras가 새우로 만들어 질 때, 그들은 새우 accra이라고 칭하고, 비둘기 완두가 될 때, 그들은 비둘기 완두 accra이라고 칭한다. 자메이카 버전은 "stamp and go"라고 불리우며 "accras de morue"는 세인트 마틴에서 알려진 소금 대구를 사용하는 버전입니다. 마르티니크는 그것의 accra de morue를 "marinades"라고 부른다.
이 튀김은 거의 항상 조리법의 주성분으로 구성된 반죽으로 만들어 지는데, 소금물, 새우 또는 다른 것입니다. 일반적으로 신선한 허브와 고추가 추가되지만, 이것은 유사 균주 간의 유사점이 가장 많은 부분입니다. 각 국가는 배터에 사용 된 밀가루의 양 또는 베이킹 파우더의 첨가에 의해 accra를 정의합니다.
Accras는 때때로 akaras라고 불리며, 아프리카에서 파생 된 이름으로 "야채 튀김 (vegetable fritters)"을 의미합니다. 최초의 accra 개념은 카리브해 지역에 도착한 아프리카 노예들에 의해 도입되었을 가능성이 큽니다.
Accras를 만드는 방법
소금물을 사용하는 Accras는 적어도 8 시간 또는 밤새 차가운 물에 담그면 물고기가 회복됩니다. 물은 여러 번 변경해야합니다. 당신은 또한 물을 끓일 수 있고, 시간이 본질이면 20 분 정도 물고기를 끓인다. 이 방법은 때로는 다소 불쾌한 냄새를 일으키기도하지만 손님이 도착하기 전에 그렇게하십시오.
당신은 또한 꼬집음에있는 신선한 물고기를 사용할 수있다, 그러나 당신은 보상하기 위하여 배터에 충분한 소금을 첨가해야 할 것이다.
그 다음에 생선을 퓌레로 만들고 밀가루, 우유, 베이킹 파우더, 달걀 및 향신료와 같은 다른 성분을 첨가합니다. 혼합물은 잘 섞여지며 때로는 파나 칠리가 혼합됩니다. 그것은 찻 숱가락 크기의 번들로 튀겨졌습니다. 완성 된 액센트는 한 입 크기 여야합니다. 튀김 부분은 약간 까다로울 수 있습니다. 기름의 온도를 조절하는 것이 중요합니다. 기름이 너무 뜨거워지면 튀김의 외부가 완료된 것처럼 보이기 때문에 기름의 온도를 조절하는 것이 중요합니다. 내부는 여전히 원료가되고 불쾌한 상태가되기 때문입니다.
Accras에 봉사하는 방법
Accras는 간식으로 아주 좋으며 파티 및 모임에서 전채로 종종 제공됩니다. 어떤 사람들은 후추 소스 나 처트니를 가지고 봉사합니다. 세인트 마틴의 일반적인 소스는 양파, scallions, 달콤한 피망, 칠리와 향신료로 만든 "chien"입니다. Accras는 식사와 함께 반찬으로 제공 될 수도 있습니다.