요리 예술에서 프리 세 ( frisée) 라는 단어는 곱슬, 옅은 녹색 또는 노란 잎으로 다양한 끈기를 지칭합니다.
영양소가 풍부한 잎이 많은 채소 목록은 다소 광대하고 어리둥절하고 항상 정확한 것은 아닙니다. 분류 학적으로 말하자면, 모든 frisée은 endives이지만 모든 endives는 frisée는 아닙니다.
프리 세 (Frisée)는 때때로 곱슬 꽃 상어 (curly endive) 또는 치커리 (chicory)라고 불린다.
그러나 일부 endives와는 달리 frisée에는 원통 모양의 잎이 없습니다.
대신, 그것은 오히려 털이없고 덤불 같아요. 프리 세 (Frisée)는 에스컬레이터보다 비슷하지만 잎이 작다.
이것이 당황스럽지 않은 것처럼, 미국과 프랑스의 frisée은 영국에서 endive라고 불립니다
문제를 더욱 복잡하게 만드는 것은 음식점 주인이 익숙한 재료를 설명하는 새로운 방법을 항상 찾고 있기 때문에 더 많은 비용을 청구 할 수 있다는 것을 의미하기 때문에 음식을 더 이국적으로 표현할 수 있습니다.
따라서 수년 동안 프리 세 ( frisée) 라는 단어는 미국식 메뉴에 대해 경종을 울리는 치커리 를 대신했습니다. 그러나 진자가 필연적으로 다른 방향으로 흔들리면 식당은 프랑스 풍의 frisée이 암시하는 것보다 더 소박하고 "현지인"경험을 추구하는 고객에게 제공하기를 원한다. chicory 라는 단어는 다시 메뉴로 돌아오고있다.
Frisée 준비 및 검색
그 과정에서 우리는 이제 상추 자체에옵니다. escarole처럼, frisée는 샐러드에서 자주 사용됩니다.
약간 쓴맛이 나는 반면, 프리시는 라디 키오 (radicchio) 또는 벨기에 엔데이 티브 (Belgian endid)와 같은 다른 종류의 인디언보다 훨씬 가볍습니다.
frisée에 대한 멋진 점은 어떤 샐러드에도 완벽한 액센트가된다는 것입니다. 그 쓴 맛은 특히 과일 맛의 드레싱과 짝을 지을 때 적절한 균형을 더합니다.
그 푹신하고 흐린 모양은 상추 잎을 더 평평하게하는 매력적인 대조를 제공합니다.
비슷하게, 그 더 미세한 구조는 다른 종류의 물기를 만들어 내기 때문에 샐러드 한 입에 다양한 질감을 제공합니다. 마지막으로 옅은 녹색에서 노란색으로 변하는 색은 Romaine, 녹색 잎 또는 붉은 잎이든 1 차 양상추가 생산하는 짙은 녹색의 우위를 상쇄합니다.
frisée을 특징으로하는 전통 요리는 전형적인 프랑스 카페 나 비스트로의 표준 요금 인 고전적인 frisée aux lardons 입니다. 그것은 베이컨의 두꺼운 조각을 희석시킨 다음, 올리브 오일, 겨자 및 레몬 주스와 함께 (그것의 렌더링 된 지방과 함께) 결합 시켜서 vinaigrette 를 형성하기 전에 그것을 깎고 갈아서 만든 것 입니다.
frisée는 그 다음이 vinaigrette와 함께 버려지고, 데친 달걀을 꼭대기에 오르고, 구운 croutons와 함께 Gruyère 치즈를 면도했다.
나만의 프리 씨 성장하기
당신이 먹는 음식이 실제로 다른 음식과는 달리 자신을 키울 수있는 한 방법입니다. 최소 5 피트의 정원 공간이 있다면, 최대 7 개의 머리를 얻을 수있는 frisée 행을 심을 수 있습니다. 그것은 태양을 사랑하고, 심지어 가벼운 서리가 그것을 피하게하지 않을 것입니다. (냄비에서 자랄 수도 있습니다.)
초여름의 추수를 위해 봄에 frisée을 심을 수 있으며, 캘리포니아와 같은 곳에서 살면 12 월에 추월 할 수도 있습니다.
어떤 사람들은 가을에 frisée가 뛰어난 맛을 가지고 있다고 주장합니다.